专利名称：蜂蜜红豆越橘冰酒的制作方法
技术领域：
本发明是一种以红豆越橘为主料，并填加蜂蜜和麦饭石矿泉水制成的冰酒。属于
保健酒技术领域。 2.
背景技术：
红豆越橘果实为红色，果肉细腻、酸甜适口，并且具有清爽宜人的香气，果实除了 糖、酸和维生素C外，还富有维生素E和A，维生素B、 SOD、熊果甙、花青素、蛋白质等其他果 品少有的特殊成分，以及丰富的钾、铁、锰等微量元素。据最近研究，越橘果实具有防止脑神 经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等特殊功效。因此国际粮农组织将其列为人类五大健康 食品之，授予"水果之王、抗氧化之王"等荣誉称号。 蜂蜜具有抗菌防腐、抗病毒、抗原虫、增强免疫力的作用；蜂蜜作为一种营养丰富 的保健食品，能促进儿童的生长发育，提高机体的抗病力，作为一种脑细胞的营养剂，能增 加大脑的记忆力；另外，蜂蜜具有增强细胞的生成、损伤的修复能力，因此蜂蜜也具有减缓 衰老的作用。 该种产品是纯天然营养功能型保健酒，迎合了今后重视营养、保健的消费发展趋 势。越橘、蜂蜜作为世界公认的绿色健康食品，经过特殊科学加工，酿成能提高人们免疫力 的保健酒。本地有国内行业最大的越橘原料基地，加上拥有独特的酿造秘方，其他企业难以 染指。 麦饭石中含铝硅酸盐类(长石)，对色素和细菌有吸附能力，如果将麦饭石研成粉 末，离子溶出和吸附作用增强。麦饭石处理水使水变成了带+的、-的电原子团多的水。麦 饭石能吸附水中游离子，麦饭石经水后，可溶出对人体和生物体有用的常量元素K、 Ca、 Mg 及Si、Fe、Zn、Cu、Mo、Se、Mn、Sr、Ni、V、Li、Co、Cr、 1、Ge、Ti等微量元素，麦饭石在水溶液 中还能溶出人体所必须的氨基酸。
3.
发明内容
本发明充分利用红豆越橘、蜂蜜和麦饭石矿泉水独特的营养保健作用，采用先进 的生产工艺，生产一种独特风味和具有多种保健功能、适合多种人群饮用的新型功能保健 酒。产品为纯绿色生态保健酒。
4.
具体实施例方式(1)采集要求在_8°C以下采集与贮存鲜果 (2)选料去掉鲜果残留的花萼和果柄等杂质，要求每粒果实必须红润泡满。
(3)干燥与脱籽将精选的鲜果采用低温干燥后脱籽。 (4)调整加入果肉的4 8倍无菌麦饭石水(g/g)，用蜂蜜调糖度为16% (g/g) 用枸橼酸(0.4-0.8% (g/g)调酸度 (5)主发酵添加3_5%的酵母(1. 5&leirel06个/ml)发酵温度控制在18_28°C。
(6)分离当发酵残糖为0. 5 2. 5(g/100ml)时过滤。残渣压榨，所得汁液与过
(7)后期发酵残渣经调整糖度进行后期发酵，结束后，过滤、压榨，将所得汁液与
主发酵原汁合并过滤。 (8)调整与冷贮将上述所得酒液，调整到酒精度为15-18% (V/V) 糖度为15 28% (g/V)总酸为0. 4 0. 8% (g/V)挥发酸在0. 9% (g/V)以下。
用适量天然香料调香后装罐，冷贮2年后质检分装。
权利要求
一种蜂蜜红豆越橘冰酒的生产方法，其特征在于该方法包括下述工艺步骤(1)采集(2)选料(3)干燥与脱籽(4)调整(5)主发酵(6)分离(7)后期发酵(8)调整与冷贮。
2. 根据权利要求书l所述的一种蜂蜜红豆越橘冰酒的生产方法，其特征在于采集(1)要求在_8°C以下采集与贮存红豆越橘鲜果。
3. 根据权利要求书l所述的一种蜂蜜红豆越橘冰酒的生产方法，其特征在于调整(4)加入果肉的4 8倍无菌麦饭石水(g/g)，用蜂蜜调糖度为16% (g/g)，用枸橼酸 (0.4-0.8% (g/g)调酸度发酵。
4. 根据权利要求书1所述的一种蜂蜜红豆越橘冰酒的生产方法，其特征在于主发酵 (5)添加3-5%的酵母(1. 5&leire106个/ml)，发酵温度控制在18_28°C。
5. 根据权利要求书l所述的一种蜂蜜红豆越橘冰酒的生产方法，其特征在于分离(6) 当发酵残糖为0.5 2.5(g/100ml)时过滤。残渣压榨，所得汁液与过滤液合并为原汁，装罐贮于-6t: -i2t:冷藏。
全文摘要
蜂蜜红豆越橘冰酒是以在-8℃采摘的红豆越橘、蜂蜜和麦饭石矿泉水为主要原材料制成具有独特风味和保健作用的冰酒。属于保健酒领域。本发明不含任何人工合成色素，香精，甜味剂，清澈透明，具有特有的芳香气味。本发明是能提高人们免疫力的冰酒。本地有国内行业最大的越橘原料基地，加上拥有独到的制作秘方，市场优势明显。生产工艺(1)采集；(2)选料；(3)干燥与脱籽；(4)调整；(5)主发酵；(6)分离；(7)后期发酵；(8)调整与冷贮。
文档编号C12G3/02GK101724529SQ20081016607
公开日2010年6月9日 申请日期2008年10月17日 优先权日2008年10月17日
发明者张广 申请人:张广