专利名称：一种风味桑椹酱的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，确切地说是一种风味桑椹酱。
背景技术：
桑葚为桑科植物桑的果穗，别名桑实、葚、乌椹、文武实、黑椹。味甘、酸，性微寒。归肝、肾、心经。果穗含糖，鞣酸，苹果酸，维生素B1、B2和胡萝卜素；其脂类的脂肪酸主要为亚油酸，油酸，软脂酸，硬脂酸，尚有少量辛酸，壬酸，癸酸，肉豆蔻酸，亚麻酸等。精油中含桉叶素，栊儿醇，芳樟醇乙酸酯，芳樟醇，樟脑，a-菔烯和柠檬烯等；磷脂总含量0.41%，其中磷脂酸胆碱32. 15%,溶血磷脂酸胆碱19. 30%,磷脂酸乙醇胺15. 91%，磷脂酸12. 40%,磷脂酰肌醇10. 53%，双磷脂酰甘油6. 59%。还含矢车菊素和矢车菊甙。主要功效有1.润阴补血。适用于肝肾不足、精血亏虚、头晕目暗、耳鸣失眠、须发早白等症。2.生津润燥。可用于治疗津伤内热消渴、阴虚肺燥干咳、津伤肠燥便秘，配伍养阴生津药。桑葚的传统食用方法有煎汤内服、熬膏、浸酒、生啖；或入丸、散。中国专利申请号2008101590068提供了一种桑椹果酱的制备方法，其所需原料配方为桑椹浆50-60 %、砂糖40-50 %、柠檬酸0. 2-0. 5 %、果胶粉0. 1-0. 2 %。工艺流程如下(1)配料，(2)桑椹打浆，(3)真空浓缩、加热、装瓶密封，(4)杀菌、冷却。本发明制作的桑椹果酱，酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，老少皆宜。经检索，上述桑椹果酱是目前市场上唯一以桑葚为主要原料的酱类产品。
发明内容
为了满足市场多样化需求，本发明提供一种不仅配方合理、营养丰富、口味独特， 使用方便，且具有滋补肝肾、益精明目、滋阴补血、延缓衰老、增强免疫力之功效的风味桑椹醫。本发明所采用的技术方案是这样的一种风味桑椹酱，其特征在于该风味桑椹酱由下列重量百分比的成分组成桑椹子46 %、枸杞10 %、蜂蜜30 C/G、麦冬2 C/G、大红枣2 %、核桃仁3. 4 %、黑芝麻5. 6 c/c、卵磷脂1%。所述的一种风味桑椹酱，其特征在于还可包含有腰果。所述的一种风味桑椹酱，其特征在于还可包含有白果。所述的一种风味桑椹酱的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成(1)、将所需原料桑椹子、枸杞、麦冬、大红枣、核桃仁和黑芝麻分别进行验收，用人工或机械分选后，清洗干净，晾干水份；(2)、把桑椹、大红枣和枸杞用打浆机打浆，静置，滤过；(3)、将核桃仁、黑芝麻炒熟，把核桃仁粉碎成芝麻粒大小；G)、将麦冬加水煎煮，取汁，复煎两遍，将汁液合并、浓缩；(5)、将步骤O)、(4)所得物料采用高压熬制工艺制成半成品酱，依次加入蜂蜜、碎核桃仁、黑芝麻和卵磷脂搅拌混合半个小时，冷却至室温，装瓶即可。本发明有益效果是既保持了桑椹的天然香味，又使这种香味能够被更多的消费者接受，由于各种辅料的加入，使配方更加合理，产品营养价值更丰富，且食用方便，贮存简单。它具有滋补肝肾、乌发明目、滋阴补血、安神养心、生津润肠、增强免疫力、延缓衰老之功效。经常食用本产品，对肝肾阴血虚亏之眩晕耳鸣，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘者有很好的食疗作用，同时对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
具体实施例方式实施例一种风味桑椹酱，其特征在于该风味桑椹酱由下列重量百分比的成分组成桑椹子46 c/c、枸杞10 %、蜂蜜30 %、麦冬2 %、大红枣2 %、核桃仁3. 4 %、黑芝麻5. 6 %、卵磷脂1 %。一种风味桑椹酱的制备方法由以下步骤组成(1)、将所需原料桑椹子、枸杞、麦冬、大红枣、核桃仁和黑芝麻分别进行验收，用人工或机械分选后，清洗干净，晾干水份； (2)、把桑椹、大红枣和枸杞用打浆机打浆，静置，滤过；(3)、将核桃仁、黑芝麻炒熟，把核桃仁粉碎成芝麻粒大小；、将麦冬加水煎煮，取汁，复煎两遍，将汁液合并、浓缩；( 、将步骤O)、(4)所得物料采用高压熬制工艺制成半成品酱，依次加入蜂蜜、碎核桃仁、黑芝麻和卵磷脂搅拌混合半个小时，冷却至室温，装瓶即可。所述的一种风味桑椹酱，为了丰富口味和食补功效也可添加适量腰果和白果或以二者代替核桃仁和黑芝麻。
权利要求
1.一种风味桑椹酱，其特征在于该风味桑椹酱由下列重量百分比的成分组成桑椹子46 %、枸杞10 %、蜂蜜30 c/c、麦冬2 %、大红枣2 %、核桃仁3. 4 %、黑芝麻5. 6 %、卵磷脂 1%。
2.根据权利要求1所述的一种风味桑椹酱，其特征在于还可包含有腰果。
3.根据权利要求1所述的一种风味桑椹酱，其特征在于还可包含有白果。
4.根据权利要求1所述的一种风味桑椹酱的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成 (1)、将所需原料桑椹子、枸杞、麦冬、大红枣、核桃仁和黑芝麻分别进行验收，用人工或机械分选后，清洗干净，晾干水份；(2)、把桑椹、大红枣和枸杞用打浆机打浆，静置，滤过；(3)、 将核桃仁、黑芝麻炒熟，把核桃仁粉碎成芝麻粒大小；(4)、将麦冬加水煎煮，取汁，复煎两遍，将汁液合并、浓缩；(5)、将步骤O)、(4)所得物料采用高压熬制工艺制成半成品酱，依次加入蜂蜜、碎核桃仁、黑芝麻和卵磷脂搅拌混合半个小时，冷却至室温，装瓶即可。
全文摘要
本发明公开了一种风味桑椹酱，它由桑椹子、枸杞、蜂蜜、麦冬、大红枣、核桃仁、黑芝麻、卵磷脂加工而成。本发明有益效果是既保持了桑椹的天然香味，又使这种香味能够被更多的消费者接受，由于各种辅料的加入，使配方更加合理，产品营养价值更丰富，且食用方便，贮存简单。它具有滋补肝肾、乌发明目、滋阴补血、安神养心、生津润肠、增强免疫力、延缓衰老之功效。经常食用本产品，对肝肾阴血虚亏之眩晕耳鸣，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘者有很好的食疗作用，同时对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
文档编号A23L1/24GK102342487SQ20101024522
公开日2012年2月8日 申请日期2010年7月29日 优先权日2010年7月29日
发明者蔡超先 申请人:蔡超先