专利名称：一种速冻猪肉汉堡芯及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品制作，尤其是一种速冻猪肉汉堡芯及其制作方法。
背景技术：
汉堡食品主要有两种形式， 一是像麦当劳、肯德基式的快餐连锁店售 卖的热汉堡；二是肉夹馍一类。麦当劳、肯德基式快餐连锁售卖的汉堡口 味固定，不能满足不喜欢西方食品的食客的需求，也不符合大部分中国人 的饮食习惯；而肉夹馍内夹肉需经长时间炖制，如只做少分量食品则不只 是浪费时间，成本也很高，所以中国家常食谱中几乎没有汉堡的出现，如 果要吃汉堡则必须到商家等候，浪费了大量时间也不方便。传统汉堡的制 作工艺制作出的汉堡只能现做现吃，不能保存较长时间。如何方便大家在 家短时间内，低成本的吃上适合国人口味的汉堡，而该汉堡又可以长时间 保存，是人们一直研究的课题之一。
发明内容
为方便大家在较短时间内，低成本的吃上适合国人口味的能较长时间 保存的汉堡，本发明提供的技术方案是， 一种速冻猪肉汉堡芯，其是由圆 形饼状馅，在其外层挂汤料，然后粘上一层外裹物速冻、真空包装而成， 所述的馅是由炒洋葱与猪肉、猪脂、鸡蛋、生面包粉、马铃薯淀粉和食盐、 葡萄糖、黑胡椒、味精混合搅拌均匀而成；所述的汤料是由小麦粉、玉米 淀粉、食盐、黑胡椒、味精和乳化剂溶解于水中而成；所述的外裹物是面 包粉。
4所述的一种速冻猪肉汉堡芯中各成分重量百分比为馅50-65%、汤料 15-25%、面包粉17-27%。
所述的馅中各成分重量百分比为猪肉45-65%、猪脂2-6%、炒洋葱 20-40%、食盐0. 5-1. 2%、鸡蛋1. 5-2. 5%、葡萄糖0. 5-1. 2%、黑胡椒0. 1-0. 3%、 味精O. 1-0.3%、生面包粉2-6%、马铃薯淀粉1-2%。
所述的馅中炒洋葱是洋葱丁与大豆油按重量比为1: 15-25炒熟而成。
所述的汤料中各成分重量百分比为小麦粉10-20%、水70-80%、玉米淀 粉4-10%、食盐1-2%、黑胡椒0,2-0.8%、味精0.2-0.8%、乳化剂0. 3-0. 9%。
所述的一种速冻猪肉汉堡芯的制作方法，其特征在于经过以下步骤
1. 馅原料的准备将大豆油放入炒锅中加热至半成热后加入洋葱丁，炒熟； 将猪肉和猪脂加入粉碎机粉碎；将生鸡蛋去壳搅拌至蛋白与蛋黄混合均 匀制成蛋液。
2. 馅的制备将猪肉、猪脂和炒洋葱混合搅拌均匀后，向其中加入鸡蛋液、 葡萄糖、黑胡椒、食盐、味精、生面包粉、马铃薯淀粉，很合搅拌均匀 后在模具中成型为直径为5-10cm的圆形饼状物。
3. 汤料的制备将小麦粉、玉米淀粉、食盐、黑胡椒、味精和乳化剂加入 水中溶解搅拌均匀，保持汤料温度在4'C下。
4. 挂浆、沾粉将饼状馅浸入汤料中，使其表面完全湿润，在汤料表面均 匀覆盖上一层面包粉。
5. 速冻、包装将沾有面包粉的馅料进行速冻，当中心温度降至-15 -5°C 后，灭菌、真空包装即为成品。
本发明的速冻猪肉汉堡芯拆开包装夹入馒头、面包或者米饭饼等各种食 品夹层中，加热就可以食用，还可以根据个人口味添加各种佐料。产品经速 冻后，保存时间长，适合批量制作汉堡的食品店加工或者普通家庭储存食用，该汉堡芯加入炒洋葱丁，使整体口味大幅度提升的同时，洋葱有促消化等作 用，更适合国人的消化系统。该食品制作方法工艺合理严格，操作性强，制 作效率高，适合于工业化生产。
具体实施方式
实施例1
1. 馅原料的准备将大豆油lg放入炒锅中加热至半成热后加入洋葱丁 31g，炒熟；将猪肉和猪脂加入粉碎机粉碎；将生鸡蛋去壳搅拌至蛋白与 蛋黄混合均匀制成蛋液。
2. 馅的制备将猪肉60g、猪脂5g和炒洋葱32g混合搅拌均匀后，向其中 加入鸡蛋液2g、葡萄糖lg、黑胡椒0. 18g、食盐0. 9g、味精0. 25g、生 面包粉5g、马铃薯淀粉1. 5g，搅拌均匀后取65g，在模具中成型为直径 为8cm的圆形饼状物。
3. 汤料的制备将小麦粉9.6g、玉米淀粉4.8g、食盐lg、黑胡椒0.35g、 味精0. 35g和乳化剂0. 36g加入水48g中溶解搅拌均匀，保持汤料温度 在4'C下。
4. 挂浆、沾粉将饼状馅浸入汤料中，使其表面完全湿润，在其表层挂有 22g汤料后，在汤料表面均匀覆盖上25g面包粉。
5. 速冻、包装依上述步骤将剩余材料制作完毕后，将沾有面包粉的馅料 进行速冻，当中心温度降至-l(TC后，灭菌、真空包装即为成品。
实施例2
1. 馅原料的准备将大豆油2g放入炒锅中加热至半成热后加入洋葱丁 38g，炒熟；将猪肉和猪脂加入粉碎机粉碎；将生鸡蛋去壳搅拌至蛋白与 蛋黄混合均匀制成蛋液。
2. 馅的制备将猪肉45g、猪脂2g和炒洋葱38g混合搅拌均匀后，向其中加入鸡蛋液2. 5g、葡萄糖1. 2g、黑胡椒0. 3g、食盐1. 2g、味精0. 3g、 生面包粉6g、马铃薯淀粉2g，搅拌均匀后取50g，在模具中成型为直径 为5cm的圆形饼状物。
3. 汤料的制备将小麦粉10g、玉米淀粉10g、食盐lg、黑胡椒0. 2g、味 精0. 2g和乳化剂0. 3g加入水70g中溶解搅拌均匀，保持汤料温度在4 。C下。
4. 挂浆、沾粉将饼状馅浸入汤料中，使其表面完全湿润，在表层挂有15g 汤料后，在汤料表面均匀覆盖上17g面包粉。
5. 速冻、包装依上述步骤将剩余材料制作完毕后，将沾有面包粉的馅料 进行速冻，当中心温度降至-15'C后，灭菌、真空包装即为成品。
实施例3
1. 馅原料的准备将大豆油1.3g放入炒锅中加热至半成热后加入洋葱丁 18.7g，炒熟；将猪肉和猪脂加入粉碎机粉碎；将生鸡蛋去壳搅拌至蛋白 与蛋黄混合均匀制成蛋液。
2. 馅的制备将猪肉65g、猪脂6g和炒洋葱20g混合搅拌均匀后，向其中 加入鸡蛋液1.5g、葡萄糖0.5g、黑胡椒O. lg、食盐0.5g、味精O. lg、 生面包粉2g、马铃薯淀粉lg，搅拌均匀后取65g，在模具中成型为直径 为10cm的圆形饼状物。
3. 汤料的制备将小麦粉20g、玉米淀粉4g、食盐2g、黑胡椒0. 8g、味精 0. 8g和乳化剂0. 9g加入水80g中溶解搅拌均匀，保持汤料温度在4°C下。
4. 挂浆、沾粉将饼状馅浸入汤料中，使其表面完全湿润，在其表层挂有 25g汤料后，在汤料表面均匀覆盖上27g面包粉。
5. 速冻、包装依上述步骤将剩余材料制作完毕后，将沾有面包粉的馅料 进行速冻，当中心温度降至-5'C后，灭菌、真空包装即为成品。
权利要求
1、一种速冻猪肉汉堡芯，是由馅、汤料和外裹物三部分组成，其特征在于所述的馅是由炒洋葱与猪肉、猪脂、鸡蛋、生面包粉、马铃薯淀粉和食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精混合搅拌均匀而成；所述的汤料是由小麦粉、玉米淀粉、食盐、黑胡椒、味精和乳化剂溶解于水中而成；所述的外裹物是面包粉；所述的一种速冻猪肉汉堡芯中各成分重量百分比分别为馅50-65％、汤料15-25％、面包粉17-27％。
2、 根据权利要求1所述的一种速冻猪肉汉堡芯，其特征在于所述的 馅中各成分重量百分比分别为猪肉45-65%、猪脂2-6%、炒洋葱20-40%、 食盐0.5-1.2%、鸡蛋1.5-2.5%、葡萄糖0.5-1.2%、黑胡椒O.卜0.3%、味精 0.1-0.3%、生面包粉2-6%、马铃薯淀粉1-2%。
3、 根据权利要求2所述的一种速冻猪肉汉堡芯，其特征在于所述的 馅中的炒洋葱是由大豆油与洋葱丁炒熟制成，重量比为1: 15 25。
4、 根据权利要求1所述的一种速冻猪肉汉堡芯，其特征在于所述的 汤料中各成分重量百分比分别为小麦粉10-20%、水70-80%、玉米淀粉 4-10%、食盐l-2%、黑胡椒0.2-0.8%、味精0.2-0.8%、乳化剂0. 3-0. 9%。
5、 根据权利要求1所述的一种速冻猪肉汉堡芯的制作方法，其特征在 于经过以下步骤A、馅原料的准备将大豆油放入炒锅中加热至半成热后加入洋葱丁， 炒熟；将猪肉和猪脂加入粉碎机粉碎；将生鸡蛋去壳搅拌至蛋白与蛋黄混合 均匀制成蛋液。B、 馅的制备将猪肉、猪脂和炒洋葱混合搅拌均匀后，向其中加入鸡蛋 液、葡萄糖、黑胡椒、食盐、味精、生面包粉、马铃薯淀粉，很合搅拌均匀 后在模具中成型为直径5-10cm的圆形饼状物。C、 汤料的制备将小麦粉、玉米淀粉、食盐、黑胡椒、味精和乳化剂加入水中溶解搅拌均匀，保持汤料温度在4'C下。D、 挂浆、沾粉将饼状馅浸入汤料中，使其表面完全湿润，在其表面 均匀覆盖上一层面包粉。E、 速冻、包装将沾有面包粉的馅料进行速冻，当中心温度降至-15 -5 'C后，灭菌、真空包装即为成品。
全文摘要
一种速冻猪肉汉堡芯的制作方法，是在猪肉、猪脂和炒洋葱中加入鸡蛋、生面包粉、马铃薯淀粉和食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精混合搅拌均匀，整形成圆形饼状馅后，挂上一层汤料，然后在汤料外表面均匀覆盖一层外裹物，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物，内面由汤料包裹馅芯的猪肉汉堡馅，将该猪肉汉堡馅速冻后即成速冻猪肉汉堡芯。本发明在原汉堡芯的基础上加入了适合国人的蔬菜，保质期长，二次加工简单方便。该食品制作方法工艺合理严格，操作性强，制作效率高，适合于工业化生产。
文档编号A23L1/317GK101653268SQ200910017578
公开日2010年2月24日 申请日期2009年8月5日 优先权日2009年8月5日
发明者唐文波 申请人:荣成波德隆食品有限公司