液体酵母的制备方法
【专利摘要】本发明提供一种液体酵母的制备方法，其特征在于包括以下步骤，1）采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；2）将葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90%—95%，陶瓷罐内温度保持在28—31℃，陶瓷罐静置24—36小时；3）依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐继续静置36—48小时；4）过滤除渣获得所述液体酵母。本发明利用葡萄皮中具有的酵母菌，培养出的液体酵母用于制作面包、馒头等食品，不仅绿色健康而且增加了面包、馒头等食品的风味，丰富了人们的食物口味。
【专利说明】液体酵母的制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种液体酵母的制备方法。
【背景技术】
[0002]在面包、馒头和葡萄酒等食品加工过程中，经常用到酵母。酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种发酵剂。目前通常使用的为呈粒状或粉状的干酵母，而很多水果含有较丰富的酵母菌，如能利用水果制成液体酵母，并将液体酵母用于馒头等食品加工中，将极大丰富馒头等需要发酵加工食品的口味。
【发明内容】
[0003]本发明解决的技术问题是:提供一种液体酵母的制备方法，工艺简单，利用该方法制成的液体酵母进行发酵，能够增加食物的口味。
[0004]本发明的技术方案是:一种液体酵母的制备方法，其特征在于包括以下步骤，I)采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；2)将葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90% — 95%，陶瓷罐内温度保持在28 — 31°C，陶瓷罐静置24— 36小时；3)依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐继续静置36— 48小时；4)过滤除渣获得所述液体酵母。
[0005]步骤2)中的 葡萄皮质量份数为10，所述葡萄糖的质量份数为I。
[0006]步骤3)中的葡萄糖的质量份数为I。
[0007]步骤3)加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌3— 5圈，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面。
[0008]本发明的有益效果是:本发明利用葡萄皮中具有的酵母菌，培养出的液体酵母用于制作面包、馒头等食品，不仅绿色健康而且增加了面包、馒头等食品的风味，丰富了人们的食物口味。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明作进一步说明:
[0010]实施例1
[0011]一种液体酵母的制备方法，其特征在于包括以下，I)采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；2)将质量份数为10的葡萄皮、质量份数为I的葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的95%，陶瓷罐内温度保持在28°C，陶瓷罐静置36小时；3)依次向陶瓷罐中加入质量份数为I的葡萄糖、质量份数为0.5的食用酒精，加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌3圈，使得葡萄糖充分混合，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面，食用酒精将陶瓷罐中的混合物料与空气隔绝，减小氧化和防杂菌污染的作用，陶瓷罐继续静置48小时；4)将陶瓷罐的上层液体吸取扔掉，将陶瓷罐中的剩余混合物料过滤除渣获得液体酵母。[0012]实施例2
[0013]一种液体酵母的制备方法，其特征在于包括以下，I)采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；2)将质量份数为10的葡萄皮、质量份数为I的葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90%，陶瓷罐内温度保持在31°C，陶瓷罐静置24小时；3)依次向陶瓷罐中加入质 量份数为I的葡萄糖、质量份数为0.5的食用酒精，加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌5圈，使得葡萄糖充分混合，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面，食用酒精将陶瓷罐中的混合物料与空气隔绝，减小氧化和防杂菌污染的作用，陶瓷罐继续静置36小时；4)将陶瓷罐的上层液体吸取扔掉，将陶瓷罐中的剩余混合物料过滤除渣获得液体酵母。
【权利要求】
1.一种液体酵母的制备方法，其特征在于包括以下步骤:1)采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；2)将葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90% — 95%，陶瓷罐内温度保持在28 — 31°C，陶瓷罐静置24— 36小时；3)依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐继续静置36— 48小时；4)过滤除渣获得所述液体酵母。
2.按照权利要求1所述液体酵母的制备方法，其特征在于:步骤2)中的葡萄皮质量份数为10,所述葡萄糖的质量份数为I。
3.按照权利要求1所述液体酵母的制备方法，其特征在于:步骤3)中的葡萄糖的质量份数为I。
4.按照权利要求1所述液体酵母的制备方法，其特征在于:步骤3)加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌3— 5圈，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层`表面。
【文档编号】C12N1/16GK103667087SQ201310654071
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月5日 优先权日:2013年12月5日
【发明者】陈园园 申请人:陈园园