专利名称：一种仙人掌白果酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种仙人掌白果酱。
背景技术：
现今的市场中，果酱原料多以水果、蔬菜为主，用仙人掌、白果经深加工制成酱状食品的研究国内还未见报道。 仙人掌虽貌不惊人，却浑身是宝，营养丰富，富含钾、钙、钢、铁、锰、钥等多种矿物质及柠檬酸、白果酸、磷脂、维生素、纤维累等，具有行气活血、清热解毒，促进新陈代谢、降血糖、降血脂功效，对消炎、癌、美容、减肥、抗衰老、增强免疫等有很好的作用，特别是它不合草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。 白果学名银杏，是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。经常食用，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
发明内容
本发明目的旨在提供一种别具风味仙人掌果酱。
本发明通过下述方案来实现 本发明所述的仙人掌果酱，以100份重量计主要含有以下物质仙人掌40-65、白果20-35、白砂糖10-25、柠檬酸5-15。 本发明所述的仙人掌果酱的制备方法由以下步骤组成 (1)、仙人掌原料处理挑选优质仙人掌洗净、去皮；将处理过的仙人掌进行烫漂，然后用切碎机切碎，用打浆机进行打浆，打浆机的转数为10， 000转，时间为5分钟；经均质机加工得到浆料； (2)、白果原料处理用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果；用脱壳机脱壳，将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中，在8(TC的温度下加热3分钟并不断搅拌，将白果捞出后反复用水冲洗除去白果内衣；将脱衣后的白果用1%食盐溶液护色，除去胚芯，加适量水打浆；压力在18兆帕以上进行均质； (3)、配料把仙人掌、白果两种浆汁混合、加入白砂糖、盐、柠檬酸和香料搅拌均匀； (4)、浓縮将原料放入双效真空浓縮锅中，在1. 3 2. 0公斤/平方厘米的热蒸气加热下，物料处在600毫米 700毫米真空状态下浓縮，温度为50°C 60°C，当固形物的含量在45%浓度时终止浓縮；
(5)、灭菌、灌装。
利用本发明得到的产品，适口性强，具有独特的清香风味，两种原料相配合，不但调整了风味口感，达到了营养强化的效果，同时也提高了两者的加工特性，得到了一种营养强化、风味独特的新型果酱。具有行气活血、清热解毒，促进新陈代谢、降血糖、降血脂功效，对消炎、癌、美容、减肥、抗衰老、增强免疫等有很好的作用，经常食用，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。
具体实施例方式
仙人掌30、白果40、白砂糖15、柠檬酸8、盐3、香料4。 (1)、仙人掌原料处理挑选优质仙人掌洗净、去皮；将处理过的仙人掌进行烫漂，然后用切碎机切碎，用打浆机进行打浆，打浆机的转数为10， 000转，时间为5分钟；经均质机加工得到浆料； (2)、白果原料处理用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果；用脱壳机脱壳，将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中，在8(TC的温度下加热3分钟并不断搅拌，将白果捞出后反复用水冲洗除去白果内衣；将脱衣后的白果用1%食盐溶液护色，除去胚芯，加适量水打浆；压力在18兆帕以上进行均质； (3)、配料把仙人掌、白果两种浆汁混合、加入白砂糖、盐、柠檬酸和香料搅拌均匀； (4)、浓縮将原料放入双效真空浓縮锅中，在1. 3 2. 0公斤/平方厘米的热蒸气加热下，物料处在600毫米 700毫米真空状态下浓縮，温度为50°C 60°C，当固形物的含量在45%浓度时终止浓縮；
(5)、灭菌、灌装。
权利要求
一种仙人掌白果酱，其特征在于以100份重量计主要含有以下物质仙人掌20-45、白果25-50、白砂糖10-20、柠檬酸5-10、盐2-3、香料2-5。
2. 根据权利要求l所述的一种仙人掌白果酱的制备方法，其特征在于由以下步骤组成(1) 、仙人掌原料处理挑选优质仙人掌洗净、去皮；将处理过的仙人掌进行烫漂，然后用切碎机切碎，用打浆机进行打浆，打浆机的转数为10， 000转，时间为5分钟；经均质机加工得到浆料；(2) 、白果原料处理用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果；用脱壳机脱壳，将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中，在8(TC的温度下加热3分钟并不断搅拌，将白果捞出后反复用水冲洗除去白果内衣；将脱衣后的白果用1 %食盐溶液护色，除去胚芯，加适量水打浆；压力在18兆帕以上进行均质；(3) 、配料把仙人掌、白果两种浆汁混合、加入白砂糖、盐、柠檬酸和香料搅拌均匀；(4) 、浓縮将原料放入双效真空浓縮锅中，在1. 3 2. 0公斤/平方厘米的热蒸气加热下，物料处在600毫米 700毫米真空状态下浓縮，温度为50°C 60°C，当固形物的含量在45%浓度时终止浓縮；(5) 、灭菌、灌装。
全文摘要
本发明公开了一种仙人掌白果酱，其特征在于以100份重量计主要含有以下物质仙人掌20-45、白果25-50、白砂糖10-20、柠檬酸5-10、盐2-3、香料2-5。利用本发明得到的产品，适口性强，具有独特的清香风味，同时具有行气活血、清热解毒，促进新陈代谢、降血糖、降血脂功效，对消炎、抗癌、美容、减肥、抗衰老、增强免疫等有很好的作用，经常食用，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。
文档编号A23L1/29GK101731504SQ200810234880
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月20日 优先权日2008年11月20日
发明者张立全 申请人:张立全