专利名称：酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以萝卜为主要原料的渍菜，尤其涉及一种酱泡萝卜皮的制 作方法及所得的酱泡萝卜皮。
背景技术：
人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉或者削掉，萝卜富含维生素c及辣椒芥子油等，营养成分主要集中在萝卜皮里，如萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内；萝卜皮的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效。随着营养学家的倡导和人们对健康饮食的追求，各种蔬菜水果的皮的食用越来越受到人们的重视。本发明也是基于以上背景，经过多次实验和试制，终于研制出一种酱泡萝 卜皮及其制法。发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种酱泡萝卜皮的制作方法。为解决上述技术问题，本发明釆用以下技术方案 酱泡萝卜皮的制作方法，包含以下步骤1) 片皮，将萝卜表面清洗干净，片取带萝卜肉厚度在l一10mm之间的萝 卜皮，萝卜皮面积大小2X3 mm2—5 X7mm2， 20~40重量份；2) 腌制，以0.5—1.2重量份的白糖、总酸》3.5g/100ml的白醋0.3—0.8 重量份和盐2.5—3.5重量份，与步骤l)所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开 始软化；然后静置，并每隔0.5—1小时翻动并搅拌一次，这个过程持续4一8 小时；这样，可以使萝卜皮腌制均匀。3) 冲7jC，将步骤2)所得萝卜皮放入带孔眼的容器，并以0.07—0.14MPa 压力的自来水冲4一8小时；使腌制过的萝卜皮不致于味道过重；冲水时间过 长则萝卜皮内会溢出粘液，萝卜皮会变的较软，不但口感很差而且味道变淡。4) 沥干，将步骤3)所得萝卜皮停止冲水放置0.5—1小时，若颠簸摇动 盛放经冲水萝卜皮的带孔眼容器，冲水时间则短，0.5小时即可；静置则要1 小时才可以沥干萝卜皮表面的水分。5) 泡制，将15—35重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大2—8mm宽 的红色新鲜辣椒段3—5重量份；待其冷却后，加入大蒜0.7—1.5重量份、陈 醋0.6—1.5重量份、白糖0.2—l.O重量份、生抽0.2—l.O重量份、鸡精0.02— O.l重量份、盐0.02—0.1重量份和红烧酱油0.3—1.0重量份，搅拌至白糖、鸡 精和盐的颗粒全部溶解，将步骤4)所得萝卜皮泡入，再盛入带盖容器中，加 盖置于0'C至一7t:温度的冷藏室中，冷藏6—10小时。作为本发明的优选方案，所述步骤5)中可以加入味精0.05—0.2重量份。 作为本发明的优选方案，所述步骤5)中可以加入浓縮鸡汁0.1—0.4重量份。作为本发明的优选方案，所述步骤5)中可以加入蚝油0.3—0.6重量份。 根据上述酱泡萝卜皮的制作方法所制得的酱泡萝卜皮，去掉了萝卜本身的青涩味和辛辣味；具有脆、辣、爽口和酱香味浓烈的口感，可以用做开胃小菜或者日常佐餐。
具体实施方式
实施例一本实施例提供的酱泡萝卜皮的制作方法，其制作过程是将90 Kg "白玉兰"萝卜表面清洗干净，片取带萝卜肉厚度在l一10mm 之间、表面面积大小5X7mm2左右的萝卜皮25Kg。取600g的白糖、总酸》3.5g/100ml的白醋400g和盐3Kg，与萝卜皮拌 匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；然后静置，并每隔0.5—1小时翻动并搅拌一次， 这个过程持续6小时。然后，将萝卜皮放入带孔眼的容器中，以小于0.14MPa压力的自来水冲5 小时，也就是在正常供水压力状态下，将水龙头的流量开到最大流量的一半可 达到最佳冲水效果。接下来，停止冲水放置1小时，沥干萝卜皮表面多余的水 分；若颠簸摇动盛放经冲水萝卜皮的带孔眼容器，冲水时间则短，0.5小时即 可。将20Kg水烧开后停止加热，投入约5mm宽的红色新鲜指天椒段，也即约5mm宽的环形的指天椒圈，2Kg;待其冷却后，加入大蒜750g、陈醋700g、 白糖60g、生抽500g、鸡精80g、盐60g和红烧酱油360g，搅拌至白糖、鸡精 和盐的颗粒全部溶解，将萝卜皮泡入，再盛入带盖容器中，加盖置于(TC至一7 ^温度的冷藏室中，冷藏8小时。其中，红烧酱油的多少会影响成品的色泽。本实施例还提供了采用上述方法所制得的酱泡萝卜皮，其去掉了萝卜本身 的青涩味和辛辣味，具备一种新的品味和口感。实施例二本实施例提供的酱泡萝卜皮的制作方法及制得的萝卜皮，基本上与实施例 一相同，其不同之处在于将120Kg "白玉兰"萝卜表面清洗干净，片取带萝卜肉厚度在l一10mm 之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小5X7mm2的萝卜皮33.5Kg; 800g的白糖、 总酸》3.5g/100ml的白醋540g和盐4Kg，与萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开 始软化；然后静置，并每隔0.5—1小时翻动并搅拌一次，这个过程持续7小时。 然后，将萝卜皮放入带孔眼的容器中，在正常供水压力状态下，将水龙头的流 量开到最大流量的一半冲5小时。接卜来，停止冲水放置1小时，沥干泰卜皮 表面多余的水分。将27 Kg水烧开后停止加热，投入约5mm宽的红色新鲜指 天椒段，也即约5mm宽的指天椒环形的圈，2.7Kg;待其冷却后，加入大蒜 1.0Kg、陈醋940g、白糖80g、生抽670g、鸡精108g、盐80g和红烧酱油480g， 再加入味精50g。搅拌至白糖、鸡精、味精和盐的颗粒全部溶解，将萝卜皮泡 入，再盛入带盖容器中，加盖置于(TC至一7"C温度的冷藏室中，冷藏9小时。实施例三本实施例提供的酱泡萝卜皮的制作方法及制得的萝卜皮，基本上与实施例 一或二相同，其不同之处在于-在实施例一或二的基础上，再加入浓縮鸡汁200g。 实施例四本实施例提供的酱泡萝卜皮的制作方法及制得的萝卜皮，基本上与实施例 一或二或三相同，其不同之处在于-在实施例一或二或三的基础上，再加入蚝油300g。如本发明上述实施例所述，采用与其相同或相似方法得到的其他酱泡萝卜 皮的制作方法及制得的萝卜皮，均在本发明保护范围之内。
权利要求
1. 一种酱泡萝卜皮的制作方法，包含以下步骤1)片皮，将萝卜表面清洗干净，片取带萝卜肉厚度在1-10mm之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小2×3mm2-5×7mm2，20-40重量份；2)腌制，以0.5-1.2重量份的白糖、总酸≥3.5g/100ml的白醋0.3-0.8重量份和盐2.5-3.5重量份，与步骤1)所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；然后静置，并每隔0.5-1小时翻动并搅拌一次，这个过程持续4-8小时；3)冲水，将步骤2)所得萝卜皮放入带孔眼的容器，并以小于0.14MPa压力的自来水冲4-8小时；4)沥干，将步骤3)所得萝卜皮停止冲水放置0.5-1小时，若颠簸摇动盛放经冲水的萝卜皮带孔眼的容器，冲水时间则短。5)泡制，将15-35重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大2-8mm宽的红色新鲜辣椒段3-5重量份；待其冷却后，加入大蒜0.7-1.5重量份、陈醋0.6-1.5重量份、白糖0.2-1.0重量份、生抽0.2-1.0重量份、鸡精0.02-0.1重量份、盐0.02-0.1重量份和红烧酱油0.3-1.0重量份，搅拌至白糖、鸡精和盐的颗粒全部溶解，将步骤4)所得萝卜皮泡入，再盛入带盖容器中，加盖置于0℃至-7℃温度的冷藏室中，冷藏6-10小时。
2、 根据权利要求1所述酱泡萝卜皮的制作方法，其特征在于，所述步骤5) 中可以加入味精0.05—0.2重量份。
3、 根据权利要求1所述酱泡萝卜皮的制作方法，其特征在于，所述步骤5) 中可以加入浓縮鸡汁0.1—0.4重量份。
4、 根据权利要求1所述酱泡萝卜皮的制作方法，其特征在于，所述步骤5) 中可以加入蚝油0.3—0.6重量份。
5、 根据权利要求2或3所述酱泡萝卜皮的制作方法，其特征在于，所述 步骤5)中可以加入蚝油0.3—0.6重量份。
6、 根据权利要求2或4所述酱泡萝卜皮的制作方法，其特征在于，所述 步骤5)中可以加入浓縮鸡汁0.1—0.4重量份。
7、 根据权利要求3或4所述酱泡萝卜皮的制作方法，其特征在于，所述 步骤5)中可以加入味精0.05—0.2重量份。
8、 根据1至4任何一项权利要求所述酱泡萝卜皮的制作方法所制得的酱 泡萝卜皮。
9、 根据权利要求5所述酱泡萝卜皮的制作方法所制得的酱泡萝卜皮。
10、 根据权利要求6所述酱泡萝卜皮的制作方法所制得的酱泡萝卜皮。
全文摘要
本发明涉及一种以萝卜为主要原料的渍菜，尤其涉及一种酱泡萝卜皮的制作方法及所得的酱泡萝卜皮。本发明采用以下技术方案1)片皮，片取带萝卜肉厚度在1-10mm之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小2×3mm2-5×7mm2，2040重量份；2)腌制，以0.5-1.2重量份的白糖、总酸≥3.5g/100ml的白醋0.3-0.8重量份和盐2.5-3.5重量份，与步骤1)所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；3)冲水；4)沥干；5)泡制，将15-35重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大2-8mm宽的红色新鲜辣椒段3-5重量份；待其冷却后，加入大蒜0.7-1.5重量份、陈醋0.6-1.5重量份、白糖0.2-1.0重量份、生抽0.2-1.0重量份、鸡精0.02-0.1重量份、盐0.02-0.1重量份和红烧酱油0.3-1.0重量份，将萝卜皮泡入，0℃至-7℃温度的冷藏室中，冷藏6-10小时。
文档编号A23L1/218GK101263884SQ20081009403
公开日2008年9月17日 申请日期2008年4月28日 优先权日2008年4月28日
发明者刚 姚 申请人:刚 姚