专利名称：高能营养糊的制作方法
技术领域：
本发明涉及方便营养食品，是--种以谷物为主料，以豆类、奶、糖、果汁、蔬 菜和肉为副料，经特殊工艺加工而成的高能营养糊。
技术背景随着社会发展，人民生活水平逐渐提高，为适应生活的快节奏，出现了一 些方便面、面包、奶、豆浆等方便快餐食品，但由于品种少，上班族和学生早 餐时间紧， 一般饮食简单化、单一化，如有的喝袋奶、吃块面包，有的吃袋方便面，有的无味口不吃饭。众所周知， 一袋奶含脂肪6.7克，蛋白质5.1克，碳 水化合物12克，按热量计算，仅有136千卡； 一块面包含脂肪5.1克，蛋白质 8.3克，碳水化合物58.1克，按其热量计算为300千卡； 一袋方便面含脂肪20.5 克，碳水化合物60.9克，蛋白质9.5克，按其热量计算为450千卡，而正常人 早餐需补能量为700-800千卡。由此可见，这种饮食规律不好，会造成早餐供 能不足，会直接影响上班族上午的工作，学生上午的学习，这些早餐供能不足 的人，大都靠中午或晚上补充，晚餐吃的多，能量过剩又容易导致肥胖，会造 成小孩发育不良。 发明内容本发明的目的是提供一种高能营养糊，以解决现有方便快餐食品品种少、 上班族和学生早餐时间紧、饮食简单化、单一化，早餐供给能量不足，会直接 影响到上班族上午工作，学生上午学习，甚至容易导致肥胖，造成小孩发育不 良的问题。本发明的目的是这样实现的该营养糊是以谷物为主料，以豆类、奶、果 汁、果仁、芝麻和肉为副料，经工艺加工而成。其特征在于含有以下组分重量份配比，谷物60-90，副料10-40，水150-300。其生产工艺流程包括选料、清洗、烘干、干炒、粉碎过筛、混配、制糊、灌装、灭菌工序。干炒将谷物、豆类、果仁和芝麻炒至微黄，炒出香味，粉碎，用粉碎机将谷物粉碎过100-150目筛，豆类，果仁，芝麻粉碎过10-20目 筛，肉制成肉沬或肉松，制糊，按配比取炒制的谷物粉用冷水稀释成糊，然后 倒入配好的开水锅内，边搅拌，边加热，成糊状后再加入副料搅拌均匀止。谷物采用小麦、玉米、大米、江米和小米其中的至少一种。副料采用黄豆、黑豆、小豆、绿豆、花生仁、核桃仁、芝麻、果汁、牛奶、蔬菜、白糖、肉沫和肉松其中的至少一种。
本发明与现有技术相比具有以下优点(1)品种多，可根据不同年龄，不同饮食习惯，不同口味，可配制成不同浓度、不同口味的营养糊；(2)饮用方 便，配有吸管可冷饮，也可加热饮用；(3)配制的热能高，每盒热能500-800 千卡，营养全、醇香可口，老少皆宜，适合上班族和学生早餐饮用，也适宜老 人和病人饮用。
图1 、高能营养糊生产工艺流程图具体实施方式
实施例l、奶味型营养糊其组分重量份配比如下小麦30、大米20、香 米20、牛奶20、黄豆5、核桃仁2-3、白糖2-3、水150-250。其生产工艺流程如图l，包括选料、清洗、烘干、干炒、粉碎过筛、混配、 制糊、灌装、灭菌工序。工序说明1、 选料，选优质小麦、大米、香米、黄豆、核桃仁和纯牛奶。2、 清洗，将小麦、黄豆和核桃仁洗净。3、 烘干，采用烘干机烘干。4、 干炒，将小麦、大米、香米、黄豆和核桃仁分别用文火微炒，炒至微黄、 出香味为止。5、 粉碎过筛，将炒制的小麦、大米、香米、黄豆和核桃仁用粉碎机分别粉 碎，谷物过100-150目筛，副料过10-20目筛。6、 混配，按配比取大米、香米和小麦粉混合，取黄豆和核桃仁粉混合。7、 制糊，将混配好的谷物粉用冷水稀释成糊状，然后倒入配好的开水锅内， 边搅拌边加热，煮熬成糊状后加入配好的副料搅拌均匀止。8、 灌装，将制好的营养糊分别灌入半斤或一斤的容器内。9、 灭菌，将灌装密封好的容器采用超高温瞬时灭菌工艺灭菌。 实施例2、果味型营养糊，其组分重量份配比如下小麦30、大米20、香米20、黄豆3、果汁20、核桃仁3、白糖2-4、水150-250。其生产工艺流程同例1，工序说明，除组分和配比变化外，其工序要求同 例1。实施例3、甘甜型营养糊，其组分重量份配比如下玉米50-70、香米20-40、 小豆5-10、白糖2-3水160-300。其生产工艺流程同例1，工序说明除组分和配比变化外，其工序要求同例1。 实施例4、蔬菜型营养糊，其组分重量份配比如下小麦15-30、玉米15-30、
香米10-20、大米5-10、黄豆2-5、花生仁2-3蔬菜10-15、碘盐0.5-1、鸡精0. 5-2、水150-300。其生产工艺流程同例1，工序说明除组分和配比变化外，其工序要求同例1。 实施例5、五香型营养糊，其组分重量份配比如下小米10-20、玉米10-15、大米10-15、香米5-10、黄豆2-5、花生仁2-3、核桃仁2-4、芝麻2-4、肉沫2-3、五香粉l-3、碘盐0.5-2、鸡精1-2、水160-250。其生产工艺流程同例1，工序说明除组分和配比变化外，其工序要求同例1。 实施例6、麻辣型营养糊，其组分重量份配比如下小麦30、小米20、大米20、香米20、黄豆5、花生仁3、小豆2、麻辣粉1-3、味精0. 5-2 、碘盐0. 5-2肉松2-3、水160-300。其生产工艺流程同例1，工序说明除组分和配比变化外，其工序要求同例1。
权利要求
1、一种高能营养糊是以谷物为主料，以豆类、奶、果汁、果仁、芝麻和肉为副料，经工艺加工而成，其特征在于含有以下组分重量份配比，谷物60-90、副料10-40、水150-300，其生产工艺包括选料、清洗、烘干、干炒、粉碎过筛、混配、制糊、灌装、灭菌工序。干炒，是将谷物和副料中的豆类、果仁和芝麻分别炒至微黄，炒出香味，粉碎用粉碎机将谷物粉碎过100-150目筛，副料中的豆类、果仁和芝麻粉碎过10-20目筛，肉制成肉沫或肉松；制糊，按配比取炒制好的谷物粉用冷水稀释成糊，然后倒入配好的开水锅内，边搅拌边加热，成糊状后再加入副料，搅拌均匀止。
2、 根据权利要求l所述的高能营养糊，其特征在于谷物采用小麦、小米、 玉米、大米、江米和香米其中的至少一种。
3、 根据权利要求l所述的髙能营养糊，其特征在于副料是采用黄豆、黑豆、小豆、绿豆、花生仁、核桃仁、芝麻、果汁、牛奶、蔬菜、白糖、肉沫和 肉松其中至少一种。
4、 根据权利要求l所述的高能营养糊，其特征在于果味型营养糊其主要组分重量份配比如下小麦30、香米20、大米20、黄豆3、果汁20、核桃仁3、 白糖2-4、水150-250。
5、 根据权利要求l所述的高能营养糊，其特征在于奶味型营养糊其主要 组分重量份配比如下小麦30、大米20、香米20、牛奶20、黄豆5、核桃仁 2-3、白糖2-3、水150-250。
6、 根据权利要求l所述的高能营养糊，其特征在于甘甜型营养糊其主要 组分重量份配比如下玉米50-70、香米20-40、小豆5-10、白糖2-3、水160-300。
7、 根据权利要求l所述的高能营养糊，其特征在于蔬菜型营养糊其主要 组分重量份配比如下小麦15-30、玉米15-30、香米10-20、大米5-10、黄豆 2-5、花生仁2-3、蔬菜10-15、鸡精0.5-2、碘盐0.5-1、水150-300。
8、 根据权利要求l所述的高能营养糊，其特征在于五香型营养糊其主要 组分重量份配比如下小米10-20、玉米10-15 、大米10-15、香米5-10、黄 豆2-5、花生仁2-3、核桃仁2-4、芝麻2-4、肉沫2-3、五香粉1-3、味精1-2 、 碘盐O. 5-2、水160-250。
9、 根据权利要求l所述的高能营养糊，其特征在于麻辣型营养糊其主要 组分重量份配比如下小麦30、小米20、大米20、香米20、黄豆5、花生仁3 、 小豆2、麻辣粉l-3、味精O. 5-2、碘盐O. 5-2 、肉松2-3、水160-300。
全文摘要
一种高能营养糊是以谷物为主料，以豆类、奶、果汁、果仁、芝麻和肉为副料，经工艺加工而成，其特点是主要组分重量份配比如下谷物60-90、副料10-40、水150-300，其生产工艺包括选料、清洗、烘干、干炒、粉碎过筛、混配、制糊、灌装、灭菌工序。干炒，将谷物和副料中的豆类、果仁和芝麻分别炒至微黄出香味；粉碎，将谷物粉碎过100-150目筛，豆类、果仁和芝麻粉碎过10-20目筛，肉制成肉沫或肉松；制糊，按配比取谷物粉用冷水稀释成糊，然后倒入配好的开水锅内，边搅拌边加热，成糊状后再加入副料，搅拌均匀止。该糊热能高，一盒营养糊达500-800千卡，冷热均可、饮用方便，品种多，老幼皆宜。是上班族、学生和老弱病人的理想食品。
文档编号A23L1/29GK101156687SQ200710170268
公开日2008年4月9日 申请日期2007年11月15日 优先权日2007年11月15日
发明者王庆书 申请人:王庆书