专利名称：栀子花铁观音的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶生产方法，特别是指一种带有桅子花香的铁观音的生产方 法。
背景技术：
铁观音是我国的名茶之一，是乌龙茶的一种，原产于福建省安溪县。铁观音原是茶 树的树种名，由于它适合制作乌龙茶，因此其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。目前铁观音的制 作方法已经有了国家标准，该标准把铁观音细分为清香型铁观音和浓香型铁观音两种。铁 观音的采制技术比一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧，每一步都要经过严格的制作工艺， 才能形成优异品质的铁观音。但是目前铁观音产品大多只是单一的青茶产品，香气还不够浓郁。当然，为了提升 茶叶的香味，市面上也存在茉莉花铁观音等带有特殊花香的铁观音，由于各种花茶的原料 不一，品质特征不同，所以生产方法有别。专利200710066205. X公开了一种茉莉花铁观音的生产方法，其窨花步骤采用茶 叶和茉莉花分层放置于密闭空间的方式，通过气流使茉莉花香渗入茶叶，这种窨花方式不 利于茶叶对茉莉花香的吸收。
发明内容
本发明提供了一种既保留了铁观音的韵味，又带有浓郁桅子花香的铁观音新品 种，其目的在于克服现有铁观音存在的香味较为单一的缺陷。本发明的技术方案如下
桅子花铁观音的生产方法，它包括以下步骤
a、茶坯选择选取发酵铁观音作为茶坯；
b、茶坯处理控制烘干机进风口的温度在110-120°C，先通过烘干机烘焙茶坯，烘焙 4-5小时；然后将烘焙后茶坯进行勻堆并储存50-70天；
c、鲜花采摘在晴天选取开放的桅子花；
d、窨花先将桅子花和茶坯以重量比1:3-4进行拼和，窨品堆高30-60cm，然后将桅子 花和茶坯静置5-10小时；
e、通花和起花降低窨品的堆高，将桅子花和茶坯窨制24-32小时，接着进行起花，并 将花渣筛拣干净；
f、烘干控制烘干机进风口的温度在60-8(TC，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙50-60分钟。作为本发明的改进，步骤b中烘焙后的茶坯在通风干燥处储存60天。作为本发明的进一步改进，步骤c中的摘花时间为晴天下午。由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于本发明生产的 桅子花铁观音丰富了铁观音产品的种类；桅子花铁观音既保留了铁观音的韵味，又带有浓 郁的桅子花香味；桅子花铁观音滋味鲜爽醇和，克服了铁观音入口带有轻微苦涩感的缺陷；桅子花和茶坯通过拼和的方式进行窨花，茶坯和桅子花接触更加紧密，从而更有利于茶坯 对桅子花香味的吸收。
具体实施例方式桅子花铁观音的生产方法，主要包括以下步骤
a、茶胚选择选取颗粒紧结重实，色泽砂绿润，叶底勻整，肥厚，汤色金黄明亮，嫩度好 的传统发酵铁观音为茶胚。b、茶胚处理将茶坯进行烘焙，烘焙的目的在于去除去除多余水分，将烘干机进风 口温度控制在110-120°C，烘焙大概4-5小时，烘焙后的茶坯水分控制在6%以下。烘好后 勻堆装箱于通风干燥处堆放50-70天。C、鲜花采摘选取花朵饱满、洁白且开放的优质桅子花，不能用雨水花和带露水 花。d、窨花窨花在清洁、通风的环境中进行，控制茶坯和桅子花重量比为3-4 1左 右。将桅子花与茶胚的均勻拼和，拼和过程尽量减少茶叶的断碎，窨品堆高30— 60cm。茶 坯和桅子花拼和后静置5—10小时，此时窨品堆温升高至30—35°C时。e、通花和起花降低窨品的堆高，使窨花后的茶坯和桅子花散热，并将茶坯与桅子 花拼和窨制24—32小时，至桅子花凋萎时，进行起花，将花渣筛拣干净。f、烘干控制烘干机进风口的温度在60-80°C，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙50-60 分钟并使水分控制在6%以下。烘干机温度不宜过高，温度过高容易影响制成的金桅子花铁 观音的品质。实施例一
本实施例为本发明的优选实施方式，它包括以下步骤
1、茶胚选择选取颗粒紧结重实，色泽砂绿润，叶底勻整，肥厚，汤色金黄明亮，嫩度好 的传统发酵铁观音为茶胚。2、茶胚处理将茶坯进行烘焙，烘干机进风口温度控制在110°C，烘焙4小时，烘 焙后的茶坯水分控制在6%以下。烘好后勻堆装箱于通风干燥处堆放60天。3、鲜花采摘选取花朵饱满、洁白且开放的优质桅子花，不能用雨水花和露水花。4、窨花窨花在清洁、通风的环境中进行，控制茶坯和桅子花重量比为3 1左右。 将桅子花与茶胚的均勻拼和，拼和过程尽量减少茶叶的断碎，窨品堆高30cm。茶坯和桅子花 拼和后静置10小时，此时窨品堆温升高至30—35°C时。5、通花和起花降低窨品的堆高，使窨花后的茶坯和桅子花散热，并将茶坯与桅 子花拼和窨制32小时，至桅子花凋萎、手摸茶胚柔软而不沾手时，进行起花，将花渣筛拣干 净。6、烘干控制烘干机进风口的温度在60°C，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙50分钟并 使水分控制在6%以下。烘干机温度不宜过高，温度过高容易影响制成的金桅子花铁观音的 品质。实施例二
本实施例的步骤如下 1、茶胚选择选取颗粒紧结重实，色泽砂绿润，叶底勻整，肥厚，汤色金黄明亮，嫩度好
4的传统发酵铁观音为茶胚。2、茶胚处理将茶坯进行烘焙，烘干机进风口温度控制在120°C，烘焙大概5小 时，烘焙后的茶坯水分控制在6%以下。烘好后勻堆装箱于通风干燥处堆放50天。3、鲜花采摘选取花朵饱满、洁白且开放的优质桅子花，不能用雨水花和露水花。4、窨花窨花在清洁、通风的环境中进行，控制茶坯和桅子花重量比为4 1左右。 将桅子花与茶胚的均勻拼和，拼和过程尽量减少茶叶的断碎，窨品堆高30cm。茶坯和桅子花 拼和后静置5小时，此时窨品堆温升高至30—35°C时。5、通花和起花降低窨品的堆高，使窨花后的茶坯和桅子花散热，并将茶坯与桅子 花拼和窨制24小时，直至桅子花凋萎、手摸茶胚柔软而不沾手时，进行起花，将花渣筛拣干 净。6、烘干控制烘干机进风口的温度在80°C，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙60分钟并 使水分控制在6%以下。烘干机温度不宜过高，温度过高容易影响制成的金桅子花铁观音的 品质。实施例三
本实施例的步骤如下 1、茶胚选择选取颗粒紧结重实，色泽砂绿润，叶底勻整，肥厚，汤色金黄明亮，嫩度好 的传统发酵铁观音为茶胚。2、茶胚处理将茶坯进行烘焙，烘干机进风口温度控制在115°C，烘焙大概4. 5小 时，烘焙后的茶坯水分控制在6%以下。烘好后勻堆装箱于通风干燥处堆放70天。3、鲜花采摘选取花朵饱满、洁白且开放的优质桅子花，不能用雨水花和露水花。4、窨花窨花在清洁、通风的环境中进行，控制茶坯和桅子花重量比为3. 5 :1左 右。将桅子花与茶胚的均勻拼和，拼和过程尽量减少茶叶的断碎，窨品堆高50cm。茶坯和桅 子花拼和后静置8小时，此时窨品堆温升高至30—35°C时。5、通花和起花降低窨品的堆高，使窨花后的茶坯和桅子花散热，并将茶坯与桅子 花拼和窨制28小时，直至桅子花凋萎时，进行起花，将花渣筛拣干净。6、烘干控制烘干机进风口的温度在70°C，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙55分钟并 使水分控制在6%以下。烘干机温度不宜过高，温度过高容易影响制成的金桅子花铁观音的品质。上述仅为发明的具体实施方式
，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用 此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
权利要求
栀子花铁观音的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤a、茶坯选择选取发酵铁观音作为茶坯；b、茶坯处理控制烘干机进风口的温度在110 120℃，先通过烘干机烘焙茶坯，烘焙4 5小时，然后将烘焙后茶坯进行匀堆并储存50 70天；c、鲜花采摘在晴天选取开放的栀子花；d、窨花先将栀子花和茶坯以重量比1:3 4进行拼和，窨品堆高30 60cm，然后将栀子花和茶坯静置5 10小时；e、通花和起花降低窨品的堆高，将栀子花和茶坯窨制24 32小时，接着进行起花，并将花渣筛拣干净；f、烘干控制烘干机进风口的温度在60 80℃，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙50 60分钟。
2.如权利要求1所述的桅子花铁观音的生产方法，其特征在于步骤b中烘焙后的茶 坯在通风干燥处储存60天。
3.如权利要求1或2所述的桅子花铁观音的生产方法，其特征在于步骤c中的摘花 时间为晴天下午。
全文摘要
本发明公开了栀子花铁观音的生产方法，它包括以下步骤茶坯选择、茶坯处理、鲜花采摘、窨花、通花和起花以及烘焙。本发明的优点在于本发明生产的栀子花铁观音丰富了铁观音产品的种类；栀子花铁观音既保留了铁观音的韵味，又带有浓郁的栀子花香味；栀子花铁观音滋味鲜爽醇和，克服了铁观音入口带有轻微苦涩感的缺陷。
文档编号A23F3/14GK101897371SQ201010245728
公开日2010年12月1日 申请日期2010年8月5日 优先权日2010年8月5日
发明者吴彩焱, 周灼能, 林荣溪 申请人:福建省安溪八马茶业有限公司