一种软包装南瓜丝的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种软包装南瓜丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用盐渍南瓜丝→脱盐→硬化→生物保鲜→调味→装袋→真空封口→杀菌→冷却→擦净→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品瓜丝脆嫩，口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
【专利说明】一种软包装南瓜丝的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种软包装南瓜丝的加工方法。
【背景技术】
[0002]南瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。
[0003]南瓜的作用:1.解毒:南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2.保护胃粘膜、帮助消化:南瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖:南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
[0004]南瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成软包装南瓜丝可实现对南瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题，提供一种软包装南瓜丝的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种软包装南瓜丝的加工方法，其特征在于:采用盐溃南瓜丝一脱盐一硬化一生物保鲜一调味一装袋一真空封口一杀菌一冷却一擦净一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、脱盐:用汤匙将盐溃南瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出浙干；
B、硬化:将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡10分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；
C、生物保鲜:将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟，捞出浙干，这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；
D、调味:在100千克南瓜丝中加入砂糖10%、精盐2.5%、冰醋酸3%、味精4%、胡椒粉2%、红辣椒丝1%、香油适量，拌匀后及时装袋；
E、杀菌:采用铝箔复合袋进行软包装，笼格为120毫米X150毫米，装量150克，放入沸水中杀菌20分钟；
F、擦净:将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净，挑出不合格产品，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品瓜丝脆嫩，口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种软包装南瓜丝的加工方法，具体操作步骤为:
A、脱盐:用汤匙将盐溃南瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出浙干；
B、硬化:将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡，加入0.3%的苹果酸和柠檬酸，浸泡12分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；
C、生物保鲜:将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟，捞出浙干，这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；
D、调味:在100千克南瓜丝中加入麦芽糖10%、精盐2.5%、冰醋酸3%、味精4%、胡椒粉2%、红辣椒丝1%、香油适量，拌匀后及时装袋；
E、杀菌:采用铝箔复合袋进行软包装，笼格为120毫米X150毫米，装量150克，放入沸水中杀菌20分钟；
F、擦净:将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净，挑出不合格产品，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种软包装南瓜丝的加工方法，具体操作步骤为:
A、脱盐:用汤匙将盐溃南瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出浙干；
B、硬化:将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡10分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；
C、生物保鲜:将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟，捞出浙干，这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；
D、调味:在100千克南瓜丝中加入15%的砂糖、4%的精盐、3%的冰醋酸、1%的味精、3%的胡椒粉、2%的红辣椒以及适量的花椒油，拌匀后及时装袋；
E、杀菌:采用铝箔复合袋进行软包装，笼格为120毫米X150毫米，装量150克，放入沸水中杀菌20分钟；
F、擦净:将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净，挑出不合格产品，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种软包装南瓜丝的加工方法，其特征在于:采用盐溃南瓜丝一脱盐一硬化一生物保鲜一调味一装袋一真空封口一杀菌一冷却一擦净一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、脱盐:用汤匙将盐溃南瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出浙干； B、硬化:将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡10分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度； C、生物保鲜:将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟，捞出浙干，这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用； D、调味:在100千克南瓜丝中加入砂糖10%、精盐2.5%、冰醋酸3%、味精4%、胡椒粉2%、红辣椒丝1%、香油适量，拌匀后及时装袋； E、杀菌:采用铝箔复合袋进行软包装，笼格为120毫米X150毫米，装量150克，放入沸水中杀菌20分钟； F、擦净:将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净，挑出不合格产品，即为成品。
【文档编号】A23L1/212GK104256419SQ201410482251
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月22日 优先权日:2014年9月22日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎