一种中药桑椹果酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种中药桑椹果酒的制备方法，包括以下步骤：1）原料处理；2）混合、破碎；3）加果胶酶和抗菌剂；4）将活化过的酵母菌分别接入4种果药汁中，在20-35℃的条件下进行酒精发酵，发酵周期为5-10天即得到4种中药桑椹果酒。本发明研究了四种中草药与桑椹果汁混合酿制果酒，测定了感官以及Vc、多酚、白藜芦醇、乙醇含量、花青素等物质含量，以此作为指标，选出与桑椹果汁混合最好的中草药。选择出最好的混合中药之后，在以不同的果药混合比例为实验水平，选测出最佳果药比。当桑椹汁与制首乌药汁以5：5的比例混合时，酿制的果酒不论是从感官效果还是酒精发酵的效果、Vc的保存效果来看，都是果酒发酵的最佳比例。
【专利说明】一种中药桑椹果酒及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种中药桑椹果酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生产果酒所需的水果大都属于小浆果，采摘后不宜保存，所以开发酿制成果酒不仅能够延长其保留时间，同时也能长时间的保留其较高的营养价值，并且风味醇香独特，而且与中草药混合发酵成保健型的果酒，能够丰富果酒的品种提高果酒的保健功效，拓宽果酒的消费人群。
[0003]中国是世界水果的生产大国，但令人遗憾的是，由于深度加工能力的制约，目前全国水果供大于求的问题仍然十分突出。就以苹果为例，损失率占到总量的20%左右，同时价格也难以得到有效的保障，从而严重影响了果农的经济效益。
[0004]而以水果为原料来大力开发生产果酒，一方面可以解决水果供大于求的问题，促进果农增收；另一方面又可以适应果酒产业的发展趋势，推动我国酒业的发展。
[0005]目前，我国的果酒市场仍然存在着种类少，产量低，生产规模小，高品质产品少等问题，没有形成一定的消费规模。其市场相对还比较空白，果酒在中国市场仅仅起步十多年，目前还没有找到一个成熟的销售模式。而现如今，这是人们普遍关注营养健康的时代，果酒的保健效果明显，正是顺应了时代的潮流，适应了人们对营养健康的需求。同时四季水果可以延伸几百上千中果酒、果脯、果汁产品产业生产，其前景广阔，在国外市场也已经会大受欢迎，可以说其连带效应不容忽视。
[0006]而目前为止，果酒产品大部分是纯果酒、不同水果混合的果酒，主要是酿制和调制两种，较少有见到将药食两用的中药材和水果混合发酵成为果酒的。中医典籍中介绍的某些药物的炮制中，有酒制一项，而某些水果与某些中草药混合搭配更是有着意想不到的协调配伍作用，由此想到，中药保健果酒，不仅能够减少熬制中药材的麻烦，还能掩盖某些中药材中的特殊气味，而且中药材和水果共同发挥其各自的保健优势，实现优势互补，必定是一种保健效果显著、风味独特的综合保健饮料。
[0007]以本身就有很好的保健效果的浆果——桑椹的落果为原材料，选择易于被人接受的药食两用的中草药(制首乌、肉苁蓉、金樱子、女贞子等)混合酿制果酒，其保健作用和口味兼顾，将会丰富市场果酒品种，增大果酒的消费人群。
[0008]随着我国人们生活水平的日益提高，人们对于健康的重视也是日渐加强，人们的健康意识明显提高，保健消费在市场中的所占的份额也越来越大，而果酒饮料作为一种兼有水果和酒的保健功能，集营养、食疗等功能为一体的新型饮品，逐渐引起了人们的注意。以水果替代粮食，不仅节约了粮食，更是减少了水果的浪费问题。
[0009]总之，在我国果酒的发展空间巨大，市场潜力也很大，其潜在的消费人群多。随着人们对于功能型果酒认识的逐渐加深和果醋酿造技术的不断发展，果酒作为一种绿色的保健食品，将成为一种新的经济增长点，具有巨大的发展前景。
【发明内容】
[0010] 发明目的:本发明的目的是提供了一种中药桑葚酒及其制备方法。
[0011]技术方案:为实现上述目的，本发明通过下述技术方案实现:一种中药桑椹果酒的制备方法，包括以下步骤:
[0012]I)原料处理:选取桑椹干果并清洗，同时选取4种中药材女贞子、金樱子、制首乌、肉苁蓉；
[0013]2)混合、破碎:将桑葚用粉碎机粉碎得到桑葚汁，取步骤I)的4种中药材，分别加入水熬制成1:0.5-2比例的中药汁，分别将4种中药汁与桑葚汁混合得到4种果药混合物；
[0014]3)加果胶酶和可食用抗菌剂:分别向4种果药混合物中加入0.5%-0.6%的果胶酶，同时加入20-60mg / L偏重亚硫酸钾到果药汁；
[0015]4)将活化过的酵母菌分别接入4种果药汁中，在20_35°C的条件下进行酒精发酵，发酵周期为5-15天即得到4种中药桑椹果酒。其中，所述步骤2)中的4种中药汁分别与桑葚汁的质量比为2~8:5。
[0016]其中，所述步骤4)中酵母菌的活化步骤如下:用1-5%的干酵母置于2-10%的蔗糖溶液中，在20-35°C条件下,活化30min~60min。
[0017]其中，所述步骤2) 4种中药汁中的制首乌与桑葚汁的质量比为5:5。
[0018]上述的制备方法制备的中药桑葚果酒。
[0019]上述的制备方法制备的制首乌桑葚果酒。
[0020]有益效果:与现有技术相比，本发明的优点如下:本发明研究了四种中草药与桑椹果汁混合酿制果酒，测定了感官以及Vc、多酚、白藜芦醇、乙醇含量、花青素等物质含量，以此作为指标，选出与桑椹果汁混合最好的中草药。选择出最好的混合中药之后，在以不同的果药混合比例为实验水平，选测出最佳果药比。
[0021]I)本发明研究了女贞子、金樱子、制首乌、肉苁蓉等四种中药材与桑椹果汁混合，与空白组对照，酿制果酒。实验分析了果酒的感官品质、酒精含量、Vc、黄酮、多酚、花青素、白藜芦醇等物质的含量，综合评定，最终得出结论，用制首乌与桑椹果汁混合其效果最佳。测得制首乌桑椹果酒的酒精度为12.3%，感官评分为88，Vc含量为0.67mg/mL。这是果酒品质鉴定的主要参数，此外,本文还测定了其他的一些参数值:黄酮含量9.23g/L,总多酚含量0.415g/L，花青素含量3.37nmol/mL,白藜芦醇含量10.138ug/100mL。
[0022]2)本发明中最好的混合中药是制首乌，随后进行最佳果药混合比的确定。称取30g制首乌，加入600mL水熬制到300mL，桑椹汁与制首乌药汁按2:5，3:5，4:5，5:5，6:5，7:5，8:5的比例进行混合，发酵结束后，通过测定酒精度、Vc含量以及感官评价三个主要参数，确定了果药比为5:5时，其发酵效果最好。此时的酒精度为12.4%，Vc含量为0.69mg/mL,其感官评分为91。其他参数值:总黄酮含量8.49g/L，总多酚含量0.391g/L，花青素含量 3.44nmol/mL,白藜芦醇含量为 10.224ug/100mL。
[0023]3)该果酒含糖量少于4g/L，属于干型酒。喜欢甜酒者，可以往果酒中加入适量蜂蜜调整口感。
[0024]制首乌桑椹果酒营养成分表
【权利要求】
1.一种中药桑椹果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)原料处理:选取桑椹干果并清洗，同时选取4种中药材女贞子、金樱子、制首乌、肉苁蓉； 2)混合、破碎:将桑葚用粉碎机粉碎得到桑葚汁，取步骤I)的4种中药材，分别加入水熬制成1:0.5-2比例的中药汁，分别将4种中药汁与桑葚汁混合得到4种果药混合物； 3)加果胶酶和可食用抗菌剂:分别向4种果药混合物中加入0.5%-0.6%的果胶酶，同时加入20-60mg / L偏重亚硫酸钾到果药汁； 4)将活化过的酵母菌分别接入4种果药汁中，在20-35°C的条件下进行酒精发酵，发酵周期为5-15天即得到4种中药桑椹果酒。
2.根据权利要求1所述的中药桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的4种中药汁分别与桑葚汁的质量比为2~8:5。
3.根据权利要求1所述的中药桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中酵母菌的活化步骤如下:用1-5%的干酵母置于3-8%的蔗糖溶液中，在20-35°C条件下，活化30min ~60mino
4.根据权利要求1所述的中药桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)4种中药汁中的制首乌与桑葚汁的质量比为5:5。
5.权利要求1~4任一项所述的制备方法制备的中药桑葚果酒。
6.权利要求1~4任一项所述的制备方法制备的制首乌桑葚果酒。
【文档编号】C12R1/865GK103642637SQ201310654408
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月6日 优先权日:2013年12月6日
【发明者】江明珠, 章静, 闻燕 申请人:江苏科技大学