专利名称：食用两用保健白醋的制作方法
食用两用保健白醋本发明涉及一种食用醋，特别是一种由大麦、小麦、苹果、中宁枸杞、海带和磁化水 等多种具有对人体健康产生特殊保健作用的物质配料发酵酿制而成的食用两用保健白醋。当前市面上销售的白醋其主要功能是调味食用，尚没有通过食用或外用使人体得 到特别保健的两用保健白醋。针对以上问题，一种新型的食用两用保健白醋便应用而生。本发明的目的在于结合酿醋工艺配方提供一种由富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素 B2、烟酸、钙、磷、铁等多种营养成分的大麦和小麦及富含SOD成份可使人体细胞向“年轻 化”方向逆转并可清除体内多氧自由基的枸杞多糖和岩藻多糖的枸杞和海带，特别是水分 子由一般聚合状大分子团变成独立的小分子从而更易于渗透到毛细血管壁和细胞膜的磁 化水等物质在工艺发酵的过程中促进各种营养物质调和熟化相辅相济而使以上物质成为 营养的聚合体，另一方面这些营养在聚合的过程中，特别是在酵母菌的作用下首先产生大 量具有小分子式更易挥发香气组份的酒精，再经过醋酸菌的作用将产生的大量的小分子式 的醋酸、乳酸等物质转而跟小分子状的酒精发生反应，生成比小分子状的酒精更香的包括 醋酸乙酯、乳酸乙酯、醋酸戊酯、醋酸癸酯、乙酸乙酯等100余种营养组份和香气组份组成 的小分子状脂类物质，同时这些脂类物质内食更易渗透毛细血管壁和细胞膜从而更易被人 体吸收，如果外用则再兑一定比例的磁化水即可做为优质的人体皮肤外敷保湿、营养、增润 的保健品的食用两用保健白醋，且工艺成熟、成本低廉。本发明按以下方案实施一种食用两用保健白醋，它是由多种即可提供丰富营养，又可通过小分子状的磁 化水经过酵母菌、醋酸菌等微生物发酵产生大量的小分子状的营养组份和香气组份的物质 配料酿制而成的食用两用保健白醋，包括大麦、小麦、苹果、中宁枸杞、海带和磁化水等物质 经两次发酵而成的食用两用保健白醋。以上可经过两次发酵而成的食用两用保健白醋的原料配比为 40% 5% 3% 1% 1% 50%。以下结合实施例对本发明的内容进行更详细的描述。实施例用磁化水将大麦、小麦煮熟，将粉碎的苹果、中宁枸杞、海带分别放入磁化水和酵 母菌单独发酵，将各类成熟的发酵物按比例混合在一起再加入一定量的磁化水稀释后放入 醋酸菌二次发酵，经熟化、陈化即可。
权利要求
1.一种食用两用保健白醋，其特征在于它是由大麦、小麦、苹果、中宁枸杞、海带、磁化 水等物质配料经两次发酵酿制而成的食用两用保健白醋。
2.根据权利要求1所述的食用两用保健白醋，其特征在于上述可酿制成食用两用保健 白醋的原料配比为40% 5% 3% 1% 1% ；50%。
全文摘要
本发明是一种食用两用保健白醋，它是由多种具有复合香气组份的植物果实，营养丰富的谷物及可使水分子和醋分子呈小分子状的磁化水辅助果实和谷物经过两次发酵酿制成品后既可调味食用又可外敷或泡澡保持人体皮肤光润有弹性的食用两用保健白醋。本发明创造了一种全新工艺配方酿醋的新方法，且工艺成熟、成本低廉，引导了醋业的营养化发展方向，具有国内国际的巨大市场潜力。
文档编号C12R1/02GK101993809SQ20091011742
公开日2011年3月30日 申请日期2009年8月14日 优先权日2009年8月14日
发明者万瑞 申请人:万瑞