专利名称：一种矿泉冰葡萄酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种冰葡萄酒的制备方法。
背景技术：
现有方法制备的冰葡萄酒存在矿物质含量低的缺陷。
发明内容
本发明是为了解决现有方法制备的冰葡萄酒存在矿物质含量低的缺陷，而 提供一种矿泉冰葡萄酒的制备方法。
本发明的矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备 一、将酿酒桶与比重计消
毒并清洗干净，然后加入2L温度为20 30'C的经预处理的五大连池偏硅酸矿 泉水，再加入30g的火山灰，混匀；二、将5L冰葡萄汁到入酿酒桶内，再加 入温度为1 1(TC的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水至酿酒桶内液体的体积 为10L;三、以200r/min的速度搅拌2min，再加入10g的酵母粉，盖上桶盖； 四、把酿酒桶放在高度为0.8~1.2米的架子上，在20 25'C的条件下进行一次 发酵，用比重计测量酿酒桶内液体的比重，待比重至0.998以下后再放置24~48 小时；五、将经步骤四处理后的液体倒出并过滤，向滤液中加入5g的山梨酸 钾，再以200r/min的速度搅拌5分钟，然后再次加入1.7L的冰葡萄汁，并 500r/min的速度搅拌5分钟，得到中间液；六、向步骤五得到的中间液中加入 15g的硅藻土，再以200r/min的速度搅拌5分钟，水封，在18 2(TC的条件下 进行无氧二次发酵18~25天，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。
本发明制备的矿泉冰葡萄酒具有以下优点1、产品冰酒特有的口感滑润、
甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点和应有的色泽；2、冰葡萄
酒含糖量(以葡萄糖计)不少于45g/L，冰酒酒精度11% (v/v)度左右；3、 保持五大连池偏硅酸矿泉水和加拿大冰葡萄汁原有营养有效成分，产品质量稳 定；4含有丰富的矿物质，同时能够补充多种对人体有益的宏量元素和微量元 素；5、冰酒中还富含维生素C和多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视 力、延缓衰老、减少脂肪堆积等；6、色泽自然、悦目、澄清(透明)、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香(酒香)，诸香协调，口感细腻、舒顺、酒 体丰满、完整、回味绵长、具该产品应有的怡人的风格。
具体实施例方式
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式
，还包括各具体实施方 式间的任意组合。
具体实施方式
一:本实施方式的矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备:一、
将酿酒桶与比重计消毒并清洗干净，然后加入2L温度为20 3(TC的经预处理 的五大连池偏硅酸矿泉水，再加入30g的火山灰，混匀；二、将5L冰葡萄汁 到入酿酒桶内，再加入温度为1 10'C的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水至 酿酒桶内液体的体积为10L;三、以200r/min的速度搅拌2min，再加入10g 的酵母粉，盖上桶盖；四、把酿酒桶放在高度为0.8 L2米的架子上，在20~25 °C的条件下进行一次发酵，用比重计测量酿酒桶内液体的比重，待比重至0.998 以下后再放置24 48小时；五、将经步骤四处理后的液体倒出并过滤，向滤液 中加入5g的山梨酸钾，再以200r/min的速度搅拌5分钟，然后再次加入1.7L 的冰葡萄汁，并500r/min的速度搅拌5分钟，得到中间液；六、向步骤五得 到的中间液中加入15g的硅藻土，再以200r/min的速度搅拌5分钟，水封， 在18 2(TC的条件下进行无氧二次发酵18~25天，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。
本实施方式中五大连池偏硅酸矿泉水是按照如下方法进行预处理的将五 大连池偏硅酸矿泉水经过锰砂和活性炭过滤后，再进行精滤和中空纤维膜分离 过滤，然后将中空纤维膜分离过滤后的矿泉水采用二氧化氯消毒或臭氧消毒， 消毒后的矿泉水再进行保安钛管过滤即完成矿泉水的处理。
本实施方式中步骤三的桶盖不用盖很紧能让里面的空气可以出来。
本实施方式中步骤七中的水封是为了保证发酵过程中产生的气体能够排 出并且外界的空气不能进入，保证发酵的环境。
具体实施方式
二本实施方式与具体实施方式
一的不同点是步骤一中采 用纯度在99%以上的二氧化氯粉剂和高锰酸钾对酿酒桶及比重计进行消毒。其
它步骤及参数与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
三本实施方式与具体实施方式
一至二的不同点是步骤一 中加入温度为22 28"C的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。其它步骤及参数与具体实施方式
一至二相同。
具体实施方式
四本实施方式与具体实施方式
一至二的不同点是步骤一 中加入温度为25。C的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。其它步骤及参数与具体实施方式
一至二相同。
具体实施方式
五本实施方式与具体实施方式
一至四的不同点是步骤二 中加入温度为3-8"C经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。其它步骤及参数与具 体实施方式一至四相同。
具体实施方式
六本实施方式与具体实施方式
一至四的不同点是步骤二 中加入温度为5'C经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。其它步骤及参数与具体 实施方式一至四相同。
具体实施方式
七本实施方式与具体实施方式
一至六的不同点是步骤四 中把酿酒桶放在高度为l.O米的架子上。其它步骤及参数与具体实施方式
一至 六相同。
具体实施方式
八本实施方式与具体实施方式
一至七的不同点是步骤四
中在22 24'C的条件下进行一次发酵。其它步骤及参数与具体实施方式
一至七相同。
具体实施方式
九本实施方式与具体实施方式
一至七的不同点是步骤四 中在23"C的条件下进行一次发酵。其它步骤及参数与具体实施方式
一至七相 同。
具体实施方式
十本实施方式与具体实施方式
一至九的不同点是步骤四 中待比重至0.998 0.990以下后再放置28 44小时。其它步骤及参数与具体实 施方式一至九相同。
具体实施方式
十一本实施方式与具体实施方式
一至九的不同点是步骤 四中待比重至0.997 0.991以下后再放置30~42小时。其它步骤及参数与具体 实施方式一至九相同。
具体实施方式
十二本实施方式与具体实施方式
一至十一的不同点是步 骤四中待比重至0.996-0.992以下后再放置32~40小时。其它步骤及参数与具 体实施方式一至十一相同。
具体实施方式
十三本实施方式与具体实施方式
一至十一的不同点是步骤四中待比重至0.994以下后再放置36小时。其它步骤及参数与具体实施方 式一至十一相同。
具体实施方式
十四本实施方式与具体实施方式
一至十三的不同点是步 骤七中在18.5 19.5。C的条件下进行无氧二次发酵20 23天。其它步骤及参数 与具体实施方式
一至十三相同。
具体实施方式
十五本实施方式与具体实施方式
一至十三的不同点是步 骤七中在19'C的条件下进行无氧二次发酵21天。其它步骤及参数与具体实施 方式一至十三相同。
具体实施方式
十六本实施方式的矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备 一、将酿酒桶与比重计消毒并清洗干净，然后加入2L温度为25-C的经预处理 的五大连池偏硅酸矿泉水，再加入30g的火山灰，混匀；二、将5L冰葡萄汁 到入酿酒桶内，再加入温度为5r的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水至酿酒 桶内液体的体积为10L;三、以200r/min的速度搅拌2min，再加入10g的酵 母粉，盖上桶盖；四、把酿酒桶放在高度为l.O米的架子上，在23。C的条件下 进行一次发酵，用比重计测量酿酒桶内液体的比重，待比重至0.998以下后再 放置36小时；五、将经步骤四处理后的液体倒出并过滤，向滤液中加入5g 的山梨酸钾，再以200r/min的速度搅拌5分钟，然后再次加入1.7L的冰葡萄 汁，并500r/min的速度搅拌5分钟，得到中间液；六、向步骤五得到的中间 液中加入15g的硅藻土，再以200r/min的速度搅拌5分钟，水封，在19"C的 条件下进行无氧二次发酵20天，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。
本实施方式中五大连池偏硅酸矿泉水是按照如下方法进行预处理的将五 大连池偏硅酸矿泉水经过锰砂和活性炭过滤后，再进行精滤和中空纤维膜分离 过滤，然后将中空纤维膜分离过滤后的矿泉水采用二氧化氯消毒或臭氧消毒， 消毒后的矿泉水再进行保安钛管过滤即完成矿泉水的处理。
本实施方式所用的冰葡萄汁产地为加拿大安大略省。
本实施方式制备的矿泉冰葡萄酒1L含有钾(K) 15.00~19.00mg，钠 (Na)17.00 20.00mg，转(Ca) 7.47~8.06mg，镁(Mg)3.42 4.26mg，总糖(以葡萄 糖计)45.1 48.0g，干浸出物18 20g， 20。C酒精体积浓度为11.0%~12.0%。
权利要求
1、一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备一、将酿酒桶与比重计消毒并清洗干净，然后加入2L温度为20～30℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水，再加入30g的火山灰，混匀；二、将5L冰葡萄汁到入酿酒桶内，再加入温度为1～10℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水至酿酒桶内液体的体积为10L；三、以200r/min的速度搅拌2min，再加入10g的酵母粉，盖上桶盖；四、把酿酒桶放在高度为0.8～1.2米的架子上，在20～25℃的条件下进行一次发酵，用比重计测量酿酒桶内液体的比重，待比重至0.998以下后再放置24～48小时；五、将经步骤四处理后的液体倒出并过滤，向滤液中加入5g的山梨酸钾，再以200r/min的速度搅拌5分钟，然后再次加入1.7L的冰葡萄汁，并500r/min的速度搅拌5分钟，得到中间液；六、向步骤五得到的中间液中加入15g的硅藻土，再以200r/min的速度搅拌5分钟，水封，在18～20℃的条件下进行无氧二次发酵18～25天，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。
2、 根据权利要求1所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步 骤一中采用纯度在99%以上的二氧化氯粉剂和高锰酸钾对酿酒桶及比重计进 行消毒。
3、 根据权利要求1或2所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在 于步骤一中加入温度为25。C的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。
4、 根据权利要求3所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步 骤二中加入温度为3~8°C的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。
5、 根据权利要求l、 2或4所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征 在于步骤四中把酿酒桶放在高度为l.O米的架子上。
6、 根据权利要求5所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步 骤四中在22 24"C的条件下进行一次发酵。
7、 根据权利要求l、 2、 4或6所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其 特征在于步骤四中待比重至0.998 0.990以下后再放置28~44小时。
8、 根据权利要求l、 2、 4或6所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其 特征在于步骤四中待比重至0.994以下后再放置36小时。
9、 根据权利要求7所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步 骤六中在18.5 19.5'C的条件下进行无氧二次发酵20~23天。
10、 根据权利要求8所述的一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，其特征在于步 骤六中在19'C的条件下进行无氧二次发酵21天。
全文摘要
一种矿泉冰葡萄酒的制备方法，它涉及了一种冰葡萄酒的制备方法。本发明解决了现有方法制备的冰葡萄酒存在矿物质含量低的缺陷。本发明矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备1.将酿酒桶与比重计消毒并清洗干净，然后加入五大连池偏硅酸矿泉水，加入火山灰；2.将冰葡萄汁到入桶内，再加入矿泉水；3.搅拌，加入酵母粉；4.进行一次发酵、测定液体比重；5.加入山梨酸钾，再次加入冰葡萄汁，得到中间液；6.加入硅藻土，水封，进行无氧二次发酵，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。本发明制备的矿泉冰葡萄酒含有丰富的矿物质，同时能够补充多种对人体有益的宏量元素和微量元素。
文档编号C12G1/00GK101586063SQ20091007236
公开日2009年11月25日 申请日期2009年6月24日 优先权日2009年6月24日
发明者宋玉玲, 臣 杨, 毛宏霞, 王希英, 谢振华 申请人:黑龙江省科学院火山与矿泉研究所