专利名称：一种鱿鱼水发剂及其使用方法
技术领域：
本发明涉及食品处理，具体地说，本发明涉及一种鱿鱼水发剂及其使用方法。
背景技术：
当前食品业在浸泡水发食品时，会使用一些非食品添加剂、化工原料等，如双氧 水、甲醇、福尔马林或是氢氧化钠，这些化学用品添加在水发食品中，可以起到抑制细菌生 长，防止水发产品变质作用，使浸泡的水发食品可以销售多天，保鲜时间可比正常保鲜期延 长3 5倍，同时还有漂白作用，可以使劣质食品脱色变白，以次充好；另外，工业用的化学 用品价格远比食用添加剂便宜，用非食品添加剂、化工原料来浸泡水发食品，食品吃水多、 重秤，利润空间大。但是，这些非食品添加剂、化工原料等物质会破坏食品的蛋白质结构，使其看上去 光亮、肉质厚而脆。人们吃了这些用非食品添加剂、化工原料浸泡的水发食品，轻则对肠胃 造成不良反应，重则影响到肾脏、肝脏功能。目前对鱿鱼的处理同样面临此类问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鱿鱼水发剂。本发明的另一个目的在于提供该鱿鱼水发剂的使用方法。本发明的第一个方面提供一种鱿鱼水发剂，其特征在于，以重量百分比计包含碳 酸钠1_20%、碳酸氢钠1_20%，其余为水。根据本发明的的鱿鱼水发剂，优选的是，所述碳酸钠重量百分比为5_10%，所述碳 酸氢钠重量百分比为5-10%。根据本发明的的鱿鱼水发剂，优选的是，还包含六偏磷酸钠1_20%。根据本发明的的鱿鱼水发剂，优选的是，还包含三聚磷酸钠1_20%。本发明的第二个方面提供所述鱿鱼水发剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将鱿鱼用清水泡0. 5-4小时；(2)将鱿鱼用所述水发剂浸泡2-8小时；(3)将鱿鱼用清水漂洗至无碱味。用本发明方法处理过的水发鱿鱼的指标颜色正常，淡黄色；无碱味；口感接近冰 鲜鱿鱼；水分含量为70-90%，脂肪含量3. 8-4.8%，蛋白质含量78% -87%。本发明的有益效果为本发明的鱿鱼水发剂原料为食品级，符合GB2760的要求；水发鱿鱼营养物质损失
小，口感及感官质量优；工艺简单，便于大量处理。
具体实施例方式以下用实施例对本发明作更详细的描述。这些实施例仅仅是对本发明最佳实施方式的描述，并不对本发明的范围有任何限制。实施例1 将碳酸钠1kg、碳酸氢钠20kg混合，溶于水；将鱿鱼用清水泡2小时，然后用上述 水发剂浸泡2小时，再用清水漂洗至无碱味。实施例2:将碳酸钠20kg、碳酸氢钠10kg、六偏磷酸钠IOkg混合，溶于水；将鱿鱼用清水泡4 小时，然后用上述水发剂浸泡6小时，再用清水漂洗至无碱味。实施例3 将碳酸钠10kg、碳酸氢钠10kg、三聚磷酸钠IOkg混合，溶于水；将鱿鱼用清水泡 0. 5小时，然后用上述水发剂浸泡8小时，再用清水漂洗至无碱味。用本发明方法处理过的水发鱿鱼的指标颜色正常，淡黄色；无碱味；口感接近冰 鲜鱿鱼；水分含量为70-90%，脂肪含量3. 8-4.8%，蛋白质含量78% -87%。本发明的鱿鱼水发剂原料为食品级，符合GB2760的要求；水发鱿鱼营养物质损失 小，口感及感官质量优；工艺简单，便于大量处理。
权利要求
1.一种鱿鱼水发剂，其特征在于，以重量百分比计包含碳酸钠1_20%、碳酸氢钠 1-20%，其余为水。
2.如权利要求1所述的鱿鱼水发剂，其特征在于，所述碳酸钠重量百分比为5-10%，所 述碳酸氢钠重量百分比为5-10%。
3.如权利要求1所述的鱿鱼水发剂，其特征在于，还包含六偏磷酸钠1_20%。
4.如权利要求1所述的鱿鱼水发剂，其特征在于，还包含三聚磷酸钠1_20%。
5.权利要求1所述的鱿鱼水发剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将鱿鱼用清水泡0.5-4小时；(2)将鱿鱼用所述水发剂浸泡2-8小时；(3)将鱿鱼用清水漂洗至无碱味。
全文摘要
本发明提供一种鱿鱼水发剂，其特征在于，以重量百分比计包含碳酸钠1-20％、碳酸氢钠1-20％，其余为水。本发明还提供所述的鱿鱼水发剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将鱿鱼用清水泡0.5-4小时；(2)将鱿鱼用所述水发剂浸泡2-8小时；(3)将鱿鱼用清水漂洗至无碱味。本发明的鱿鱼水发剂原料为食品级，符合GB2760的要求；水发鱿鱼营养物质损失小，口感及感官质量优；工艺简单，便于大量处理。
文档编号A23L3/358GK102106590SQ20091020075
公开日2011年6月29日 申请日期2009年12月25日 优先权日2009年12月25日
发明者朱俊杰, 熊晓辉, 羌利民, 陆利霞 申请人:南通远大生物科技发展有限公司