专利名称：一种北京爆肚的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉类制品及其加工领域，具体地说，是一种具有即食、保鲜、 美味、营养、方便食用的北京爆肚的制作方法。
背景技术：
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中以羊肉系列食品的营养价值最 高，产品种类多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜 欢食用的传统产品。羊肚以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点，深受广大消费 者的青睐。传统羊肚加工工艺多种多样，但都是即食现做的方法，食用场所易 受局限， 一般在饭店和家庭才能满足人们的需求，当在旅途中或时间等条件不 充足时想吃到羊肚加工产品时，却难以得到满足。
发明内容
本发明的目的是提供一种北京爆肚的制作方法，以该方法制作的北京爆肚 原汁原味、营养丰富、方便即食。
本发明的技术方案是先将主要原料羊肚进行清洗、分割和煮制，然后再炒
制汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将羊肚和汤汁分别进行充氮气包装 封口、杀菌，再装入大包装袋即成成品。
本发明北京爆肚的具体制作方法包括以下步骤
1) 将羊肚清洗干净，投入沸水中温火煮熟，自然冷却后切成细丝，按一定 重量充氮气包装封口、灭菌；
2) 将粉丝洗净、煮熟，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；
3) 将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、 姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭 菌；
其中，制作汤汁的原料重量百分比是食用油8~10%、脱水香菜0.5~1%、白砂糖2 ~ 3%、食盐1 ~ 2%、味精1 ~ 2%、料酒0. 3 ~ 0. 5%、辣椒0. 3 ~ 0. 5°/。、姜 末0. 1 ~ 0. 2%、葱末0. 2 ~ 0, 3%、水6 ~ 7%;
优选的制作汤汁的原料重量百分比是食用油10%、脱水香菜0.5%、白砂 糖3%、食盐2%、味精1%、料酒0. 5%、辣椒0. 5%、姜末0. 2%、葱末0. 2%、水 6. 1%;
4)按2. 5~3份羊肚配2份粉丝和1 L3份汤汁的重量份比例，将
已充氮气包装的羊肚、粉丝和汤汁装入大袋中封口，即为成品。
优选的北京爆肚配料重量份比例为羊肚2.8份、粉丝1份、汤汁1.2份。 本发明以传统北京爆肚原料为基础，将传统的餐饮配料与现代食品工程技
术相结合，使传统名食菜肴得以工业化生产。本发明不添加任何化学添加剂和
防腐剂，保证了传统菜肴本身的营养和美味，又方便卫生，加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
取羊肚60公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出 后自然冷却，切成细丝，按每袋120g充氮气包装封口、灭菌；
取粉丝20公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋40g充氮气包装封口、灭
菌；
取食用油8公斤、脱水香菜0. 5公斤、白砂糖2公斤、食盐1公斤、味精1 公斤、料酒0. 5公斤、辣椒0. 5公斤、姜末0. 2公斤、葱末0. 3公斤、水6公 斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜 末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋40g充氮气包装封口、并作 灭菌处理；
将已充氮包装的羊肚、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。 实施例2
取羊肚56公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出后自然冷却，切成细丝，按每袋100g充氮气包装封口、灭菌；
取粉丝20公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋35g充氮气包装封口、灭
菌；
取食用油10公斤、脱水香菜O. 5公斤、白砂糖3公斤、食盐2公斤、味精 l公斤、料酒O. 5公斤、辣椒O. 5公斤、姜末0.2公斤、葱末O. 2公斤、水6. 1 公斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、 姜末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋42g充氮气包装封口、并 作灭菌处理；
将已充氮包装的羊肚、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。 实施例3
取羊肚50公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出 后自然冷却，切成细丝，按每袋150g充氣气包装封口、灭菌；
取粉丝24公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋72g充氮气包装封口、灭
菌；
取食用油ll公斤、脱水香菜O. 5公斤、白砂糖2公斤、食盐2公斤、味精 1公斤、料酒0. 5公斤、辣椒0. 5公斤、姜末0. 2公斤、葱末0. 3公斤、水8公 斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜 末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋78g充氮气包装封口、并作 灭菌处理；
将已充氮包装的羊肚、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。
权利要求
1、一种北京爆肚的制作方法，其特征在于1)将羊肚清洗干净，投入沸水中温火煮熟，自然冷却后切成细丝，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；2)将粉丝洗净、煮熟，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；3)将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；其中，制作汤汁的原料重量百分比是食用油8～10％、脱水香菜0.5～1％、白砂糖2～3％、食盐1～2％、味精1～2％、料酒0.3～0.5％、辣椒0.3～0.5％、姜末0.1～0.2％、葱末0.2～0.3％、水6～7％；4)按2. 5～3份羊肚配1～1.2份粉丝和1～1.3份汤汁的重量份比例，将已充氮气包装的羊肚、粉丝和汤汁装入大袋中封口，即为成品。
2、 根据权利要求l所述的北京爆肚的制作方法，其特征在于制作汤汁的 原料重量百分比是食用油10%、脱水香菜0. 5%、白砂糖3%、食盐2%、味精1%、 料酒O. 5%、辣椒O. 5%、姜末O. 2%、葱末O. 2%、水6. 1%。
3、 根据权利要求l所述的北京爆肚的制作方法，其特征在于北京爆肚的 配料重量份比例为羊肚2.8份、粉丝1份、汤汁1.2份。
全文摘要
本发明公开了一种北京爆肚的制作方法，其制作步骤是首先将羊肚进行清洗、分割、煮制，待自然冷却后切成细丝；将粉丝洗净、煮熟，自然冷却；再按配料比例将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，制好汤汁，自然冷却；最后按配料比例，将羊肚、粉丝和汤汁进行充氮气包装封口，经过灭菌处理即为成品。本发明以传统北京爆肚原料为基础，将传统餐饮配料与现代食品工程技术相结合，使传统名食菜肴得以工业化生产。本发明不添加任何化学添加剂和防腐剂，保证了传统菜肴本身的营养和美味，又方便卫生，加热即可食用。
文档编号A23L1/31GK101416750SQ20081008002
公开日2009年4月29日 申请日期2008年12月2日 优先权日2008年12月2日
发明者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司