专利名称：蛋奶饼糕的制作方法及制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种片状休闲食品，尤其涉及一种蛋奶饼糕的制作方法及制叩o背景技术蛋糕和饼干是广受人们喜爱的休闲零食。 一直以来，饼干以其耐储藏和口感爽脆而拥有相应的消费人群；而蛋糕以其柔软和易化渣，深受儿童和老年人 喜爱°如达能公司创出的早餐饼干，更注意营养的均衡搭配，需要有提供能量的 碳水化合物、平衡营养的维生素、强化骨骼的钙、利于补血的铁等。于是，其 早餐饼干选用天然小麦、牛奶和巧克力，运用独特的烘焙工艺精心制成，将谷 物中的营养成分充分保存下来，使饼干中富含缓释碳水化合物，并额外添加钙、 铁、维生素B1、B2，以提供均衡的营养。目前还有牛奶椰子巧克力豆和香麦巧 克力豆两款饼干可供选择。但无论如何，饼干的口感总是干的和硬的。而遍布大街小巷的蛋糕房，足见人们对蛋糕的喜爱和接受程度，但蛋糕的 储藏期总是很短的。如何才能兼顾人们对饼干和蛋糕的不同口感和营养要求，制造一种将饼干 和蛋糕的口感优点集于一身，并且保留有效营养的休闲零食。是本发明试图解 决的问题。发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种口感界于普通饼干和蛋糕之间的蛋 奶饼糕的制作方法。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案 蛋奶饼糕的制作方法，包含以下步骤1) 制糖浆，取100重量份的糖加65—70重量份的水，烧开后加入0.18— 0.22重量份的明矾，搅拌3分钟，静置冷却至3(fC，备用；2) 制备配料，将38—40重量份的上述糖浆、1.30—1.60重量份的碳酸氢 铵、0.08—0.12重量份的焦亚硫酸钠、0.4_0.60重量份的小苏打和2.00—2.50 重量份的禽蛋混合搅拌均匀；3) 和面，将步骤2)所制得配料倒入50重量份的高筋面粉中，搅拌均匀， 静置45-60分钟；4) 制饼，将步骤3)所制得面团依次进行压制、印模和烘烤。 在本发明中，所述步骤l)中明砜可以用0.18—0.22重量份的拧檬酸替代，搅拌5分钟。依照上述方法制得的饼糕，口感松软、柔韧，咀嚼过程中没有渣感、化渣。 在本发明中，所述步骤3)和面可以用和面机搅拌8_15分钟。可以保证所有原料混合均匀。在本发明中，可以加入0.2—0.6重量份的奶粉，可以强化营养成份。 在本发明中，所述步骤3)中，在印模后，烘烤前可在饼糕坯的表面均匀撒上一层绵白砂糖。有两点有益效果其一，在包装时各饼糕重叠放置有利于分隔；其二，满足喜好甜食人群的需要。在本发明中，所述步骤4)中，烘烤时间为15分钟，饼底温度为24(TC—270°C，饼上温度为260°C—2%°C。一种根据前述蛋奶饼糕的制作方法的制品，其特征在于，其包括一半球形 本体，该本体的上表面上设有若干凸起，该本体的下表面上设有若干可容置该 凸起的凹槽；两个或多个本体层叠时，其上表面上的凸起嵌入下表面对应的凹 槽中。这样可以有效的使上下糕饼之间准确定位，减少表面间的摩擦，减少包 装、运输过程中的破损现象发生。综上所述，本发明具有以下优点制饼过程中不加防腐剂和油脂，口感界 于普通饼干和蛋糕之间，既有饼干的嚼头又有蛋糕的柔软感；并且咀嚼过程中 没有渣感、化渣，还耐储藏。
具体实施方式
蛋奶饼糕的制作方法，包含以下步骤首先，取50Kg的糖加32.5—35Kg水，烧开后加入90—110g的明矾，搅 拌3分钟，静置冷却至30。C，备用；在天气寒冷干燥时，其中明矾可以用90 一110g的柠檬酸替代。其次，将19一20Kg的上述糖浆、650—800g的碳酸氢铵、40—60g的焦 亚硫酸钠、200—300g的小苏打和1000—1250g的鸡蛋混合搅拌均匀，其中焦 亚硫酸钠的用量随气温升降而减增；也可以在其中加入100—300g的奶粉,200g 时口感最好。为了使其色泽和气味更好，还可以加入适量的香料和柠檬黄。接下来，将上述步骤所制得配料倒入25Kg的高筋面粉中，用和面机搅拌 8—15分钟，搅拌均匀，静置45—60分钟。最后，将上述步骤所制得面团依次进行压制、印模和烘烤；在印模后，烘 烤前可在饼糕坯的表面均匀粘上一层绵白砂糖。保持饼底温度为240°C—270° C，饼上温度为260。C—290°C，烘烤15分钟。待烘烤好的饼糕冷却后，就可 进行包装，作为成品。一种根据前述方法制作的蛋奶饼糕制品，其包括一半球形本体，该本体的 上表面上设有若干凸起，该本体的下表面上设有若干可容置该凸起的凹槽；两 个或多个本体层叠时，其上表面上的凸起可一一对应的嵌入下表面对应的凹槽 中。由于制饼过程中不加防腐剂和油脂，而其口感又界于普通饼干和蛋糕之 间，既有饼干的嚼头又有蛋糕的柔软感；并且咀嚼过程中没有渣感、化渣，还 耐储藏，经实验常温保鲜膜密封包装可储存三个月以上。本发明的产品，提供 了新的零食品种，丰富人们的食品可选择种类。权利要求
1、一种蛋奶饼糕的制作方法，包含以下步骤1)制糖浆，取100重量份的糖，并加入65-70重量份的水，烧开后加入0.18-0.22重量份的明矾，搅拌3分钟，静置冷却至30℃，备用；2)制备配料，将38-40重量份的上述糖浆、1.30-1.60重量份的碳酸氢铵、0.08-0.12重量份的焦亚硫酸钠、0.4.-0.60重量份的小苏打、2.00-2.50重量份的禽蛋；3)和面，将步骤2)所制得配料倒入50重量份的高筋面粉中，搅拌均匀，静置45-60分钟；4)制饼，将步骤3)所制得面团依次进行压制、印模和烘烤。
2、 根据权利要求1所述蛋奶饼糕的制作方法，其特征在于，所述步骤l) 中明矾可以用0.18—0.22重量份的柠檬酸替代，搅拌5分钟。
3、 根据权利要求l或2所述蛋奶饼糕的制作方法，其特征在于，所述步骤 3)和面可以用和面机搅拌8—15分钟。
4、 根据权利要求1或2所述蛋奶饼糕的制作方法，其特征在于，所述步骤2) 中，可以加入0.2—0.6重量份的奶粉。
5、 根据权利要求1或2所述蛋奶饼糕的制作方法，其特征在于，所述步骤3) 中，在印模后，烘烤前可在饼糕坯的表面均匀撒上一层绵白砂糖。
6、 根据权利要求1或2所述蛋奶饼糕的制作方法，其特征在于，所述步骤4) 中，烘烤时间为15分钟，饼底温度为240°C—270°C，饼上温度为260°C —290oC。
7、 根据权利要求4所述蛋奶饼糕的制作方法，其特征在于，所述步骤3)和面可以用和面机搅拌8—15分钟。
8、 根据权利要求3所述蛋奶饼糕的制作方法，其特征在于，所述步骤3) 中，在印模后，烘烤前可在饼糕坯的表面均匀撒上一层绵白砂糖。
9、 根据权利要求3所述蛋奶饼糕的制作方法，其特征在于，所述步骤4) 中，烘烤时间为15分钟，饼底温度为240。C—270°C，饼上温度为260。C一290 。C。
10、 一种根据权利要求4所述蛋奶饼糕的制作方法的制品，其特征在于， 其包括一半球形本体，该本体的上表面上设有若干凸起，该本体的下表面上设 有若干可容置该凸起的凹槽；两个或多个本体层叠时，其上表面上的凸起嵌入 下表面对应的凹槽中。
全文摘要
本发明涉及一种蛋奶饼糕的制作方法及制品。其要解决的技术问题是提供一种口感界于普通饼干和蛋糕之间的蛋奶饼糕的制作方法。技术方案为该蛋奶饼糕的制作方法，含以下步骤，1)制糖浆，100份的糖加65-70份的水，烧开后加入0.18-0.22份的明矾；2)制备配料，将38-40份的上述糖浆、1.30-1.60份的碳酸氢铵、0.08-0.12份的焦亚硫酸钠、0.4-0.60份的小苏打和2.00-2.50份的禽蛋；3)和面，将步骤2)所制得配料倒入50份的高筋面粉中；4)制饼。本发明优点是制饼过程中不加防腐剂和油脂，该蛋奶饼糕既有饼干的嚼头又有蛋糕的柔软感，耐储藏。
文档编号A21D13/00GK101253876SQ200810093778
公开日2008年9月3日 申请日期2008年4月21日 优先权日2008年4月21日
发明者范树丛 申请人:范树丛