专利名称：活鱼锅的配方及其加工制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼锅的配方及其加工制作工艺
背景技术：
现有的鱼锅技术单一，使用购买的汤料和配料，顾客无法识别鱼的质量好坏，所用 的配料使用的人工香料较多，改变了鱼原有的本味。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼和羊肉同吃，具有鲜美的味道和滋补价值的鱼锅的配 方及其加工制作工艺。上述的目的通过以下的技术方案实现活鱼锅的配方及其加工制作工艺，其组成包括鲜活鲤鱼、羊肉、青菜、粉皮、调料， 所述的鲜活鲤鱼的重量份数为2500-3500，所述的羊肉的重量份数为2500，所述的青菜、粉 皮的重量份数均为300-3000，调料的重量份数比1920-1970。所述的活鱼锅的配方，所述的调料中各种调料的重量份数为猪油50-80、树椒10、 酱150、酱油120、胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15、精盐15、味精10、高汤1500、花椒 5、大料5、肉桂10。所述的活鱼锅的制作工艺首先取所述的原料的猪油50-80、树椒10、酱150、精盐15、花椒5、大料5、肉桂10 翻炒，添高汤熬制10-15分钟；所述的制作腌鱼料，将重量为胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15的调料加入到 酱油120中，搅拌待用；所述的将鲜活鲤鱼杀鱼、去鳞、暂时不去鳃，从头至尾直刀均勻切5段；所述的处理后的鲜活鲤鱼和羊肉同时下锅，5分钟后即可食用。所述的活鱼锅的制作工艺，所述的鲜活鲤鱼先从第三刀位置切断，待去除内脏后， 再将第二刀切断，所述的鲜活鲤鱼去鳃后放入腌鱼料涂抹均勻，按原形摆好。本发明的有益效果1.本发明的活鱼锅的配方鱼和羊肉同吃，味道独到去腥彻底、非常鲜美、老年人、 体弱者食用非常滋补身体。2.本发明的活鱼锅配方的汤汁香气四溢，满屋香气怡人。3.本发明的活鱼锅，由于鳃是后摘的，先切后面，后切要害部位，鱼的存活时间长， 锅端到桌上请客人食用时的鱼还是活的，嘴和鳃片还不停的张、合，有活力、气氛好，能够验 证鱼的新鲜。4.本发明的活鱼锅，不用沾料，原汁原味。
5.本发明的活鱼锅，不使用人工合成色素、香料。本发明的
具体实施例方式
实施例1 活鱼锅的配方及其加工制作工艺，其组成包括鲜活鲤鱼、羊肉、青菜、粉皮、调料， 所述的鲜活鲤鱼的重量份数为2500-3500，所述的羊肉的重量份数为2500，所述的青菜、粉 皮的重量份数均为300-3000，调料的重量分数比1920-1970，在以上比例中，根据人的口味 不同，可以适度进行调整。活鱼锅的配方，所述的调料中各种调料的重量比为猪油50-80、树椒10、酱150、酱 油120、胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15、精盐15、味精10、高汤1500、花椒5、大料5、 肉桂10。在以上比例中，根据人的口味不同，可以适度进行调整。实施例2 首先取所述的原料的猪油50-80、树椒10、酱150、精盐15、花椒5、大料5、肉桂10 翻炒，添高汤熬制10-15分钟；所述的制作腌鱼料，将重量为胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15的调料加入到 酱油120中，搅拌待用；所述的将鲜活鲤鱼杀鱼、去鳞、暂时不去鳃，从头至尾直刀均勻切5段；所述的处理后的鲜活鲤鱼和羊肉同时下锅，5分钟后即可食用。
所述的活鱼锅的制作工艺中所述的鲜活鲤鱼先从第三刀位置切断，待去除内脏 后，再将第二刀切断，所述的鲜活鲤鱼去鳃后放入腌鱼料涂抹均勻，按原形摆好。
权利要求
一种活鱼锅的配方及其加工制作工艺，其组成包括鲜活鲤鱼、羊肉、青菜、粉皮、调料，其特征是所述的鲜活鲤鱼的重量份数为25003500，所述的羊肉的重量份数为2500，所述的青菜、粉皮的重量份数均为300-3000，调料的重量份数比1920-1970。
2.根据权利要求1所述的活鱼锅的配方，其特征是所述的调料中各种调料的重量份 数为猪油50-80、树椒10、酱150、酱油120、胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15、精盐15、 味精10、高汤1500、花椒5、大料5、肉桂10。
3.根据权利要求1或2所述的活鱼锅的加工制作工艺，其特征是首先取所述的原料的猪油5080、树椒10、酱150、精盐15、花椒5、大料5、肉桂10翻炒， 添高汤熬制1015分钟；所述的制作腌鱼料，将重量为胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15的调料加入到酱油 120中，搅拌待用；所述的将鲜活鲤鱼杀鱼、去鳞、暂时不去鳃，从头至尾直刀均勻切5段；所述的处理后的鲜活鲤鱼和羊肉同时下锅，5分钟后即可食用。
4.根据权利要求3所述的活鱼锅的制作工艺，其特征是所述的鲜活鲤鱼先从第三刀 位置切断，待去除内脏后，再将第二刀切断，所述的鲜活鲤鱼去鳃后放入腌鱼料涂抹均勻， 按原形摆好。
全文摘要
活鱼锅的配方及其加工制作工艺，现有的鱼锅技术单一，使用市场出售的汤料和配料，顾客无法识别鱼的质量好坏，所用的配料使用的人工香料较多，改变了鱼原有的本味，本发明的活鱼锅的配方，其组成包括鲜活鲤鱼、羊肉、青菜、粉皮、调料，所述的鲜活鲤鱼的重量份数为2500-3500，所述的羊肉的重量份数为2500，所述的青菜、粉皮的重量份数均为300-3000，调料的重量份数比1920-1970。本发明用于餐饮业。
文档编号A23L1/29GK101836744SQ20091007239
公开日2010年9月22日 申请日期2009年6月29日 优先权日2009年6月29日
发明者李迎国 申请人:李迎国