专利名称：绿豆粽及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种绿豆粽及其制作工艺。
背景技术：
粽是人们喜爱的传统食品之一，如今各地所产的粽各具特色，四季供应不绝。中国 专利申请号200410036074. 7公开了一种粽子及其加工方法，它由肉类20% 60 %、干糯 米14. 8% 44. 5%及干香菇、鲜平菇、鲜姬菇、鲜胡萝卜、荷兰豆、鲜大姜、白芝麻、干贝丁、 精面粉、香菇水、味淋、味精、酱油、葡萄糖、色拉油、食盐和清水，经过肉类的配制加工、蒸糯 米、煮平菇及平菇汤汁、炒姬菇、煮香菇、炒胡萝卜丝、制作干贝泥、荷兰豆加工、拌米及包装 而成。该粽子肉类含量高，营养不均衡，多吃容易感觉涨腻，不适宜老人、小孩食用，且制作 步骤繁多、工艺复杂。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种营养均衡，甜而不腻，老少皆 宜且制作工艺简单的绿豆粽及其制作工艺。本发明的目的是这样实现的绿豆粽，它由以下重量份的原料制备而成糯米 10份 15份 绿豆 10份 15份糖 7份 11份 油 1.2份 1.8份肥肉 1份 2份 蒜蓉 0. 1份 0. 3份。优选地，绿豆粽由以下重量份的原料制备而成糯米10份，绿豆10份，糖7份，油 1.2份，肥肉1份，蒜蓉0.1份。其中，所述肥肉为猪肥肉。其中，所述蒜蓉为大蒜切碎、捣烂制得。绿豆粽的制作工艺，它包括以下工艺步骤(1)糯米的准备选取新鲜、饱满的糯米10份 15份，水中浸泡2小时 3小时， 然后捞出，添加油0.2份 0.3份，糯米与油的比例为100 2，拌勻后备用；(2)粽叶的准备选取新鲜粽叶，在100°C 110°C水中灼5分钟 10分钟，然后
晾干，备用；(3)肥肉的准备选取新鲜肥肉1份 2份，每块长约2cm 3cm，然后用糖1份 2份腌制2天 3天；(4)绿豆馅料的准备选取绿豆10份 15份，将绿豆于100°C 110°C水中煮2小 时 2. 5小时，然后去皮，加入糖6份 9份、油1份 1. 5份、蒜蓉0. 1份 0. 3份，混合 搅拌；(5)包裹将上述原料按照传统手法包裹；(6)煮粽将包裹好的粽放入容器中，加水，以水盖过粽，先用100°C 110°C猛火
3煮滚，然后用80°C 90°C中火慢慢煮，每隔半小时加一次水，煮6小时 8小时；(7)包装将煮好的粽取出容器，放凉，然后灭菌、真空包装，制得成品。本发明的有益效果本发明的绿豆粽及其制作工艺，它是由糯米10份 15份，绿 豆10份 15份，糖7份 11份，油1. 2份 1.8份，肥肉1份 2份，蒜蓉0. 1份 0. 3 份，经过糯米的准备、粽叶的准备、肥肉的准备、绿豆馅料的准备、包裹、煮粽、包装的工艺步 骤制得。本发明选取的糯米和绿豆为主要原料，糯米和绿豆的比例为1 1，制得的绿豆粽 营养均衡，甜而不腻，老少皆宜；制作工艺简单，容易推广使用。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例1绿豆粽的制作工艺，它包括以下工艺步骤(1)糯米的准备选取新鲜、饱满的糯米10斤，水中浸泡2小时，然后捞出，添加油 0.2斤，拌勻后备用；(2)粽叶的准备选取新鲜粽叶，在100°C水中灼10分钟，然后晾干，备用；(3)肥肉的准备选取新鲜猪肥肉1斤，切块，每块长约2cm 3cm，然后用糖1斤， 腌制2天；(4)绿豆馅料的准备选取绿豆10斤，将绿豆于100°C水中煮2. 5小时，然后去皮， 加入糖6斤、油1斤、蒜蓉0. 1斤，混合搅拌；(5)包裹将上述原料按照传统手法包裹；(6)煮粽将包裹好的粽放入容器中，加水，以水盖过粽，先用100°C猛火煮滚，然 后用80°C中火慢慢煮，每隔半小时加一次水，煮8小时；(7)包装将煮好的粽取出容器，放凉，然后灭菌、真空包装，制得成品。实施例2绿豆粽的制作工艺，它包括以下工艺步骤(1)糯米的准备选取新鲜、饱满的糯米12斤，水中浸泡2. 5小时，然后捞出，添加 油0. 25斤，拌勻后备用；(2)粽叶的准备选取新鲜粽叶，在105°C水中灼8分钟，然后晾干，备用；(3)肥肉的准备选取新鲜猪肥肉1. 5斤，切块，每块长约2cm 3cm，然后用糖1. 5 斤，腌制2. 5天；(4)绿豆馅料的准备选取绿豆12斤，将绿豆于105°C水中煮2. 3小时，然后去皮， 加入糖7. 5斤、油1. 25斤、蒜蓉0. 2斤，混合搅拌；(5)包裹将上述原料按照传统手法包裹；(6)煮粽将包裹好的粽放入容器中，加水，以水盖过粽，先用105°C猛火煮滚，然 后用85°C中火慢慢煮，每隔半小时加一次水，煮8小时；(7)包装将煮好的粽取出容器，放凉，然后灭菌、真空包装，制得成品。实施例3绿豆粽的制作工艺，它包括以下工艺步骤(1)糯米的准备选取新鲜、饱满的糯米15斤，水中浸泡3小时，然后捞出，添加油0.3斤，拌勻后备用；(2)粽叶的准备选取新鲜粽叶，在110°C水中灼5分钟，然后晾干，备用；(3)肥肉的准备选取新鲜猪肥肉2斤，切块，每块长约2cm 3cm，然后用糖2斤， 腌制3天；(4)绿豆馅料的准备选取绿豆15斤，将绿豆于110°C水中煮2小时，然后去皮，加 入糖9斤、油1. 5斤、蒜蓉0. 3斤，混合搅拌；(5)包裹将上述原料按照传统手法包裹；(6)煮粽将包裹好的粽放入容器中，加水，以水盖过粽，先用110°C猛火煮滚，然 后用90°C中火慢慢煮，每隔半小时加一次水，煮7小时；(7)包装将煮好的粽取出容器，放凉，然后灭菌、真空包装，制得成品。以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特 征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
权利要求
绿豆粽，其特征在于它由以下重量份的原料制备而成糯米 10份～15份绿豆 10份～15份糖7份～11份 油1.2份～1.8份肥肉 1份～2份 蒜蓉 0.1份～0.3份。
2.根据权利要求1所述的绿豆粽，其特征在于它由以下重量份的原料制备而成糯米 10份，绿豆10份，糖7份，油1. 2份，肥肉1份，蒜蓉0. 1份。
3.根据权利要求1所述的绿豆粽，其特征在于所述肥肉为猪肥肉。
4.根据权利要求1所述的绿豆粽，其特征在于所述蒜蓉为大蒜切碎、捣烂制得。
5.权利要求1所述的绿豆粽的制作工艺，其特征在于它包括以下工艺步骤(1)糯米的准备选取新鲜、饱满的糯米10份 15份，水中浸泡2小时 3小时，然后 捞出，添加油0.2份 0.3份，糯米与油的比例为100 2，拌勻后备用；(2)粽叶的准备选取新鲜粽叶，在100°C 110°C水中灼5分钟 10分钟，然后晾干，(3)肥肉的准备选取新鲜肥肉1份 2份，切块，每块长约2cm 3cm，然后用糖1份 2份腌制2天 3天；(4)绿豆馅料的准备选取绿豆10份 15份，将绿豆于100°C 110°C水中煮2小时 2. 5小时，然后去皮，加入糖6份 9份、油1份 1. 5份、蒜蓉0. 1份 0. 3份，混合搅拌；(5)包裹将上述原料按照传统手法包裹；(6)煮粽将包裹好的粽放入容器中，加水，以水盖过粽，先用100°C 110°C猛火煮滚， 然后用80°C 90°C中火慢慢煮，每隔半小时加一次水，煮6小时 8小时；(7)包装将煮好的粽取出容器，放凉，然后灭菌、真空包装，制得成品。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种绿豆粽及其制作工艺，它是由糯米10份～15份，绿豆10份～15份，糖7份～11份，油1.2份～1.8份，肥肉1份～2份，蒜蓉0.1份～0.3份，经过糯米的准备、粽叶的准备、肥肉的准备、绿豆馅料的准备、包裹、煮粽、包装的工艺步骤制得。本发明选取的糯米和绿豆为主要原料，糯米和绿豆的比例为1∶1，制得的绿豆粽营养均衡，甜而不腻，老少皆宜；制作工艺简单，容易推广使用。
文档编号A23L1/164GK101878877SQ20101017955
公开日2010年11月10日 申请日期2010年5月14日 优先权日2010年5月14日
发明者陆爱章 申请人:陆爱章