专利名称：野生山葡萄酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及纯野生原生态果汁发酵酒及其制备领域，尤其是野生山葡萄酒 及制备方法。
背景技术：
目前，野生的山葡萄全世界及国内都很稀少，本发明的野生山葡萄原汁发
酵酒，是以生长在位于东经112。07'30"北纬35。10'00"(或东经112。07'30"，北纬 35。17'30")的太行山、中条山东缘、王屋山三山腹地150平方公里的深山老林 中的野生山葡萄为原料酿制而成。本发明野生葡萄酒营养成分十分丰富，含300 种以上微量元素，并且含白藜芦醇5.86mg/L，黄酮1435 mg/L，比其他葡萄高 3-5倍。属无任何污染的纯绿色食品，酸甜适中、酒味浓厚，原汁原味，长期饮 用有软化血管的作用，对失眠、高血压、冠心病有缓解和治疗的作用。
发明内容
为了克服现有技术的不足之处，本发明提供了一种营养丰富、酸甜适中、 酒味浓厚，原汁原味的野生山葡萄酒的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下的技术方案 野生山葡萄酒的配方原料(重量百分比)
纯野生山葡萄原汁80-82% 食用脱臭酒精 4-6% 橡木片 0.2-0.4% 亚硫酸 0.1%
野生山葡萄酒酿制的工艺流程:
果酒酵母 白砂糖
果胶酶
0.03-0.04% 14-16% 0.05%
橡木片
清洗—— 破碎—— 除梗发酵,lj罐——^陈酿_
去渣
穿
入库^——成品贴标^——灌装由于采用了上述的技术方案，本发明具有以下的有益效果
本发明野生山葡萄酒的营养成分十分丰富，含300种以上微量元素，并且
含白藜芦醇5.86mg/L，黄酮1435 mg/L，比其他葡萄高3-5倍。属无任何污染 的纯绿色食品，酸甜适中、酒味浓厚，原汁原味，长期饮用有软化血管的作用， 对失眠、高血压、冠心病有缓解和治疗的作用，是一种高营养滋补保健酒。
具体实施例方式
下面结合工艺流程图对本发明的具体实施方式
做详细的阐述和说明
首先，将成熟的野生山葡萄剔去腐烂的坏果，用水冲洗掉泥沙及杂质，然 后进行破碎、除梗和打浆，得到葡萄原汁。
其次，将野生山葡萄原汁打入发酵罐，加入0.1%的亚硫酸或偏重亚硫酸钾 杀菌。待到温度降至16°C-24'C时加入14-16%的白砂糖进行糖化，使酒精的度 数上升至12-13度，温度上升到30。C时，加入果酒酵母0.03-0.04%，控制温度 在25"-3(TC进行主发酵。
再次，发酵15天左右去渣倒罐，加入4-6%的脱臭食用酒精进行原酒改良， 将酒精度数调到16-20度之间，加入0.05%果胶酶，及0.2-0.4%橡木片，陈酿3 个月左右就可以得到酒精度数为16-20度的成品酒。
最后，将经过陈酿的酒，用白酒过滤器精滤后罐装，成品包装贴标签入库。
相比现有的技术，本发明的优点在于
本发明野生山葡萄酒的营养成分十分丰富，含300种以上微量元素，并且 含白藜芦醇5.86mg/L，黄酮1435 mg/L，比其他葡萄高3-5倍。属无任何污染 的纯绿色食品，酸甜适中、酒味浓厚，原汁原味，长期饮用有软化血管的作用， 对失眠、高血压、冠心病有缓解和治疗的作用，是一种高营养滋补保健酒。
权利要求
1.一种野生山葡萄酒，其特征是，所用的酒基为16-20度白酒，原料为野生山葡萄，具体配方为(重量比)纯野生山葡萄原汁 80-82％ 果酒酵母 0.03-0.04％食用脱臭酒精 4-6％ 白砂糖 14-16％橡木片 0.2-0.4％ 果胶酶 0.03-0.05％亚硫酸 0.05-0.1％
2.—种野生山葡萄酒的制备方法，其特征是，包括以下的步骤(1) 将成熟的山葡萄剔去腐烂的坏果，用水冲洗掉泥沙及杂质，然后进行破 碎、除梗和打浆，得到葡萄原汁；(2) 将葡萄原汁打入发酵罐，加入0.1%的亚硫酸或偏重亚硫酸钾杀菌，待到 温度降至16'C-24。C时加入14-16%的白砂糖进行糖化，使酒精的度数上升至 12-13度，温度上升到30。C时，加入果酒酵母0.03-0.04%，控制温度在25。C画30。C 进行主发酵；(3) 发酵15天左右去渣倒罐，加入4-6%的脱臭食用酒精进行原酒改良，将 酒精度数调到16-20度之间，加入0.05°/。果胶酶，及0.2-0.4%橡木片，陈酿3个 月左右就可以得到酒精度数为16-20度的成品酒；(4)将经过陈酿的酒，用白酒过滤器精滤后罐装，成品包装贴标签入库。纯野生山葡萄原汁80-82% 食用脱臭酒精 4-6% 橡木片 0.2-0.4% 亚硫酸 0.05-0.1%果酒酵母 白砂糖 果胶酶0.03-0.04%0.03-0.05%
全文摘要
本发明公开了一种野生山葡萄酒及其制备方法，具体配方为(重量比)纯野生山葡萄原汁80-82％，果酒酵母0.03-0.04％，食用脱臭酒精4-6％，白砂糖14-16％，橡木片0.2-0.4％，果胶酶0.03-0.05％，亚硫酸0.05-0.1％。制备方法为1)去腐、清洗、破碎及除梗，进而得到纯野生山葡萄原汁；2)发酵及消毒，加入白砂糖、亚硫酸和果酒酵母等原料；3)去渣、倒罐及陈酿，加入果胶酶、橡木片及脱臭食用酒精，三个月后精滤、罐装，包装成品贴标签入库。本发明营养丰富、酸甜适中、酒味浓厚，原汁原味，长期饮用有软化血管的作用，对失眠、高血压、冠心病有缓解和治疗的作用，是一种无任何污染的纯绿色高营养滋补保健酒。
文档编号C12G1/00GK101319176SQ200810110739
公开日2008年12月10日 申请日期2008年5月28日 优先权日2008年5月28日
发明者刘玉堂, 王国君 申请人:王国君