专利名称：桑椹果浆冻干片及工艺的制作方法
技术领域：
发明涉及桑椹果浆冻干片及工艺。
背景技术：
我国有悠久的栽桑用桑历史，黑色水果之王——桑椹果，又称“民间圣果”，富含多种维生素、花青素、矿物质、糖类、果胶、有机酸、微量元素及膳食纤维等，其味甘、酸、凉、可滋补肝肾，具有促进消化、解除疲劳、消毒杀菌、延缓衰老、预防结石及便秘等营养保健功能，被誉为“二十一世纪”的最佳保健果品。制备桑椹果浆冻干产品，较其鲜果具有明显的优点:其一是能够几乎无损全部保留除水分外的桑椹营养与保健功能物质；其二可极大增加桑椹营养功能物质的稳定性；第三是大大缩小了产品的体积；第四改变了产品的携带性与食用的方便性。
发明内容
发明目的在于结合桑椹鲜果增值利用及人体对营养物的需求实际，提供含多种桑椹源营养物的桑椹果浆冻干片及工艺。发明的目的以如下方式实现:
采用桑椹鲜果等原料，经分选、清洗、制浆(去梗去籽)、调配、均质、定量灌装、冻结、冻干、出模、包装密封等制得。果分选
选充分成熟且固形物在14-18%、无病虫、霉烂的桑椹鲜果。清洗
以流动水清洗去除果表泥土、灰尘及附着大量微生物。制浆
采用单道或双道打浆机处理桑椹鲜果，一步去除梗籽并获得浆汁。调配
根据桑椹衆汁液的糖与酸量添加低热代糖营养性甜味剂、朽1檬酸、朽1檬酸钠、酒石酸、苹果酸、磷酸、糊精、预胶化淀粉等进行调配，使浆汁液的总糖量约60-100g/L，甜度相当于鹿糖计的量约100-160g/L,以朽1檬酸计的可滴定酸量约8-12g/L。均质
将调配均匀的浆汁以50-160MPa与40_140MPa的压力进行二级均质。定量灌装
将均质的果浆定量灌装入模具容器中。冻结
将已灌注均质果浆的模具于-30°C至-50°C的低温下完全冻结并保存在-30°c温度条件 6-18h。冻干 以冻结存放规定时间的果浆在冻干设备中按_25°C /4-8h、-15°C /4-6h、-5°C /2_4h、5°C /2-6h和20°C /4-8h的工艺进行冻干处理，经约16_32h结束。出模
以洁净、无菌、干燥的氮气破坏真空并在洁净卫生的操作间取出干燥果浆片。包装密封
在无菌条件下，采用充氮及铝塑复合膜等对果浆冻干片单独包装密封。检验
卫生、理化及添加剂使用等符合相关标准(GB/T 20980-2007饼干、GB 7100-2003饼干卫生标准、GB 2762-2005食品中污染物限量、GB 2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准)。
权利要求
1.桑椹果浆冻干片，其特征是:含除水分外的几乎全部的桑椹源花青素、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，添加低热代糖营养性甜味剂等，低糖、低热、酸甜爽口，果香浓郁。
2.桑椹果浆冻干片的制备工艺，其特征是:以桑椹鲜果等原料，采用清洗、制浆、调配、均质、冻结、冻干、充氮包装、密封等工艺。
3.采用单道或双道打浆机处理桑椹果浆，一步去除梗籽并获得果浆。
4.制备中均无巴氏热杀菌处理。
5.采用二级高压均质处理果衆。
6.冻干前控制总糖量约60-100g/L，以低热代糖营养性添加剂如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)等的一种或其复配物添加等控制的总甜度相当于鹿糖计的量约100-160g/L。
7.冻干前酸量以添加柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、磷酸等的一种或几种复配物进行调节，控制以柠檬酸计的可滴定酸量约8-12g/L。
8.采用-25°C/4-8h、-15°C /4_6h、_5°C /2_4h、5°C /2_6h 和 20°C /4_8h 五段程序化冻干工艺。
9.以洁净、无菌、干燥的氮气破坏冻干结束后真空。
10.采用充氮密封方式包装产品。
全文摘要
发明涉及桑椹果浆冻干片及工艺，采用桑椹鲜果等原料，经洗果、打浆、调配、均质、灌装、冻结、冻干、充氮密封等制得桑椹果浆冻干片。发明以二级高压均质细化均一桑椹果浆组分，采用冻干技术保留除水外的几乎全部桑椹源花青素、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，添加低热代糖营养性甜味剂等，制备的桑椹泡腾片具低糖、低热、酸甜适口、果香浓郁、保存与便携性好等特点，可直接食用或以水冲调饮用。
文档编号A23L1/212GK103099140SQ201110355310
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月11日 优先权日2011年11月11日
发明者陈彦, 陈维, 林晓艳, 阴明刚 申请人:西南科技大学, 陈彦, 陈维