专利名称：沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种沙棘酸牛奶的制作，具体地说是沙棘酸牛奶的配比成分及 制作工艺。
背景技术：
沙棘果实营养丰富，含有多种维生素，脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘 黄酮，超氧化物等活性质和人体所需的各种氨基酸，并且沙棘果和油都具有很 好的药用价值。但沙棘丰富的营养价值和药用价值还没有和酸牛奶结合起来， 既不利于沙棘的推广，对于酸牛奶的品种方面也是一个缺失。
发明内容
本发明在于提供一种既可口，又结合了沙棘和酸牛奶的营养成份的健康饮 品，而且促进了沙棘的种植和推广。
本发明通过下述配比及技术方案予以实现
该沙棘酸牛奶所采用的成分及百分比含量为鲜牛奶60%—80%,沙棘粉
2%—5%，稳定剂0.2%~0.5%，增稠剂0.1%—0 3%,芒果桃汁0.5%—1%, 木糖醇0.5%—2%，安赛蜜0.01%—0.05%,维生素C29fc—5%,香精0.01% ~0.03%，菌种2%—6%,余量为水。
以上鲜牛奶中的鲜奶蛋白质>2.85%，脂肪》3。2%,非脂乳固体》8. 1%;沙 棘粉为超微粉碎速溶沙棘粉，它能够直接溶于水或奶，保持酸奶原有的澄净度； 菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
工艺流程原奶检验一净乳一冷却贮存一计量一调配一均质、杀菌一发酵—破乳、冷却(溶胶)一混料一待灌装、包装一入库。
将符合检验标准的鲜奶迅速冷却到2"6'C贮存；将冷却后的鲜奶注入化糖
罐，添加稳定剂、沙棘粉、木糖醇和稀释后的芒果桃汁一同搅拌，并使调配罐
与化糖与化糖罐处于循环状态；调节均质压力至17. 5 inpa,均质温度至55_62°C, 在93°C的温度下杀菌300S;将调配好的料液，控制在38-42°C打入发酵罐并加入 菌种，发酵酸度》75-C时破乳；将》9(fC的纯净水、安赛蜜和增稠剂倒入混合 泵中循环10-20分钟使辅料溶解；将溶好的辅料冷却45±10°(:(45±5°(:较好)后 与发酵奶混合，并加入维生素C和香精搅拌5分钟；然后取样测验样品的脂肪酸 度、念度等，将混料后的发酵奶温度降至15t—20-C,粘度》120mm7s，并在短时 间内(不超过2小时较好)倒入成品罐,将包装好的产品在2-6°C的冷库内后熟12 小时。
本发明具有如下效果该沙棘酸牛奶口感好、酸甜适中，含有多种维生素， 脂肪酸、微量元素和人体所需的各种氨基酸，极具营养价值，与酸奶相结合， 有力于人体的吸收，同时在工艺流程简单，效果好。
具体实施例方式
(1).将符合检验标准的鲜奶迅速冷却到2-6t贮存，将冷却后的鲜奶注入 糖罐里加入稳定剂搅拌5-10分钟，再将沙棘粉与木糖醇以l: 5 (沙棘粉l，木 糖醇5)比例混合后加入化糖罐中循环5分钟，至完全溶解；用2倍的冷纯净水 将芒果桃汁稀释后6-IO分钟，加入到化糖罐中，与鲜牛奶和沙棘粉一同搅拌， 同时调配罐与化糖罐处于循环状态；调节均质压力至17.5mpa，均质温度至 55-62"C;在^930C的温度下杀菌时间为300s;将调配好的料液控制在38-42°C 打入发酵罐，按配方要求添加菌种,搅拌20-30分钟，静止发酵，将发酵奶酸度》75°T时破乳；
(2) .将安赛蜜和增稠剂依次倒入辅料混合泵中，加入^95。C的纯净水， 循环10-20分钟至完全溶解；
(3) .将溶好的辅料冷却45 ± 10°C (45± 5DC较好)后打入发酵罐与发酵奶混 合，并依配方加入维生素和香精，立即开启搅拌5分钟；
(4) .发酵奶混合均匀后取样，测样品的脂肪酸度、粘度、脂肪，应符合 产品内控制标准(参考指标)；
(5) .将发酵奶温度降至15eC-20flC粘度〉-120咖7s;并在最短时间内(不超 过2小时较好)将发酵奶倒入成品罐；将包装好的产品在2-6°C的冷库内后熟12 小时。
上述方案中，增稠剂为髙脂速凝果胶。
权利要求
1.一种沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺，该沙棘酸牛奶所采用的成分及百分比含量为鲜牛奶60％-80％，沙棘粉2％-5％，稳定剂0.2％-0.5％，增稠剂0.1％-0.3％，芒果桃汁0.5％-1％，木糖醇0.5％-2％，安赛蜜0.01％-0.05％，维生素C2％-5％，香精0.01％-0.03％，菌种2％-6％，余量为水；其工艺流程是原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却(溶胶)→混料→待灌装、包装→入库，其特征是在传统酸奶中加入沙棘粉配制而成。
2. 根据权利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是(1).将符合检验标准的 鲜奶迅速冷却到2-6°C贮存，将冷却后的鲜奶注入糖罐里加入稳定剂搅拌5-10 分钟，再将沙棘粉与木糖醇以l: 5(沙棘粉1，木糖醇5)比例混合后加入化糖 罐中循环5分钟，至完全溶解；用2倍的冷纯净水将芒果桃汁稀释后6-10分钟， 加入到化糖罐中，与鲜牛奶和沙棘粉一同搅拌，同时调配罐与化糖罐处于循环 状态；调节均质压力至17. 5mpa，均质温度至55_62°C;在》93""C的温度下杀菌时 间为300s;将调配好的料液控制在38-42。C打入发酵罐，按配方要求添加菌种， 搅拌20-30分钟，静止发酵，将发酵奶酸度》75。T时破乳；(2).将安赛蜜和增 稠剂依次倒入辅料混合泵中，加入》95""C的纯净水，循环10-20分钟至完全溶 解；(3).将溶好的辅料冷却45±10°C(45±5。C较好)后打入发酵罐与发酵奶混 合，并依配方加入维生素和香精，立即开启搅拌5分钟；(4).发酵奶混合均匀 后取样，测样品的脂肪酸度、粘度、脂肪，应符合产品内控制标准(参考指标)；(5).将发酵奶温度降至15°C-20°C粘度X20mm7s;并在最短时间内(不超过2 小时较好)将发酵奶倒入成品罐;将包装好的产品在2-6-C的冷库内后熟12小时。
3. 根据权利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是以上鲜牛奶中的鲜奶蛋白质》2.85%,脂肪>3.2%,非脂乳固体》8. 1%。
4.根据权利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是沙棘粉为超微粉碎速溶 沙棘粉，它能够直接溶于水或奶，保持酸奶原有的澄净度。
全文摘要
本发明涉及一种沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺，是在酸牛奶中加入沙棘粉，经原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却(溶胶)→混料→待灌装、包装→入库等一系列工艺流程，配制出极具特色的沙棘酸奶，该沙棘酸奶口感好、酸甜适中，含有多种维生素，脂肪酸、微量元素和人体所需的各种氨基酸，极具营养价值，与酸奶相结合，有力于人体的吸收，同时工艺流程简单，效果好。
文档编号A23C9/13GK101664061SQ20091018391
公开日2010年3月10日 申请日期2009年8月12日 优先权日2009年8月12日
发明者刘金亮 申请人:刘金亮