专利名称：冷水可溶的耐酸速溶红茶粉及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种冷水可溶的耐酸速溶茶粉及其制造方法，特别是采用添加NaOH或KOH将浓缩茶汁进行转溶生产的速溶茶粉及其制造方法。
传统的速溶茶粉制造方法是将茶叶用热水浸提，将茶水经过滤布或滤纸过滤分离，然后经真空浓缩后，最后采用喷雾干燥或冷冻干燥。但是，采用上述的制造方法，速溶茶产品的冷溶性较差，欠澄清、在添加到酸性茶饮料中后，极易形成混浊和沉淀。为解决速溶茶粉的冷水溶解性问题，人们研究了在茶汁中加入各种添加剂(如赋形剂、香精、碳酸氢钠)或改变浓缩或喷雾干燥的工艺参数的方法来制造速溶茶粉产品。但以上方法制得的速溶茶香味较差。而且在添加到酸性茶饮料中后，仍易形成混浊和沉淀。
现有技术中，中国专利公告号1033922公开了一种速溶茶的制造方法，它以茶叶为原料在较低温度下，用物理方法提取制造速溶茶。该方法较简便，易于掌握，得率为17～19％，其制品可迅速溶于15～100℃的水中，茶液澄明度好，能保持原料茶的色香味。但茶叶在较低温度下提取时间很长，且得率较低。而且添加到酸性茶饮料中仍会形成浑浊和沉淀。中国专利公告号1074090公开了一种速溶茶的生产工艺，它包括茶叶浸泡，茶汁过滤，第一次真空浓缩，第一次冷冻碟分、第二次冷真空浓缩，第二次冷冻碟分、喷雾干燥等工艺步骤，得速溶茶制品。所得的速溶茶具有速溶、冷溶、清亮、高香四大优点，在4℃的水中即能溶解，水溶液清澄透亮无沉淀和混浊，且虽经复杂工艺提取，但仍保留原茶叶的清香风味。但由于进行多次真空浓缩和冷冻碟分，茶成分损失很大，茶的滋味不明显。
本发明的目的是针对现有技术中的缺陷，提供一种制成的速溶茶粉具有较好的冷溶性和耐酸性，采用该茶粉配制的酸性红茶饮料在6个月的储藏期内基本无沉淀产生，非常适合配制酸性的茶饮料。
为了解决现有技术中的问题，本发明的技术方案如下采用红茶叶按1∶15～20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分钟，所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过常规的粗滤、精滤后，采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20％的固形物含量。再添加NaOH或KOH将浓缩茶汁pH值调整至11～12后，在80～90℃下恒温30～40分钟，得到碱性茶浓缩汁。恒温过程中，采用循环泵使物料循环。冷却至室温后添加柠檬酸将碱性茶浓缩汁pH值调整至6～7，静置20～30分钟后进行离心，弃去沉淀。取浓缩茶汁澄清液，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。其中采用的红茶叶可选自红茶类的祁红、滇红等茶叶品种，对茶叶的等级无特定的限制。
以下用实例对本发明进行具体说明。应该可以理解以下实施例仅仅为了说明本发明的技术方案，而不是对本发明构成限制。
实施例1在提取罐中投入大叶种红碎茶100kg，加入热水2000kg，浸泡20分钟经冷却粗滤，得到红茶粗滤液。将红茶粗滤液进一步用冷冻水降温至25±2℃，经200目筛网过滤后，用1μm的精滤柱过滤，获得澄清的红茶滤液。再进行热浓缩，浓缩至茶汁中固形物含量28％。添加NaOH将pH值调整至11.3，将温度升至87℃，循环搅拌40分钟，原先较为混浊的红茶浓缩汁变的乌黑发亮。冷却至室温后再添加柠檬酸调整pH值调整至6.6，静置25分钟后进行离心，弃去沉淀，然后喷雾干燥。该速溶茶粉色泽紫红，汤色红艳，有独特的香气，在4℃的水中即可迅速溶解。取速溶茶粉按0.15％比例添加试制冰红茶饮料，该饮料在常温下储藏6个月，仅有极少量烟状物产生。
对照例1取实例1浓缩后还未添加NaOH的28％浓缩红茶汁进行喷雾干燥。该速溶茶粉在80℃以上水温中溶解性较好，在常温水中溶解非常缓慢。按0.15％比例添加试制冰红茶饮料，立即出现混浊，1星期后即出现沉淀，6个月后有较多絮状沉淀物产生。
实施例2在提取罐中投入小叶种工夫红茶100kg，加入热水2000kg，浸泡20分钟经冷却粗滤，得到红茶粗滤液。将红茶粗滤液进一步用冷冻水降温至30±2℃，经200目筛网过滤后，用1μm的精滤柱过滤，获得澄清的红茶滤液。再进行热浓缩，浓缩至茶汁中固形物含量27％。添加KOH将pH值调整至11.7，将温度升至85℃，循环搅拌30分钟，原先较为混浊的红茶浓缩汁变的乌黑发亮。冷却至室温后再添加柠檬酸调整pH值调整至6.3，静置25分钟后进行离心，弃去沉淀，然后喷雾干燥。该速溶茶粉色泽紫红，汤色红艳，有独特的香气，在4℃的水中即可迅速溶解。取速溶茶粉按0.15％比例添加试制冰红茶饮料，该饮料在常温下不混浊，储藏6个月基本无沉淀产生。
实例2的速溶茶粉香气要好于实例1，且其抗沉淀性也稍好。
对照例2取实例2浓缩后还未添加KOH的27％浓缩红茶汁进行喷雾干燥。该速溶茶粉在80℃以上水温中溶解性较好，在常温水中溶解非常缓慢。按0.15％比例添加试制冰红茶饮料，出现混浊，1星期后即出现少量沉淀，6个月后有较多絮状沉淀物产生。
采用本发明上述的速溶茶制造方法，制成的速溶茶粉具有较好的冷溶性和耐酸性，在4℃以左右的水温中有非常好的溶解性，按0.15％比例添加配制冰红茶饮料，不出现混浊，在6个月的储藏期内基本无沉淀产生。非常适合配制酸性茶饮料。本发明产品是一种具有良好的冷水溶解性、具有良好耐酸性、在酸性体系中不混浊、不沉淀的速溶茶粉。
权利要求
1．一种冷水可溶的耐酸速溶茶粉的制造方法，其特征是在红茶浓缩汁中添加NaOH或KOH将浓缩茶汁中的非耐酸成分进行转溶，得到碱性茶浓缩汁；再采用柠檬酸将浓缩茶汁调整至微酸性后，进行喷雾干燥或冷冻干燥。
2．如权利要求1的方法，其中所述红茶浓缩汁的制造方法是将红茶叶与水按照1∶15～20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分钟，所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过常规的粗滤、精滤后，采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20％的固形物含量。
3．如权利要求1的方法，其中在红茶浓缩汁中添加NaOH或KOH把红茶浓缩汁的pH值调整至11～12，然后在80～90℃下恒温30～40分钟。
4．如权利要求1的方法，其中向碱性红茶浓缩汁中添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至6～7，静置20～30分钟后进行离心，弃去沉淀，取浓缩茶汁澄清液，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。
5．如权利要求1的方法，其中采用的红茶叶可选自红茶类的祁红、滇红。
6．如权利要求1-5中任何一项所述方法生产的冷水可溶的耐酸速溶红茶粉。
全文摘要
本发明是一种冷水可溶的耐酸速溶茶粉,采用红茶叶在80～90℃下浸泡,所得到的茶提取液立即冷却至室温,经过粗滤、精滤后,采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20%的固形物含量。再添加NaOH或KOH将浓缩茶汁pH值调整至11～12后,在80～90℃下恒温30～40分钟,冷却至室温后添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至6～7,静置20～30分钟后进行离心,弃去沉淀。取浓缩茶汁澄清液,进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。
文档编号A23F3/18GK1318311SQ01118460
公开日2001年10月24日 申请日期2001年5月31日 优先权日2001年5月31日
发明者罗龙新, 钱晓军, 颜泽松 申请人:广东华城食品有限公司