专利名称：百合薯粉营养速冻食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种百合薯粉食品及其制法，特别是一种百合薯粉营养速冻食品及其制备方法。
背景技术：
百合属宿根多年生草本植物，可食用、药用，其具强壮，提高免疫力及抗癌作用，而为人们所喜爱的食品，红薯作为大众化食品，利用百合、薯类混合淀粉制成的速冻食品，营养丰富，口感好同样受到人们所喜爱。
发明内容
本发明就是要提供一种百合薯粉营养速冻食品及其制备方法，其以百合及薯粉为主要成份口感好，营养，生产制备工艺简单，易于生产运输保藏。
本发明百合薯粉营养速冻食品的技术方案是这样来实现的，它包括包料和馅料，所述包料包括下列重量份组份组成百合粉15-30，面粉10-25，薯粉10-35， 土豆粉1_5，藕粉0. 5-5 ; 所述馅料包括下列重量份组份肉类50-75，时令蔬菜20-40，莲子1_5，薏苡仁1-5，食用油5-10，调味品、盐适量。 本发明百合薯粉营养速冻食品所述包料和馅料是分别由下列重量份组份组成
包料百合粉15-30，面粉10-25，红薯粉10-25，木薯粉和/或脚板薯粉10-15， 土豆粉1-5，藕粉0. 5-3，荞麦粉0-3 ; 馅料瘦肥为7-6 : 3-4的猪肉和/或羊肉50-70，冬笋、香菇和/或木耳20-40，胡萝卜l-5，莲子l-5，薏苡仁l-3，食用油5-10，蒜、葱、生姜适量，盐适量。
本发明制备百合薯粉营养食品的方法，按下列步骤进行 (1)包料制备将面粉先进行熟化，然后把所需其余各组份如百合粉，薯粉，藕粉，荞麦粉分别加入并搅拌，揉搓至表面光滑； (2)馅料制备把肉类捣成肉泥，时令蔬菜制成菜沫，莲子、薏苡仁粉碎及骨头汤汁和食用油，调味品，盐一同混合搅拌均匀； (3)成型取(1)步包料面团分成10-30克一份，将(2)步制备的馅料用包料包裹制成不同外形食品。 (4)速冻将(3)步制备好的食品置于冷冻设备中迅速降温至_25--35°C，时间0. 5-1小时，再检验、包装入库。 本发明以百合、薯类为主要成份制成的营养速冻食品，在制备包料的原料中百合、薯类粉含量比例大，面粉占有量较少，生产出的水饺，汤圆，包圆等食品口感更好，入口柔软、滑爽，不腻，同时加入多种食物如藕粉、荞麦粉其营养丰富；在馅料内添加莲子，薏苡仁是一种美容食品，食用使人皮肤光泽细腻；食用油选用植物调合油如市售各调合油等。
制备时可制成多种外形如三角形、木鱼形、饺子形或团成包圆形，哨子形状等；时令蔬菜一般按生产时当季节生产的蔬菜作为当时生产的蔬菜主要成份，如胡萝卜，韭菜，菠菜等但优选用冬笋、香菇、木耳；调味品，一般是蒜、葱、生姜、味精；蒜选用大蒜子，葱选用小葱，均切成细沫，味精，食盐均为适量，特别是食用盐可按生产的季节性不同，夏季时稍多，冬季时少点；肉类的加入在夏季时，瘦、肥比为7 : 3，冬季时为6 : 4;这样目的是按季节的不同使生产出的百合食品更适合人们当时的口感。成味馅料可用生料或熟料，还可是甜味料。 在制备速冻食品时食品在冷冻设备中30分钟时间内需达到_18°C以下，速冻食品 形态好不板结。 肉类优选用猪肉或羊肉，也可采用牛肉，禽肉如鸡肉，鱼肉、虾肉等。
其生产流程是原料处理(包括蔬菜类、肉类、百合、薯类等处理)-包料-馅料-成
型-速冻-包装、检验-成品； 本发明制备出的食品各项指标，感官指标和理化指标分别见表1、表2。 表1感官要求
项目要求
色泽灰白色蒸熟后表面有光泽
口感咸淡适口 ，爽滑细腻，味鲜美、无异味，无沙感
组织形态三角形、饺子形、鱼木形或圆形等该系列产品应有的 形态，大小均匀，皮厚薄一致，无破损 表2理化指标
项 目指标
馅料含量占净含量/(%) >12
水分/ (°/ ) 《70
食盐/ (%)0. 5-3. 0
蛋白质7(y。) >0. 8
脂肪v (w 《18
食品添加剂按GB2760-2007规定执行
a蛋白质和脂肪两项指标适用于馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的产品。
具体实施例方式
实施例1重量份 1、配料 包料百合粉30 ，面粉20 ，红薯粉20 ，木薯粉和脚板薯粉15 ，藕粉3 ， 土豆粉5 ，乔麦 粉2;脚板薯学名毛薯。
成味馅料猪肉65(瘦肥为7 : 3)，冬笋、木耳和香菇20，胡萝卜3，莲子3，薏 苡仁2植物调合油8，调味品为蒜、葱、生姜、捣成沫适量，味精、食盐适量；以生、熟料加入均可。 甜味馅料红枣泥、花生仁、芝麻的混合物85其中红枣泥占90%，花生仁和芝麻分 别各占5%，白砂糖5植物调合油10 ;
2、制作方法 (1)将百合，薯类等清洗干净制成粉； (2)将小麦面粉即澄面先进行熟化，然后把所需其它各组份百合粉，薯粉，藕粉，荞 麦粉分别加入并搅拌，揉搓至表面光滑；
(3)馅料制备 a)生料馅把肉类捣成肉泥，时令蔬菜制成菜沫；把骨头熬成汤汁即为高汤和调
味品蒜、葱、生姜、味精、油、盐等上述各项进行充分混合搅拌均匀即成生料馅。 b)熟料馅把上述肉类切成丁块，时令蔬菜冬笋、香菇捣成菜沫，用植物调合油将
上述肉块和菜沫爆熟并加入适量调味品蒜、葱、生姜、味精、盐等； c)甜昧馅是将配料中的各重量份组份进行充分搅拌混合即可。
(5)制备成品将制备好的包料、馅料，分生、熟、甜味馅料分别称取所需重量份，
按包料馅料重量比为6 : 4比例制成单个成品如制作饺子、包圆等；即包料20，馅料，生
料馅或熟料馅料或甜味馅30，进行制作。 (6)将制好的食品置于冷冻设备中在30分钟内降至_25°C —35°C ，然后进行检验 并包装出品，即为本发明营养食品。 上述实施例制备出的产品均符合表1、表2中的各项技术要求。
权利要求
一种百合薯粉营养速冻食品，包括包料和馅料，其特征是所述包料包括下列重量份组份组成百合粉15-30，面粉10-25，薯粉10-35，土豆粉1-5，藕粉0.5-5；所述馅料包括下列重量份组份肉类50-75，时令蔬菜20-40，莲子1-5，薏苡仁1-5，食用油5-10，调味品、盐适量。
2. 依据权利要求1所述的百合薯粉营养速冻食品，其特征是所述包料和馅料分别由下 列重量份组份组成包料百合粉15-30，面粉10-25，红薯粉10-25，脚板薯粉和/或木薯粉10-15， 土豆粉 1-5，藕粉0. 5-3，荞麦粉0-3 ;馅料瘦肥为7-6 : 3-4的猪肉和/或羊肉50-70，冬笋、香菇和/或木耳20-40，胡 萝卜l-5，莲子l-5，薏苡仁l-3，食用油5-10，蒜、葱、生姜适量，盐适量。
3. —种制备百合薯粉营养速冻食品的方法，按下列步骤进行(1) 包料制备将面粉先进行熟化，然后把所需其余各组份百合粉，薯粉，藕粉分别加入 并搅拌，揉搓至表面光滑；(2) 馅料制备把肉类捣成肉泥，时令蔬菜制成菜沫，莲子、薏苡仁粉碎及骨头汤汁和食 用油，调味品，盐一同混合搅拌均匀；(3) 成型取(1)步包料面团分成10-30克一份，将(2)步制备的馅料用包料包裹制成不 同外形食品；(4) 速冻将(3)步制备好的食品置于冷冻设备中迅速降温至_25--35°C，时间0. 5_1小 时，再检验、包装入库。
全文摘要
本发明公开一种百合薯粉营养速冻食品及其制备方法，包括包料和馅料，包料包括下列重量份组份组成百合粉15-30面粉10-25薯粉10-35土豆粉1-5藕粉0.5-5所述馅料包括下列重量份组份肉类50-75时令蔬菜20-40莲子1-5薏苡仁1-5食用油5-10调味品、盐适量。以百合、薯粉类为主要成份制成的营养速冻食品，在制备包料的淀粉性原料中百合、薯粉类含量高，口感好，入口柔软、滑爽，不腻，营养丰富；制备时可制成多种外形如三角形、木鱼形、饺子形或团成包圆形，哨子形状等；生产制备工艺简单，易于生产运输保藏。
文档编号A23L1/214GK101731537SQ201010045860
公开日2010年6月16日 申请日期2010年1月19日 优先权日2010年1月19日
发明者王林 申请人:铜鼓县海辉速冻食品厂