专利名称：一种保健酱油及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品及其制作方法，特别是一种保健酱油及其制作方法。
背景技术：
酱油是人们生活当中必备的调味品，目前市场上销售的酱油大多是以大豆、面粉、 水和盐等共同发酵加工而成的，色泽稳定性不好，且营养单调，功能单一，保健作用差。随着 人们生活水平的不断提高，人们对酱油的要求也就随之提高，那种营养丰富、口感醇香、色 泽稳定且具有一定保健作用的高档次酱油必将成为现代人生活的追求品。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健酱油及其制作方法，用以克服现有技术的不足。
本发明的技术解决方案是一种保健酱油及其制作方法，本发明是由下述方法实 现 —种保健酱油及其制作方法，包括如下重量百分数的组成成分大豆5_30%、花 生2-10 %、小麦3-20 %、枸杞10 35%、红麥10-25 %、桑葚5-15% 。
—种保健酱油及其制作方法，其特征在于，生产过程如下
(1)粉碎将大豆、花生、小麦、粉碎，搅拌均匀； (2)撒水将粉碎的原料撒上70 130%的水，待充分均匀地吸水之后，使其混合
原料的水分含量达40 50% ; (3)蒸煮再蒸煮20 90分钟； (4)制曲混合原料再接上种曲，于28 32t:培养3 4天制出酱油曲；
(5)粉碎、打浆将红枣去核，与枸杞一同粉碎，把桑椹用打浆机打成浆状、均质；
(6)发酵把制成的曲与红枣、枸杞粉碎物一同拌上食盐水发酵成热，酿出酱油；
(7)调味将桑椹浆加入酱油中。字串具体实施例方式
大豆20、花生10、小麦15、枸杞25、红麥20、桑葚IO，生产过程如下
(1)粉碎将大豆、花生、小麦、粉碎，搅拌均匀； (2)撒水将粉碎的原料撒上70 130%的85t:温水，待充分均匀地吸水之后，使 其混合原料的水分含量达40 50% ;
(3)蒸煮再无压蒸煮60分钟； (4)制曲混合原料再接上种曲，装入曲池，过18个小时后，搅拌，在28t:室温制曲 64小时，制成曲； (5)粉碎、打浆将红枣去核，与枸杞一同粉碎，把桑椹用打浆机打成浆状、均质；
(6)发酵把制成的曲与红枣、枸杞粉碎物一同拌上20%浓度的食盐水，在3(TC恒 温室里适当地进行搅拌，经过3个月的发酵成熟，压榨制出酱油；
(7)调味将桑椹浆加入酱油中。
权利要求
一种保健酱油及其制作方法，其特征在于，包括如下重量百分数的组成成分大豆5-30％、花生2-10％、小麦3-20％、枸杞10-35％、红枣10-25％、桑葚5-15％。
2. 根据权利要求1所述的一种保健酱油及其制作方法，其特征在于，生产过程如下(1) 粉碎将大豆、花生、小麦、粉碎，搅拌均匀；(2) 撒水将粉碎的原料撒上70 130%的水，待充分均匀地吸水之后，使其混合原料 的水分含量达40 50% ;(3) 蒸煮再蒸煮20 90分钟；(4) 制曲混合原料再接上种曲，于28 32t:培养3 4天制出酱油曲；(5) 粉碎、打浆将红枣去核，与枸杞一同粉碎，把桑椹用打浆机打成浆状、均质；(6) 发酵把制成的曲与红枣、枸杞粉碎物一同拌上食盐水发酵成热，酿出酱油；(7) 调味将桑椹浆加入酱油中。
全文摘要
本发明提供一种保健酱油及其制作方法，它所需原料按重量百分比计包括以下成分大豆5-30％、花生2-10％、小麦3-20％、枸杞10-35％、红枣10-25％、桑葚5-15％；经粉碎、撒水、蒸煮、制曲、发酵、调味等工艺制作而成。本发明的方法工艺简单、易掌握，产生的酱油色泽稳定，营养丰富，香味比传统好，亦可起到养胃、健脾、保肝、明目的作用。
文档编号A23L1/29GK101731564SQ20081023487
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月20日 优先权日2008年11月20日
发明者孟凡忠 申请人:孟凡忠