专利名称：一种有机干桂花的制备方法及制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种优质的有机干桂花的制备方法及制品。
背景技术：
桂花是我国的传统十大名花之一，为人们所喜爱，干桂花被经常用于制备糕点、烹 调、泡茶、酿酒等。但是，目前市场上销售的桂花干，在其采摘阶段大多没有经过品种优选， 而目前多数的桂花树都使用了化肥、添加剂、杀虫剂等化学物质，采摘时的花期也没有做特 别的要求，重视产量而不重视质量，这样种植出的鲜花、随意采摘后，再经硫磺熏制、生石灰 阴干或直接烘干等技术生产，使干桂花产品质量较差、色香味俱失，且含有多种有毒有害的 化学物质或其残余物，采用这种干桂花作为原材料生产出来的各种食品，其口味和安全均 无法保障。现有技术中干桂花的制备步骤一般包括第一步采摘鲜桂花因桂花期比较短，前后仅有9-14天，为了保证产品质量和产量，要适时采收。在一 个地区，不同品种花期不同，同一品种在不同年份，因气候条件的变化，花期也不一样，为了 保证花的产量和质量，一般应在花期后3-4天内采摘完毕；具体品种的桂花如何为适时采 摘，现有技术中没有特别的记载和研究，通常都是由农民根据各自经验而处理，没有统一的 规范。桂花采摘的方式决定着头花的数量，头花采摘如占全树的20 %，可在接近落花期， 在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失；头花量超过80 %，应适时采摘，禁止 “摇花”。桂花采摘一般早上带点露水的时候采摘比较好。非头花采摘方法先折枝，后摘 花折去下垂枝，即“见五留五” 3个枝的折去1-2个，即“间隔留头”，去弱留强，有利于明年 的枝抽梢开花。折枝兼顾摘花，先折后摘花，由外向内，由下向上采摘；摘的花和枝，堆放树 荫下凉处，厚度一般在IOcm左右。第二步运输与加工将采集下来后除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，不得压或者堆积超过1米以上 高，否则会损坏鲜桂花，一般采摘下来应立即送到加工地点风干。(桂花必须烘干才能留住 香味，晒干的桂花是没有香味的。)风干可以使用一般茶叶风干机器来加工，观察被加工鲜 花，整个过程中应使桂花颜色基本保持原色，根据经验风干到用手用力磨能磨成粉末就可 以了，风干不足则含水率过高容易变质，而如果风干风干过度则花会变成棕色、黑色。但是， 现有技术都是人工控制、肉眼凭经验判断，并没有一个明确的操作规范，不同的加工师傅使 用相同的原料和设备，制得的产品质量差距却很大。采用上述传统工艺时，一般六斤鲜桂花 可加工成一斤粗干桂花，或半斤左右的精制优质干桂花。综上所述，采用传统工艺采摘、制备的干桂花，大多数步骤均需要手工完成，靠经 验控制，产品质量不稳定、一致性差，而且还存在精制优质干桂花成品率低，以及在制备过 程中需要使用香精等化学品，存在安全隐患等诸多问题。
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为了解决现有技术中存在的上述问题，使精制优质干桂花可以实现规模化、自动 化批量生产，且提高精制优质干桂花的成品率及品质稳定，保持桂花天然的色香味，避免在 加工过程中使用化学品，申请人通过对桂花品种、采摘、加工过程及工艺条件，进行了数千 次实验和对比分析，找到了一种新的可以通过设备进行量化控制、批量自动化生产的干桂 花生产方法和制品。采用本方法制出的干桂花制品，色泽天然，芳香浓郁、自然飘逸，滋味纯 正，耐储存，精制品成品率高，可以达到有机产品质量标准。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，是突破现有技术对干桂花操作人员的技术和经验的 依赖，提供一种工艺先进、步骤合理、便于控制、质量可靠的批量化有机干桂花的制备方法， 其通过严格的工艺控制，可获得具备天然色香味、安全、且产出率高的干桂花。本发明是通过如下技术方案来实现的一种有机干桂花的制备方法，其特征在于其包括采摘工序、高温杀青工序、低温 炒青工序和中温烘干工序，步骤如下(1)原料选择工序鲜桂花的品种选择为栽种在符合有机产品产地标准的种植环 境下的金桂或金球桂，花期为2至6天的桂花；选择金桂或金球桂，是因为在后续的加工过 程中及加工后的制品，金桂或金球桂花的色香味形保持的最好，且耐储存，能够达到意想不 到的效果；(2)采摘工序是选择晴好天气，于早上7点至中午13点时段，使用人工采摘的 方式，用竹编小萝筐装花，再用白胚布袋及时装运到车间，使鲜花的整体完好率达到95%以 上；采摘工具可采用消毒后的剪刀，这样做的目的是采摘时花香花形容易保持，并避免采摘 后的鲜花在运输受到挤压而变形或者破碎；(3)摊青工序在阴凉通风、室温环境下，将采摘的鲜花均勻地摊在清洁的竹编地 簾上，厚度小于2厘米，通风晾制1. 5至2小时，风干露水及其他表面附着水分，同时把鲜花 中的树叶、枯枝及其他杂物清除干净；此步骤中若风干时间较短，则鲜花的含水率太高；若 风干时间较长，则会影响成品的色泽；(4)高温杀青工序将鲜桂花分批置入大功率电炒锅或杀青设备，温度设定在800 至900度，时间为10至20秒，加热并翻动，完成后快速降温；本工序使鲜桂花快速脱水，通 过本工序的处理后，可保持鲜花色泽基本不受影响；(41)将高温杀青后的鲜桂花取出后，置入密闭容器内，快速抽真空，并放置5至10 分钟；这样处理可以使高温加热之后存在于鲜桂花间隙之中的湿热空气及时、完全的被清 除；(5)低温炒青工序将杀青后的鲜桂花分批置入小功率的电炒锅，温度设定在60 至70度，加热并翻动，检测样品含水率，其含水率小于30%时即停止；通过该工序可使干花 紧缩并进一步脱水，有利于包裹住香味，使香气不易散发，从而达到耐储存的目的；(6)中温烘干工序将桂花置入烘干设备，将温度设定在150至180度，加热并翻 动，检测样品含水率，使含水率小于5%即停止。现有技术的干桂花的含水量约为8%，其容 易受潮，并大大缩短了保质期；(61)在烘干设备内置有紫外杀菌装置，在对桂花进行加热烘干的同时进行消毒；
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(7)筛分精制工序用振动筛筛除花茎、碎末及其他杂质；用机械筛、抖，再辅以人 工挑拣去除杂质等现有技术进行产品挑选分级。(8)真空包装工序将分级后的干桂花置入包装袋中，取真空、加入吸湿料包后， 封口密封。所述步骤(5) (6)的检测样品含水率，包括采用在电炒锅或烘干设备内设置湿度 传感器，以及适时取出样品置入湿度计中测试两种方法，以实现对加工指标的准确控制。一种采用上述方法之一加工的有机干桂花制品，其为纯天然成分，符合有机食品 质量标准。本发明提供的方法与制品，与现有技术相比，选料考究，鲜花品种选用金桂或者金 球桂，并且鲜花的种植环境符合有机产品的栽种标准，本加工方法步骤合理、工艺过程较 少、且加工时间和温度等目标准确，避免了传统工艺全部依靠人为经验的弊端，可以保证每 个批次制作的干桂花产品均能够保持天然的色泽和香味，精制品成品率高，色泽天然，芳香 浓郁、自然持久，滋味纯正，耐储存，质量安全可靠。
具体实施例方式实施例1 本实施提供的一种有机干桂花的制备方法，其包括依次进行的原料选择工序、采 摘工序、摊青工序、高温杀青工序、低温炒青工序、中温烘干工序、筛分精制工序和真空包装 工序，具体步骤如下(1)原料选择工序鲜桂花的品种选择为栽种在符合有机产品产地标准的种植环 境下的金桂，花期为2至6天的桂花；选择金桂或金球桂，是因为在后续的加工过程中及 加工后的制品，金桂或金球桂花的色香味形保持的最好，且耐储存，能够达到意想不到的效 果；(2)采摘工序是选择晴好天气，于早上7点至中午13点时段，使用人工采摘的 方式，用竹编小萝筐装花，再用白胚布袋及时装运到车间，使鲜花的整体完好率达到95%以 上；采摘工具可采用消毒后的剪刀，这样做的目的是采摘时花香花形容易保持，并避免采摘 后的鲜花在运输受到挤压而变形或者破碎；(3)摊青工序在阴凉通风、室温环境下，将采摘的鲜花均勻地摊在清洁的竹编地 簾上，厚度小于2厘米，通风晾制1. 5至2小时，风干露水及其他表面附着水分，同时把鲜花 中的树叶、枯枝及其他杂物清除干净；此步骤中若风干时间较短，则鲜花的含水率太高；若 风干时间较长，则会影响成品的色泽。(4)高温杀青工序将鲜桂花分批置入大功率电炒锅或杀青设备，温度设定在800 至900度，时间为10至20秒，加热并翻动，完成后快速降温；本工序使鲜桂花快速脱水，通 过本工序的处理后，可保持鲜花色泽基本不受影响；(41)将高温杀青后的鲜桂花取出后，置入密闭容器内，快速抽真空，并放置5至10 分钟；这样处理可以使高温加热之后存在于鲜桂花间隙之中的湿热空气及时、完全的被清 除；(5)低温炒青工序将杀青后的鲜桂花分批置入小功率的电炒锅，温度设定在60 至70度，加热并翻动，检测样品含水率，其含水率小于30%时即停止；通过该工序可使干花
5紧缩并进一步脱水，有利于包裹住香味，使香气不易散发，从而达到耐储存的目的；(6)中温烘干工序将桂花置入烘干设备，将温度设定在150至180度，加热并翻 动，检测样品含水率，使含水率小于5%即停止；现有技术的干桂花的含水量约为8%，其容 易受潮，并大大缩短了保质期；(61)在烘干设备内置有紫外杀菌装置，在对桂花进行加热烘干的同时进行消毒；(7)筛分精制工序用振动筛筛除花茎、碎末及其他杂质；用机械筛、抖，再辅以人 工挑拣去除杂质等现有技术进行产品挑选分级。(8)真空包装工序将分级后的干桂花置入包装袋中，取真空、加入吸湿料包后， 封口密封。所述步骤(5) (6)的检测样品含水率，包括采用在电炒锅或烘干设备内设置湿度 传感器，以及适时取出样品置入湿度计中测试两种方法，以实现对加工指标的准确控制；设 备内还设置温度传感器，以及时监控设备内的加热温度及其变化情况，便于对设备及时作 出相应调整。一种采用上述方法加工的有机干桂花制品，其为纯天然成分，具体品种为干金桂 花，符合有机食品质量标准。实施例2:实施提供的一种有机干桂花的制备方法，其具体步骤如下(1)原料选择工序鲜桂花的品种选择为栽种在符合有机产品产地标准的种植环 境下的金球桂，花期为3至6天的桂花；选择金桂或金球桂，是因为在后续的加工过程中及 加工后的制品，金桂或金球桂花的色香味形保持的最好，且耐储存，能够达到意想不到的效 果；(2)采摘工序是选择晴好天气，于早上9点至中午12点时段，使用人工采摘的 方式，用竹编小萝筐装花，再用白胚布袋及时装运到车间，使鲜花的整体完好率达到98%以 上；采摘工具可采用消毒后的剪刀，这样做的目的是采摘时花香花形容易保持，并避免采摘 后的鲜花在运输受到挤压而变形或者破碎；(3)摊青工序在阴凉通风、室温环境下，将采摘的鲜花均勻地摊在清洁的竹编地 簾上，厚度小于ι厘米，通风晾制1. 5至2小时，风干露水及其他表面附着水分，同时把鲜花 中的树叶、枯枝及其他杂物清除干净；此步骤中若风干时间较短，则鲜花的含水率太高；若 风干时间较长，则会影响成品的色泽；(4)高温杀青工序将鲜桂花分批置入大功率电炒锅或杀青设备，温度设定在800 至850度，时间为10至20秒，加热并翻动，完成后快速吹风降温；本工序使鲜桂花快速脱 水，通过本工序的处理后，可保持鲜花色泽基本不受影响；(41)将高温杀青后的鲜桂花取出后，置入密闭容器内，快速抽真空，并放置5分 钟；这样处理可以使高温加热之后存在于鲜桂花间隙之中的湿热空气及时、完全的被清 除；(5)低温炒青工序将杀青后的鲜桂花分批置入小功率的电炒锅，温度设定在60 至70度，加热并翻动，检测样品含水率，其含水率小于30%时即停止；通过该工序可使干花 紧缩并进一步脱水，有利于包裹住香味，使香气不易散发，从而达到耐储存的目的；(6)中温烘干工序将桂花置入烘干设备，将温度设定在160至170度，加热并翻
6动，检测样品含水率，使含水率小于3%即停止；在烘干设备内置有紫外杀菌装置，在对桂 花进行加热烘干的同时进行非接触式紫外线消毒。(7)筛分精制工序用振动筛筛除花茎、碎末及其他杂质；用机械筛、抖，再辅以人 工挑拣去除杂质等现有技术进行产品挑选分级。(8)真空包装工序将分级后的干桂花置入包装袋中，取真空、加入吸湿料包后， 封口密封。一种采用上述方法加工的有机干桂花制品，其为纯天然成分，具体品种为干金球 桂花，符合有机食品质量标准，食用安全、品质好、保持了天然的色香味形。本发明包括但不仅限于本实施例，如有通过与本实施例相同或相近似的技术方 案，如选用其他桂花品种、产地等，均在本实施例的保护范围之内。
权利要求
一种有机干桂花的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤(2)采摘工序选择晴好天气，于早上7点至中午13点时段，使用人工采摘的方式，用竹编小箩筐装花，再用白胚布袋及时装运到车间，使鲜花的整体完好率达到95％以上；(4)高温杀青工序将鲜桂花分批置入大功率电炒锅或杀青设备，温度设定在800至900度，时间为10至20秒，加热并翻动，完成后快速降温；本工序使鲜桂花快速脱水；(5)低温炒青工序将杀青后的鲜桂花分批置入小功率的电炒锅，温度设定在60至70度，加热并翻动，检测样品含水率，其含水率小于30％时即停止，通过本工序可使干花紧缩并进一步脱水；(6)中温烘干工序将桂花置入烘干设备，将温度设定在150至180度，加热并翻动，检测样品含水率，使含水率小于5％即停止，制得干桂花。
2.根据权利要求1所述有机干桂花的制备方法，其特征在于其还包括步骤(1)原料选择工序鲜桂花的品种选择为栽种在符合有机产品产地标准的种植环境下 的金桂或金球桂，花期为2至6天的桂花。
3.根据权利要求1所述的干桂花的制备方法，其特征在于其还包括步骤(3)摊青工序在阴凉通风、室温环境下，将采摘的鲜花均勻地摊在清洁的竹编地簾 上，厚度小于2厘米，通风晾制1. 5至2小时，风干露水及其他表面附着水分，同时把鲜花中 的树叶、枯枝及其他杂物清除干净。
4.根据权利要求1所述有机干桂花的制备方法，其特征在于其还包括步骤(7)筛分精制工序用振动筛筛除花茎、碎末及其他杂质，先用振动筛进行机械筛抖， 再辅以人工挑拣去除杂质进行产品挑选和分级。
5.根据权利要求1所述有机干桂花的制备方法，其特征在于其还包括步骤(8)真空包装工序将分级后的干桂花置入包装袋中，取真空、加入吸湿料包后，封口 密封。
6.根据权利要求1所述的干桂花的制备方法，其特征在于所述步骤(4)，其还包括步骤(41)将高温杀青后的鲜桂花取出后，置入密闭容器内，快速抽真空，并放置5至10分钟。
7.根据权利要求1所述有机干桂花的制备方法，其特征在于所述的步骤(6)还包括 如下步骤(61)在烘干设备内置有紫外杀菌装置，在对桂花进行加热烘干的同时进行消毒。
8.根据权利要求1所述有机干桂花的制备方法，其特征在于所述步骤(5)、(6)的检 测样品含水率，包括采用在电炒锅或烘干设备内设置空气湿度传感器，以及适时取出样品 置入湿度计中测试两种方法。
9.根据权利要求1-8之一所述有机干桂花的制备方法制备的制品。
全文摘要
本发明提供一种有机干桂花的制备方法，其包括如下步骤(2)采摘工序使用人工采摘的方式，使鲜花的整体完好率达到95％以上；(4)高温杀青工序将鲜桂花分批置入大功率电炒锅或杀青设备，加热并翻动，完成后快速降温；(5)低温炒青工序分批置入小功率的电炒锅，温度设定在60至70度，加热并翻动，其含水率小于30％时即停止，(6)中温烘干工序将桂花置入烘干设备，加热并翻动，使含水率小于5％即停止，制得干桂花。本发明与现有技术相比，选料考究，鲜花品种选用金桂，并且鲜花的种植环境符合有机产品的栽种标准，工艺过程简单，保持了桂花天然的色泽和香味，色泽天然，芳香浓郁、自然持久，滋味纯正，耐储存，质量安全可靠。
文档编号A23L1/00GK101904460SQ20101024556
公开日2010年12月8日 申请日期2010年8月5日 优先权日2010年8月5日
发明者吕焱, 王跃清, 钟为淦 申请人:吕焱