专利名称：一种果味莲子蛋白粉及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种莲子深加工的方法，特别涉及一种果味莲子蛋白粉及生 产方法。
背景技术：
莲子蛋白与大豆蛋白均为优质的植物蛋白，蛋白营养价值较高，富含赖 氨酸，而赖氨酸在普通食物或膳食中(尤其是在淀粉含量高的果蔬、粮食)是第
一限制性氨基酸，在一些特定人群饮食中可以补充赖氨酸摄取的不足；同时 含有豆类种子蛋白普遍缺乏蛋氨酸。莲子蛋白必需氨基酸的含量、比例均接
近FAO/WHO推荐模式，氨基酸数量比例比较平衡，可减少膳食中胆固醇及饱
和脂肪酸含量，保持营养的均衡，预防亚健康状态及非传染性疾病。特别是 目前我国在莲子蛋白保健品生产方面尚属空白，优质的功能性莲子蛋白粉具 有很高的营养价值和附加值，可部分取代大豆蛋白粉，不仅可给消费者提供 高质量的营养，还能给厂家带来高额利润，巿场空间发展是巨大的。目前国 内还未见有关果味莲子蛋白粉制备工艺的专利和文献报道。文献中仅涉及碱
提酸沉法提取莲子蛋白质，提取率达86.15% [张羽#^存学.2007， 28(9): 144-147];专利CN101215316A和CN101215318A分别釆用微波和超声波辅助盐 提酸沉得莲子蛋白。
发明内容
本发明的目的是提供一种果味莲子蛋白粉及生产工艺，该蛋白粉蛋白含 量高，必需氨基酸平衡，溶解性和稳定性好，色泽口感倶佳。
本发明是通过如下方式实现 一种果味莲子蛋白粉，由下列重量百分比的组分组成莲子蛋白93.0-97.5%,香精0.5-2.0%,卵磷脂0.1-2.0%和稳定 剂1.5-4.0%。
上述莲子蛋白的蛋白含量为85-90%。
上述稳定剂釆用黄原胶和维生素C,以质量比1.5:1-6:1混合。 果味莲子蛋白粉的生产方法
1) 加水调莲子蛋白浓度为20-40%,添加稳定剂；
2) 香精对莲子蛋白调香；
3) 在120-135。C下高温瞬时灭菌3-8 s;
4) 在30-65。C和15-35MPa条件下均质；
5) 喷雾制粉，喷雾进口温度140-190°C，喷雾出口温度62-85。C;
6) 流化床上喷涂卵磷脂，卵磷脂用量为蛋白干粉的0.1-2.0%,进口温度 为140-190°C、出口温度为70-90°C;
7) 出粉包装。
本发明的优点是1)、蛋白含量高，必需氨基酸平衡，溶解性和稳定性好， 色泽口感倶佳。2)、果味调香，改善蛋白粉的色泽、口感和风味。3)、产品中 添加维生素C和卵磷脂，即可增加其营养性，又可提高产品的稳定性和冲调性。 4)、使用流化床喷涂卵磷脂，提高了莲子蛋白的溶解性和稳定性。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明
实施例l:苹果味蛋白粉
将莲子蛋白95.5千克加水调蛋白浓度为25%,添加稳定剂黄原胶2.5千 克、维生素C0.5千克，用1.5千克苹果味香精调香，在135。C下高温瞬时灭 菌5s后，在55。C和25MPa条件下均质，喷雾制粉，喷雾进口温度150°C, 喷雾出口温度68。C。然后，在流化床上喷涂卵磷脂，卵磷脂用量为蛋白干粉的0.2%，进口温度为150。C、出口温度为70。C,最后出粉包装。 实施例2:橙汁味蛋白粉
将莲子蛋白96.5千克加水调蛋白浓度为35%,添加稳定剂黄原胶1.5千 克和维生素C1.0千克，用l.O千克橙汁味香精调香，在125。C下高温瞬时灭 菌7s后，在50。C和30MPa条件下均质，喷雾制粉，喷雾进口温度160°C, 喷雾出口温度75。C。然后，在流化床上喷涂卵磷脂，卵磷脂用量为蛋白干粉 的0.3%,进口温度为17(TC、出口温度为80。C,最后出粉包装。
权利要求
1、一种果味莲子蛋白粉，其特征在于由下列重量百分比的组分组成莲子蛋白93.0-97.5％，香精0.5-2.0％，卵磷脂0.1-2.0％，稳定剂1.5-4.0％。
2、 根据权利要求l所述的果味莲子蛋白粉，其特征在于上述莲子蛋白 的蛋白含量89-92%。
3、 根据权利要求l所述的果味莲子蛋白粉，其特征在于上述稳定剂釆 用黄原胶和维生素C，以质量比1.5:1-6:1混合。
4、 一种根据权利要求1所述的果味莲子蛋白粉的生产方法，其特征在于:1) 加水调莲子蛋白浓度为20-40%,添加稳定剂；2) 香精对莲子蛋白调香；3) 在120-135°C下高温瞬时灭菌3-8 s;4) 在30-65°C和15-35MPa条件下均质；5) 喷雾制粉，喷雾进口温度140-190°C,喷雾出口温度62-85。C;6) 流化床上喷涂卵磷脂，卵磷脂用量为蛋白干粉的0.1-2.0%,进口温度 为140-190°C、出口温度为70-90°C;7) 出粉包装。
全文摘要
本发明为一种高品质果味莲子蛋白粉及生产方法。本发明蛋白含量高，必需氨基酸平衡，溶解性和稳定性好，色泽口感俱佳。果味调香，改善蛋白粉的色泽、口感和风味。产品中添加维生素C和卵磷脂，既可增加其营养性，又可提高产品的稳定性和冲调性。使用流化床喷涂卵磷脂，提高了莲子蛋白的溶解性和稳定性。
文档编号A23L1/305GK101496622SQ20091004276
公开日2009年8月5日 申请日期2009年3月2日 优先权日2009年3月2日
发明者于静芳, 廖晓珊, 曾虹燕, 王亚举, 章振宇, 蔡联辉, 黄师荣 申请人:湘潭大学