专利名称：大米煎饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种煎饼。
背景技术：
煎饼是一种较为传统的食品，是以玉米、小麦、地瓜等主要原料制作， 口味和营养单一，随着社会的发展和生活水平的不断提高，人们已不满足仅 仅是吃饱，更讲究营养及色、香、味。目前，市场出售的煎饼由于原料组成 的配比不合适，摊制过程中出现缺洞，煎饼较厚、口感粗、硬、渣、且易碎， 不便携带和运输。
发明内容
本发明的目的是提供一种质地柔软，不易破碎，味道香甜可口，营养丰 富，还具有保健功能的大米煎饼。
为了实现上述目的，大米煎饼的原料包含有生大米、熟大米和大豆，重
量配比为生大米50—60份，熟大米10—20份，大豆3—5份。
本发明的有益效果是大米营养丰富，不仅含有蛋白质、糖类、钙、磷、 铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素Bl、维生素B2等。蛋白质主要是米 精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。科学家最新的研究发 现，在大米中富含的一种维生素E有消融胆固醇神奇功效，甚至还有可能 起到治疗癌症的作用。在试验中，所有用来试验的老鼠胆固醇水平下降了 42%，尤其是那些有害的胆固醇水平降幅更加巨大，达到了62%。同样进 行的小范围人类临床试验表明，在这些物质同样能够提高人体内所含的TRF 水平，TRF是消融胆固醇的良好物质。除此之外，其它的动物试验显示， 这些维生素能够治疗肝癌。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、 通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令"强身好颜色"。
大豆的营养价值很高，大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑
聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20 30%由磷脂构成，所以多食大豆
可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活 力，有较好的保健功能。
本发明用制煎饼器械加工制成，首先将大米、大豆浸泡，按比例与熟大 米混合拌匀，再经磨浆机磨成糊后，加少许酵母发酵，然后按传统方法手 工摊制而成。这种大米煎饼因添加了熟大米，在摊制过程中不粘工具，容 易摊制，表面光滑细腻，质地柔软，不易破碎，便于携带和运输。
具体实施例方式
实施例一取生大米50千克、大豆3千克分别于2CTC温水中浸泡7—8 小时，再把10千克生大米加水、加热做成熟大米干饭备用，将泡好的生大 米、大豆捞出与熟大米干饭混合拌匀，加适量水经磨浆机磨成糊后，再加上 少许酵母发酵，然后按传统方法手工摊制而成。
实施例二取生大米55千克、大豆4千克分别于20'C温水中浸泡7—8 小时，再把15千克生大米加水、加热做成熟大米干饭备用，将泡好的生大 米、大豆捞出与熟大米干饭混合拌匀，加适量水经磨浆机磨成糊后，再加上 少许酵母发酵，然后按传统方法手工摊制而成。
实施例三取生大米60千克、大豆5千克分别于2(TC温水中浸泡7—8 小时，再把20千克生大米加水、加热做成熟大米干饭备用，将泡好的生大
米、大豆捞出与熟大米干饭混合拌匀，加适量水经磨浆机磨成糊后，再加上 少许酵母发酵，然后按传统方法手工摊制而成。
本发明利用天然无公害原料经传统方法加工而成，不含任何添加剂，保 留了大米本身的色、香、味。本发明由于配料科学，营养丰富，且可起到保 健作用。
权利要求
1、一种大米煎饼，其特征在于，原料的重量配比为生大米50-60份，熟大米10-20份，大豆3-5份。
2、 根据权利要求1所述的制作大米煎饼的方法，其特征是首先把生 大米、大豆分别于2(TC温水中浸泡7—8小时，再将泡好的生大米、大豆捞 出与熟大米混合拌匀，加适量水经磨浆机磨成糊后，再加上少许酵母发酵， 然后按传统方法手工摊制而成。
3、 根据权利要求1或2所述的制作大米煎饼的方法，其特征是熟大 米为干饭状。
全文摘要
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种煎饼，用制煎饼器械加工制成，它的原料是有生大米、熟大米和大豆组成，重量配比为生大米50-60份，熟大米10-20份，大豆3-5份。本发明利用天然无公害原料经传统方法加工而成，不含任何添加剂，保留了大米本身的色、香、味。本发明由于配料科学，营养丰富，且可起到保健作用。
文档编号A23L1/164GK101185493SQ20071011544
公开日2008年5月28日 申请日期2007年12月16日 优先权日2007年12月16日
发明者孙文秀, 张永山 申请人:张永山