专利名称：一种天然配制与深加工南瓜饮品的方法
技术领域：
本发明涉及饮料领域，更具体的说，是涉及一种功能性软饮料的加工工艺。
背景技术：
南瓜(nangua) (Cucurbita moschata)俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于亚洲南部，世 界各地均有栽培。果实作蔬菜；种子含油可食用，种子(南瓜子)和瓜蒂常入药，能驱虫、健 脾、下乳。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰 富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有 着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气， 化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学 专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前 列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用鉴于南瓜的营养价值丰富，可利用率高，近年来引起了世界各国的关注，并开发成 系列产品。南瓜粉、南瓜果酱、南瓜果脯、南瓜罐头、南瓜晶、南瓜冰淇淋、南瓜酱油、南瓜火 腿、什锦瓜干等品种，受到消费者欢迎。在当前国内外已开发的琳琅满目的南瓜系列产品 中，以南瓜粉生产与销量最大。据统计，南瓜粉世界年需量1. 2万多吨，日本是消费大国也 是生产大国，每年大量从中国、美国、墨西哥等国进口大量南瓜粉经过深加工之后又返销到 以上国家。我国南瓜粉年贸易量达1000多t，而目前产量不足200t。近年来南瓜粉已成为 我国的重要出口创汇产品之一，而南瓜汁则成了这个市场中的一个空白。目前，国内对南瓜汁做了大量研究，如酶法制取南瓜汁，浑浊型南瓜汁，澄清型南 瓜汁，果肉型南瓜汁，复合南瓜汁等，但都是处于实验阶段，并没有实行工业化生产。我国糖 尿病的发病率为2 3%，即至少有2400万人患有糖尿病。而南瓜则是很好的降血糖的保 健食品，相对于南瓜粉等系列产品，南瓜汁有其优越之处，就是携带和食用方便。因此，针对于南瓜汁饮料这样的市场缺口，将南瓜汁饮料实行产业化是具有可行 性和广阔的市场前景。
发明内容
本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种在保证南瓜营养、保健效果 的基础上，使南瓜汁的口味、口感达到最佳值，而且，不会破坏蛋白质、胡萝卜素、维生素B、 维生素C和钙、磷等成分，使南瓜汁有最佳质量的天然配制以及深加工的方法。本发明通过下述技术方案实现南瓜去皮用清洁水洗去表面泥沙，放入温度为80 85°C、浓度为5 8%的氢氧 化钠溶液中，浸泡30min。浸泡过程中，要用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。然后，将南 瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮和残留碱液。去籽、切块将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小块。
软化、打浆在夹层锅内加水(所用的水必须经过软化处理成软水)，然后在水中 加入的食盐，再加入适量的柠檬酸将PH值调至3. 5。水温达到90 95°C时加入 的白酒，将切好的南瓜块煮8 lOmin，可达到脱臭的目的。将南瓜取出后，放入蒸锅中，隔 水蒸10 12min，可以达到软化的目的。用打浆机打浆，瓜肉颗粒细度(直径)达0.4 0. 6cm。调配(1)配方(％)南瓜浆50，天花粉0.5，木糖醇2.5，CMCO. 2，用凉开水补足100。(2)调配方法在60 70°C温度下进行调配，每加入一种原料需搅勻，最后用水补 加至规定的量。炖煮将调配好的南瓜汁粗品，加入高压蒸煮锅中，炖煮5 10min，完成产品后熟 阶段，提高南瓜汁风味，释放天花粉有效成分，已达到其保健价值。均质、脱气、杀菌采用UHT脱气均质系统，完成超高温杀菌、脱气、均质工段，全过 程自动化密封工作。装罐南瓜汁在连续流动的状态下经过UHT系统后，再迅速冷却至灌装温度，达到 商业无菌的水平，随后将南瓜汁在无菌状态下采用利乐无菌灌装技术封存于无菌包装容器 中。本发明具有下述技术效果1.选用南瓜作为原材料，且不含任何香精香料，以及是用天然增稠剂，最大程度的 保留了原有南瓜的风味与品质。2.采用UHT脱气、均质系统，保证了饮料罐装气的无菌状态，以及饮品品质3.采用利乐无菌灌装技术以最大限度地减少产品在物理、化学和感官上的变化， 这样就能在保存南瓜汁原有营养成分和口味的同时，有效杀灭细菌并抑制南瓜汁中微生物 的繁殖，从而使产品达到“商业无菌”状态，增加了产品的安全性，实现了无冷链贮存和运输。4.本品当中添加了天花粉有效成分，专为糖尿病患者及中老年人，精心打造的一 款饮品，具有极高的保健功效，且味甘，更增加了饮品的特殊风味。
具体实施例方式以下结合具体实施例对本发明详细说明。实施例1 工艺流程选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去籽去瓤→软化→打浆→调配→炖煮→
均质→脱气→杀菌→装罐→密封→装箱→入库。
权利要求
一种天然配制与深加工南瓜饮品的方法，其特征在于是由以重量计的南瓜浆50％，天花粉0.5％，木糖醇2.5％，CMC0.2％和余量为纯净水制成。
2.针对权利要求1所述的方法，其特征在于在60 70°C温度下进行调配，每加入一种 原料需搅勻，最后用水补加至规定的量。
3.针对权利要求2所述的南瓜汁粗品，其特征在于在高压蒸煮锅中，炖煮5 lOmin， 完成产品后熟阶段。
全文摘要
本发明是一种南瓜汁天然配制及其深加工方法，可有效解决人们对南瓜汁饮料的需要问题，其南瓜汁配制是由南瓜、天花粉、木糖醇、增稠剂加纯净水制成，其生产方法是将选好的南瓜清洗后碱浸泡法去皮，然后去瓤去籽，切成块，经软化后，再磨浆，南瓜浆磨好后，按配方要求加入天花粉、甜味剂、增稠剂和纯净水，搅匀后进行炖煮，再采用UHT脱气均质系统，完成超高温杀菌、脱气、均质工段，最后采用利乐无菌灌装技术进行装罐。本发明产品原材料丰富，方法科学先进，成本低，其产品具有南瓜的天然纯正香味，口感好，添加的天花粉有效成分，具有保健功效，无副作用，适于糖尿病人、中老年人等饮用，本发明是对南瓜饮料开拓性的一大创新，有广阔的市场前景。
文档编号A23L2/52GK101986890SQ200910070078
公开日2011年3月23日 申请日期2009年8月6日 优先权日2009年8月6日
发明者李建颖, 林翠仪, 池凌钰 申请人:天津市玄真生物医药科技发展有限公司