一种柠檬山葡萄冰酒及其制备方法
【专利说明】 一种柠檬山葡萄冰酒及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种葡萄酒，尤其涉及一种柠檬山葡萄冰酒及其制备方法。
【背景技术】
[0003]果酒集滋补、保健、佐餐、饮用于一体，能够满足大多数消费者的需求，而其中山葡萄酒大多为中低端葡萄酒，品种典型性不明显，香气欠突出，保健功效不显著，不符合现代人们追求营养保健的追求，为此本发明提供一种山葡萄酒。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种柠檬山葡萄冰酒及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种柠檬山葡萄冰酒，是由下述重量份的原料制成:
山葡萄90-110、柠檬7-8、火龙果花3-4、龙须菜2-3、明日叶1-2、决明子2-3、黄苓1-2、荞麦叶1-2、葛根2-3、S02、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。
[0006]一种柠檬山葡萄冰酒制备方法，包括以下步骤:
(1)采摘处于过熟、果实自然结冰阶段的山葡萄，洗净后除梗，新鲜柠檬去皮，全部混合，加入1-2倍脱脂牛奶破碎，同时添加50-60mg/l的SO2，果肉破碎率达到60_70%，得果浆；
(2)将新鲜火龙果花、龙须菜去杂洗净，用沸水漂烫20-30秒，再与1-2倍冰水混合破碎精磨，得到浆料，将明日叶、决明子、黄苓、荞麦叶、葛根清洗干净后混合粉碎，加入6-7倍水，小火煮沸50-60分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得粉料，与浆料、果浆混合均匀，得到原浆；
(3)在上述原浆中加入0.3-0.4%的果浆酶，在45-50°C下酶解60-70分钟，微波灭酶，过滤，滤液用CaCO3调节pH值至3.4-3.6，用葡萄糖调节糖度至360_380g/l，在0_4°C下澄清4-5天，微波灭菌，得到待发酵液；
(4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在36-38°C下活化20-30分钟，再在28-30°C的培养箱中培养1-1.5小时，按1%。量接种到上述待发酵液中，送入发酵罐，在13-15°C下发酵6-7天，每隔I天进行测量；
(5)当发酵至残糖量160-170g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至0-2°C来终止发酵，使酒精度最终达到Il-12%vol，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在7-9°C下发酵24-28天，微波灭活，离心分离，得到酒体，在0±2°C下陈酿半年以上；
(6)将上述陈酿酒加入780-820mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷稳定处理6_7天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明在山葡萄自然结冰后采摘，有益酸度下降和糖分、风味积累，添加柠檬、葛根等原料使冰酒具有排毒降压、清肺通便等功效，全程采用微波灭菌工艺，不仅加热均匀、保护原料中热敏性营养素、减少其天然色泽和香气流失，最大限度保留其色泽、香气及风味，还完全避免灌装引起的二次污染，成品酒体晶亮透明、风味纯正、入口柔滑、口感丰满、后感充足、回味悠长，利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧，使冰酒在延长贮藏时间的同时提尚酒的香气和品质。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种柠檬山葡萄冰酒，是由下述重量(斤)的原料制成:
山葡萄90、柠檬7、火龙果花3、龙须菜2、明日叶1、决明子2、黄苓1、荞麦叶1、葛根2、SO2, CaCO3,葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。
[0009]—种柠檬山葡萄冰酒制备方法，包括以下步骤:
(1)采摘处于过熟、果实自然结冰阶段的山葡萄，洗净后除梗，新鲜柠檬去皮，全部混合，加入2倍脱脂牛奶破碎，同时添加60mg/l的SO2，果肉破碎率达到70%，得果浆；
(2)将新鲜火龙果花、龙须菜去杂洗净，用沸水漂烫30秒，再与2倍冰水混合破碎精磨，得到浆料，将明日叶、决明子、黄苓、荞麦叶、葛根清洗干净后混合粉碎，加入7倍水，小火煮沸50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得粉料，与浆料、果浆混合均匀，得到原浆；
(3)在上述原浆中加入0.3%的果浆酶，在50°C下酶解60分钟，微波灭酶，过滤，滤液用CaCO3调节pH值至3.6，用葡萄糖调节糖度至360g/l，在0°C下澄清5天，微波灭菌，得到待发酵液；
(4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在38°C下活化20分钟，再在30°C的培养箱中培养I小时，按1%。量接种到上述待发酵液中，送入发酵罐，在13°C下发酵7天，每隔I天进行测量；
(5)当发酵至残糖量160g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至0°C来终止发酵，使酒精度最终达到ll%vol，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在7°C下发酵28天，微波灭活，离心分离，得到酒体，在0±2°C下陈酿半年以上；
(6)将上述陈酿酒加入800mg/l的皂土澄清7天，在0°C下冷稳定处理6天，用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。
【主权项】
1.一种柠檬山葡萄冰酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 山葡萄90-110、柠檬7-8、火龙果花3-4、龙须菜2-3、明日叶1-2、决明子2-3、黄苓1-2、荞麦叶1-2、葛根2-3、S02、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。2.一种如权利要求1所述的柠檬山葡萄冰酒制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)采摘处于过熟、果实自然结冰阶段的山葡萄，洗净后除梗，新鲜柠檬去皮，全部混合，加入1-2倍脱脂牛奶破碎，同时添加50-60mg/l的SO2，果肉破碎率达到60_70%，得果浆； (2)将新鲜火龙果花、龙须菜去杂洗净，用沸水漂烫20-30秒，再与1-2倍冰水混合破碎精磨，得到浆料，将明日叶、决明子、黄苓、荞麦叶、葛根清洗干净后混合粉碎，加入6-7倍水，小火煮沸50-60分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得粉料，与浆料、果浆混合均匀，得到原浆； (3)在上述原浆中加入0.3-0.4%的果浆酶，在45-50°C下酶解60-70分钟，微波灭酶，过滤，滤液用CaCO3调节pH值至3.4-3.6，用葡萄糖调节糖度至360_380g/l，在0_4°C下澄清4-5天，微波灭菌，得到待发酵液； (4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在36-38°C下活化20-30分钟，再在28-30°C的培养箱中培养1-1.5小时，按1%。量接种到上述待发酵液中，送入发酵罐，在13-15°C下发酵6-7天，每隔I天进行测量； (5)当发酵至残糖量160-170g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至0-2°C来终止发酵，使酒精度最终达到Il-12%vol，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在7-9°C下发酵24-28天，微波灭活，离心分离，得到酒体，在0±2°C下陈酿半年以上； (6)将上述陈酿酒加入780-820mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷稳定处理6_7天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬山葡萄冰酒，是由下述重量份的原料制成：山葡萄90-110、柠檬7-8、火龙果花3-4、龙须菜2-3、明日叶1-2、决明子2-3、黄苓1-2、荞麦叶1-2、葛根2-3、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量；本发明成品酒体晶亮透明、风味纯正、入口柔滑、口感丰满、后感充足、回味悠长。
【IPC分类】C12G1/022
【公开号】CN105018267
【申请号】CN201510468051
【发明人】许文静
【申请人】许文静
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月4日