专利名称：全蛋制品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其生产方法，特别是全蛋制品及其生产方法。
背景技术：
目前许多领域使用的蛋粉或蛋液，均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质，限制了使用空间。
发明内容
本发明的目的在于设计一种全蛋制品及其生产方法，它能解决上述问题，是一种品质稳定的全蛋制品。
本发明的技术方案一种全蛋制品的生产方法，其特征在于它包括以下加工步骤①选用新鲜鸡蛋，用棕刷洗去蛋表感染的菌类和污物，将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶制品中浸渍，消毒后取出再晾干；②将清洗好的鸡蛋去壳后混合成全蛋液，用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，分别以低温消毒法消毒；③按全蛋液100、麦芽糖5、洁净水100配比量，将麦芽糖和果胶添加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋液中，再经充分搅拌溶混均匀；④加入碱性物质使其水解、变性，既可以制成糊状的蛋酱，也可以加入果胶，果胶与全蛋液为100∶14制成胶东状的蛋冻，各种调料品也可直接加入。
一种上述生产方法制作的全蛋制品，其特征在于该食品配方全蛋液、麦芽糖、洁净水之比为100∶5∶100，呈浅黄色，有蛋香味。
本发明的优越性在于1、于温度60℃，相对湿度60％条件下放置，保存期达15日；2、有效的保持鸡蛋的营养成分；3、具有无壳，卫生、食用方便、生物价高的特点，市场前景广阔。
具体实施例方式实施例一种全蛋制品的生产方法，其特征在于它包括以下加工步骤①选用新鲜鸡蛋，用棕刷洗去蛋表感染的菌类和污物，将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶制品中浸渍，消毒后取出再晾干；②将清洗好的鸡蛋去壳后混合成全蛋液，用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，分别以低温消毒法消毒；③按全蛋液100、麦芽糖5、洁净水100配比量，将麦芽糖和果胶添加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋液中，再经充分搅拌溶混均匀；④加入碱性物质使其水解、变性，加入果胶，果胶与全蛋液为100∶14制成胶东状的蛋冻。
一种上述生产方法制作的全蛋制品，其特征在于该食品配方全蛋液、麦芽糖、洁净水之比为100∶5∶100，呈浅黄色，有蛋香味。
权利要求
1.一种全蛋制品的生产方法，其特征在于它包括以下加工步骤①选用新鲜鸡蛋，用棕刷洗去蛋表感染的菌类和污物，将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶制品中浸渍，消毒后取出再晾干；②将清洗好的鸡蛋去壳后混合成全蛋液，用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，分别以低温消毒法消毒；③按全蛋液100、麦芽糖5、洁净水100配比量，将麦芽糖和果胶添加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋液中，再经充分搅拌溶混均匀；④加入碱性物质使其水解、变性，既可以制成糊状的蛋酱，也可以加入果胶，果胶与全蛋液为100∶14制成胶东状的蛋冻，各种调料品也可直接加入。
2.一种全蛋制品，其特征在于该食品配方全蛋液、麦芽糖、洁净水之比为100∶5∶100，呈浅黄色，有蛋香味。
全文摘要
一种全蛋制品的生产方法，选用新鲜鸡蛋，去壳后混合成全蛋液，用20目筛布过滤后低温消毒，按全蛋液100、麦芽糖5、洁净水100配比量，充分搅拌溶混均匀，加入碱性物质使其水解、变性，既可以制成糊状的蛋酱，也可以加入果胶，果胶与全蛋液为100∶14制成胶东状的蛋冻；一种上述生产方法制作的全蛋制品，其特征在于该食品配方全蛋液、麦芽糖、洁净水之比为100∶5∶100，呈浅黄色，有蛋香味。本发明的优越性在于1.于温度60℃，相对湿度60％条件下放置，保存期达15日；2.有效的保持鸡蛋的营养成分；3.具有无壳，卫生、食用方便、生物价高的特点，市场前景广阔。
文档编号A23L1/0524GK1954708SQ20051001564
公开日2007年5月2日 申请日期2005年10月27日 优先权日2005年10月27日
发明者赵发 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司