乳酵母及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及发酵食品用酵母，具体是一种乳酵母及其制备方法。所述的乳酵母，按重量份数计，由牛奶45?55份、淀粉15?25份、糖25?35份，经发酵、乳化、风干制成，具体步骤是：将牛奶、淀粉、糖按重量份数计放入发酵罐中，搅拌均匀；在温度为35?40℃下发酵1?2天；加入适量葡萄糖、麦芽糖于发酵罐中，搅拌均匀，静置3?4小时；添加乳化剂，快速低温、风干，即形成干酵母。本发明乳酵母活力强、营养价值高，发酵过程无脱水工序，能够实现污水零排放、零污染；本发明的应用，不但能够利用现有充分的牛奶资源，还能促进酵母行业甚至其它食品行业的发展。
【专利说明】
乳酵母及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及发酵食品用酵母，具体是一种乳酵母及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现有酵母一般通过水解淀粉发酵方式制得，存在问题是:发酵时间长，活性不高，营养价值不高;制备干酵母还需干燥脱水，涉及污水排放。目前，牛奶资源较为丰富，但牛奶制品多以饮品或奶粉为主，而利用牛奶加工酵母尚未有文献报道。以牛奶为原料制成干酵母，制作的馒头、面包、蛋糕及各种发酵食品将会有纯牛奶的香气和味道，营养价值会高于其它种类酵母，且能够利用现有充分的牛奶资源，促进酵母行业及食品行业的发展。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种发酵时间短、活力强、营养价值高的以牛奶为主要原料的乳酵母及其制备方法。
[0004]实现本发明目的采用的技术方案是:
一种乳酵母，按重量份数计，由牛奶45-55份、淀粉15-25份、糖25-35份，经发酵、乳化、风干制成。
[0005]进一步的，牛奶为鲜牛奶，或者是按全酯奶粉:水=1:8的重量比，冲开的还原奶。
[0006]进一步的，淀粉为小麦淀粉。
[0007]进一步的，糖为白砂糖。
[0008]上述乳酵母的制备方法，按下述步骤进行:
(1)将牛奶、淀粉、糖按重量份数计放入发酵罐中，搅拌均匀；
(2)在温度为35-40°C下发酵1-2天；
(3)加入适量葡萄糖、麦芽糖于发酵罐中，搅拌均匀，静置3-4小时；
(4 )添加乳化剂，快速低温、风干，S卩形成干酵母。
[0009]进一步的，乳化剂是单干脂。
[0010]采用上述技术方案的本发明，与现有技术相比，其有益效果是:
本发明的乳酵母将产生18种氨基酸，且乳清蛋白含量将高达40%，且都是有利于人体健康的乳酸菌;纯牛奶中的脂肪含量为3.5-3.7%，经本发明发酵过程后，其脂肪转化成的蛋白量可比原料奶增加1-2倍，发酵后的乳酸更容易消化和吸收，发酵后钙磷等矿物质不会发生变化，更有效提高钙磷在人体中的利用率。另外，本发明的发酵过程无脱水工序，能够实现污水零排放、零污染。本发明技术的应用，不但能够利用现有充分的牛奶资源，还能促进酵母行业甚至其它食品行业的发展。
【具体实施方式】
[0011]以下结合实施例对本发明作进一步阐述，但实施例不对本发明构成任何限制。
[0012]实施例1: 一种乳酵母，按重量份数计，由鲜牛奶50份、小麦淀粉20份、白砂糖30份，经发酵、乳化、风干制成，具体制备步骤如下:
(1)将鲜牛奶、小麦淀粉、白砂糖按重量份数计放入发酵罐中，搅拌均匀；
(2)在温度为35°C下发酵2天；
(3)加入适量葡萄糖、麦芽糖于发酵罐中，搅拌均匀，静置4小时；
(4)添加单干脂乳化，快速低温、风干，即形成牛奶干酵母。
[0013]实施例2:
一种乳酵母，按重量份数计，由还原奶50份、小麦淀粉20份、白砂糖30份，经发酵、乳化、风干制成，具体制备步骤如下:
(1)按全酯奶粉:水=1:8的重量比，制备还原奶；
(2)将还原奶、小麦淀粉、白砂糖按重量份数计放入发酵罐中，搅拌均匀；
(3)在温度为40°C下发酵1.5天；
(4)加入适量葡萄糖、麦芽糖于发酵罐中，搅拌均匀，静置3小时；
(5)添加单干脂乳化，快速低温、风干，即形成牛奶干酵母。
[0014]以上所述仅为本发明较佳可行的实施例而已，并非因此局限本发明的权利范围，凡运用本发明说明书及内容所作的等效变化，均包含于本发明的权利范围之内。
【主权项】
1.一种乳酵母，其特征在于:按重量份数计，由牛奶45-55份、淀粉15-25份、糖25-35份，经发酵、乳化、风干制成。2.根据权利要求1所述的乳酵母，其特征在于:牛奶为鲜牛奶，或者是按全酯奶粉:水=.1:8的重量比，冲开的还原奶。3.根据权利要求1所述的乳酵母，其特征在于:淀粉为小麦淀粉。4.根据权利要求1所述的乳酵母，其特征在于:糖为白砂糖。5.—种如权利要求1-4任一项所述的乳酵母的制备方法，其特征在于，按下述步骤进行: (1)将牛奶、淀粉、糖按重量份数计放入发酵罐中，搅拌均匀； (2)在温度为35-40°C下发酵1-2天； (3 )加入适量葡萄糖、麦芽糖于发酵罐中，搅拌均匀，静置3-4小时； (4 )添加乳化剂，快速低温、风干，S卩形成干酵母。6.根据权利要求5所述的乳酵母的制备方法，其特征在于:乳化剂是单干脂。
【文档编号】A23L31/10GK105852082SQ201610285661
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月4日
【发明人】张树合
【申请人】张树合