专利名称：老鸭煲制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种独具特色的素食性方便菜肴。
背景技术：
中国传统菜肴达万余种，各个菜系熠熠生辉，五色斑斓，烹饪工艺各有千秋，但都是靠手工制作，有的菜肴工艺复杂，耗时费力，尤其是深受人们喜爱的煲汤， 一锅汤煲上2个小时以上才能煲出味道，称之为好汤。随着社会与经济的发展，人们的流动性不断增大，生活节奏也越来越快，为节省时间，有的人不得不在汽车中进餐，也有人在办公室边工作边吃饭，简单将就，营养不全，从而引发各种疾病。因此，人们对于方便食品的要求越来越高，除食用方便外，还要求营养丰富和风味独特。
发明内容
为克服不能工业化生产，制作费时、携带不方便的诸多缺陷，本发明提供一种素食性方便菜肴制作工艺，该制作工艺将传统的菜肴配料与鸭肉有机结合，传统的加工工艺与工业化生产有机结合在一起，由于鸭肉性味甘、寒、入肺、胃、肾、脾，有滋阴，养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿，治热痢，止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发低热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的"圣药"。鸭能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积，适合内热和阴虚者作为药物食用，同时用料来源必须经过缜密论证、严格选择，:R生检疫符合相关质量体系认证；工艺简单，适合工业化生产；居家、出行fM、^tt用方便，食用个魏，力瓛艮喰，省时省力。
本发明其技术问题所采用的技术方案是将传统菜肴的佐料按科学合理的比例统一配料熬制为数量一定的高汤按比例包装为料包，再将瘦肉型鸭肉辅以辅料经过现代化食品加工机械分割、冷冻制成一定数量的冷冻生食制品，料包配方的制作和鸭肉的加工分别同步进行，然后将二者通过机械包装在一个设计精美的包装袋内。减少了制作程序，縮短了制作时间。
本发明的有益效果是 一、除具有传统菜肴的一般特点外，将鸭肉(可根据市场和消费者的不同需要选择不同日龄的鸭肉以适应肉质鲜嫩的程度)自身的特点与佐料有机结合，保证了菜肴食品的物理属性；二、因制作工艺的科学化、N单化，nj以进行流水线作业，为规模化工业生产提供了条件。制作的产
品能在一定时间内保存，色、香、味、作用等理化指标不会降低，而且开袋加热30分钟即食，携带方便，省时省力。
下面结合材料成分构成以及制作原理对本发明进一步说明。
一、 原料构成
主料 一级半边鸭(冷冻生食品，重量、肉质鲜嫩程度可根据鸭存栏的曰
龄确定)
佐料料包川花椒、大料、八角，桂皮，凉姜，香叶、草果、肉扣。辅料酸萝卜、姜、食盐
二、 制作流程
第一步将川花椒、大料、八角，桂皮，凉姜，香叶、草果、肉扣按一定比例混合加如熬制成高汤，加入一定数量的酸萝卜、姜、食盐定量包装；
第二步将在基地养殖的瘦肉型商品鸭通过禽类屠宰加工生产线屠宰、加
工成半边鸭；再根据市场需要，将鸭肉切割成3-4cm见方的小块，然后定量、
称重并进行真空包装；
第二步将包装好的鸭肉平整摆放在不锈钢盘中，放入速冻库中速冻；
第四步将速冻好的鸭肉与老鸭煲料包一起装入外彩袋封口，装箱，入库;
三、食用方法第一步鸭肉解冻后，用沸水焯去腥味待用；
第二步将去腥后的鸭肉加入1.5kg的清水及料包煮沸后，小火烧制30分
钟，即可食用。
权利要求
1. 一种速食性方便菜肴制作工艺，将川花椒、大料、八角，桂皮，凉姜，香叶、草果、肉扣按一定比例混合加如熬制成高汤，加入一定数量的酸萝卜、姜、食盐定量包装，与冷冻过的鸭肉包装在一起加工制作为一种素食性方便菜肴，其特征是原料来源方便，制作简单，省时省力。
2、 根据权利要求书1所述的菜肴食品制作工艺，其特征是加工工艺简单， 可以规模化工业生产，产成品能在一定期限内储藏而不变质，且不含任何添加剂和防腐剂，清香肉嫩、安全营养，容易携带，开袋后仅需加热30分钟即可食用，节省制作时间，适合现代快生活节奏的家庭需要。
全文摘要
一种将传统煲汤菜肴的佐料按科学合理的比例统一配料熬制高汤，再加其它辅料包装为数量一定的汤料包，再将瘦肉型鸭肉经过现代化食品加工机械分割、冷冻为生食制品，料包配方的制作和鸭肉的加工分别同步进行，然后将二者通过机械包装在一个设计精美的包装袋内的菜肴的制作方法。现代家庭食用，既保持了传统的老鸭煲汤清香肉嫩的原有风味，又大大减少了制作程序，缩短了制作时间，省时省力，安全营养。生产制作方法。工艺合理，制作简单，可以实现规模化工业生产，产品可储藏可携带，食用方便。
文档编号A23L1/315GK101455407SQ20071019508
公开日2009年6月17日 申请日期2007年12月12日 优先权日2007年12月12日
发明者李秉和 申请人:内蒙古塞飞亚集团有限责任公司