专利名称：一种黄原胶蛋糕及其制作方法
技术领域：
本发明属于黄原胶应用技术领域，涉及一种用黄原胶生产的蛋 糕及其制备方法。
背景技术：
蛋糕是一种色香味倶佳的传统食品，具有一定的营养价值，通 常是甜的，制作容易，口感极佳。目前，常见的各式蛋糕中，大部分都是由面 粉和鸡蛋制成的"海绵蛋糕"。其主要材料包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏 合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、酥油(一般是牛油或人 造牛油，低脂肪含量的蛋糕通常用浓缩果汁代替)、液体(牛奶，水或果汁)、 香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。通常是以烘烤的方式制作，但是烘烤的 火候不易掌握，而且时间长、程序复杂，废工、费时、能耗高、制作成本高。
黄原胶是一种白色或浅米黄色的可流动的粉末，是目前囯际上集增稠、悬 浮、乳化、稳定于一体的性能最优越的生物胶。黄原胶无味、无臭、无毒、食 用安全，易溶于水，因此在食品工业中应用十分广泛，可以作为理想的增稠剂、 乳化剂、悬浮剂、保鲜剂和成型剂，尤其是用于焙烤蛋糕等食品，可以提高在 焙烤和储存过程中的持水性和口味的柔滑性，使食品具有更优越的保形性和更 长的保质期。
发明内容
本发明的目的是提供一种用黄原胶生产的蛋糕及其制备方法。 为了实现上述目的，本发明黄原胶蛋糕以面粉、鸡蛋、蔗糖、水、黄原胶、 泡打粉、蛋糕油和植物油为原料配制而成，其原料组分及配比为面粉170.66g、 黄原胶O. 34g、鸡蛋200g、蔗糖143g、泡打粉2. Og、蛋糕油8g、水80ml、植 物油5-8ml; 本发明黄原胶蛋糕的制备方法，其工艺步骤如下
1) 打蛋首先将鸡蛋打开，倒入打蛋器内，加入蔗糖，搅打至蔗糖完全溶 解，此时鸡蛋发泡体积能达到原体积的三倍左右；
2) 制糊在缓慢搅打的状态下，将面粉、蛋糕油、泡打粉逐渐加入蛋浆中， 然后快速搅打调成糊，搅打期间将水分三次加入，待面粉无结块时，再缓慢搅 打，并加入植物油，搅拌至完全融合；
3) 浇模先将烤模放入烤箱内烘干，然后取出刷上植物油，再加入面糊；
4) 烘烤注入面糊后，将烤模放入预先加热至16(TC的烤箱内，烘烤40min;
5) 脱模烘烤结東后，将烤模取出并取出蛋糕使其自然冷却。 本发明制成的蛋糕由于含有黄原胶而使结构紧密、含水量大、成型好，膨
松性好、口感松软不糊口，且营养卫生、生产工艺合理。
具体实施例方式本发明黄原胶蛋糕，按下述原料组分及配比配料 面粉170. 66g、黄原胶0，34g、鸡蛋200g、蔗糖143g、泡打粉2. Og、蛋糕
油8g、水80ml、植物油5-8ml;其制备工艺步骤如下
1) 打蛋将鸡蛋打开，倒入打蛋器内，加入蔗糖，搅打至蔗糖完全溶解；
2) 制糊在缓慢搅打的状态下，将面粉、蛋糕油、泡打粉逐渐加入蛋浆中， 然后快速搅打调成糊，搅打期间将水分三次加入，待面粉无结块时，再缓慢搅 打，并加入植物油，搅拌至完全融合；
3) 浇模先将烤模放入烤箱内烘干，然后取出刷上植物油，再加入面糊；
4) 烘烤注入面糊后，将烤模放入预先加热至16(TC的烤箱内，烘烤40mhi;
5) 脱模烘烤结東后，将烤模取出并取出蛋糕使其自然冷却。
权利要求
1、一种黄原胶蛋糕，它以面粉、鸡蛋、蔗糖、水、黄原胶、泡打粉、蛋糕油和植物油为原料经打蛋、制糊、浇模、烘烤、脱模工序制备而成，其特征是其原料组分及配比为面粉170.66g、黄原胶0.34g、鸡蛋200g、蔗糖143g、泡打粉2.0g、蛋糕油8g、水80ml、植物油5-8ml。
2、 根据权利要求所述的黄原胶蛋糕的制备方法，其特征是其工艺步骤如下:1) 打蛋首先将鸡蛋打开，倒入打蛋器内，加入蔗糖，搅打至蔗糖完全溶2) 制糊在缓慢搅打的状态下，将面粉、蛋糕油、泡打粉逐渐加入蛋浆中， 然后快速搅打调成糊，搅打期间将水分三次加入，待面粉无结块时，再缓慢搅 打，并加入植物油，搅拌至完全融合；3) 浇模先将烤模放入烤箱内烘干，然后取出刷上植物油，再加入面糊；4) 烘烤注入面糊后，将烤模放入预先加热至16(TC的烤箱内，烘烤40min;5) 脱模烘烤结東后，将烤模取出并取出蛋糕使其自然冷却。
全文摘要
本发明公开了一种黄原胶蛋糕及其制作方法，它以面粉、鸡蛋、蔗糖、水、黄原胶、泡打粉、蛋糕油和植物油为原料经打蛋、制糊、浇模、烘烤、脱模工序制备而成，本发明制成的蛋糕由于含有黄原胶而使结构紧密、含水量大、成型好，膨松性好、口感松软不糊口，且营养卫生、生产工艺合理。
文档编号A21D13/00GK101185456SQ20071011543
公开日2008年5月28日 申请日期2007年12月24日 优先权日2007年12月24日
发明者峰 王, 勇 肖, 薄文文, 郭英熙 申请人:山东阜丰生物科技开发有限公司