专利名称：一种荔枝肉馅的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品辅料的加工，具体涉及一种荔枝肉馅的加工方法，属食品加工技术领域。
背景技术：
目前，随着生活水平的提高，人们在重视食品安全的同时追求食品的营养和口味多样化，传统的包馅食品如包子、饺子、馄饨等，其中的馅大多是肉馅和添加了各种蔬菜的如荠菜、白菜等，口味单一。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种荔枝肉馅的加工方法，该方法以猪肉为原料，以时鲜水果荔枝为辅料，加工馅料。其口味鲜美，有水果的特有清香，加工的包子、饺子等经冷冻，保鲜期长，适宜野外作业人员及旅行。本发明是以如下技术方案实现的:一种荔枝肉馅的加工方法，所需原料有猪后腿肉、淀粉、蛋液、葱段、蒜末、盐少许，其特征在于:先将成熟的荔枝去除种子和壳浸入冷水中，以免肉变色，把猪腿肉切成2块，用刀背敲松后改刀成四方小块，加入盐、食用红色素少许，蛋清，水淀粉，拌匀备用，把鲜荔枝肉一切两半；烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出，将锅中的油倒去，加入料酒、水，白糖、白醋、精盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上少许熟油，起锅装盘即可，将荔枝肉冷却后，送进冻结间冻结，冻结间温度为_25°C，风速为I 2m/s，冻结时间16 18h，深层温度达到-15°C，即完成冻结过程，然后包括，即得成品。本发明的优点是:该方法以猪肉为原料，以时鲜水果荔枝为辅料，加工馅料。其口味鲜美，有水果的特有清香，加工的包子、饺子等经冷冻，保鲜期长，适宜野外作业人员及旅行。
具体实施例方式实施例、—种荔枝肉馅的加工方法，所需原料有猪后腿肉、淀粉、蛋液、葱段、蒜末、盐少许，其特征在于:先将成熟的荔枝去除种子和壳浸入冷水中，以免肉变色，把猪腿肉切成2块，用刀背敲松后改刀成四方小块，加入盐、食用红色素少许，蛋清，水淀粉，拌匀备用，把鲜荔枝肉一切两半；烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出，将锅中的油倒去，加入料酒、水，白糖、白醋、精盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上 少许熟油，起锅装盘即可，将荔枝肉冷却后，送进冻结间冻结，冻结间温度为_25°C，风速为I 2m/s，冻结时间16 18h，深层温度达到_15°C，即完成冻结过程，然后包括，即得成品。
权利要求
1.一种荔枝肉馅的加工方法，所需原料有猪后腿肉、淀粉、蛋液、葱段、蒜末、盐少许，其特征在于:先将成熟的荔枝去除种子和壳浸入冷水中，以免肉变色，把猪腿肉切成2块，用刀背敲松后改刀成四方小块，加入盐、食用红色素少许，蛋清，水淀粉，拌匀备用，把鲜荔枝肉一切两半；烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出，将锅中的油倒去，加入料酒、水，白糖、白醋、精盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上少许熟油，起锅装盘即可，将荔枝肉冷却后，送进冻结间冻结，冻结间温度为_25°C，风速为I 2m/s，冻结时间16 18h，深层温度达到_15°C，即完成冻结过程，然后包括，即得成品。
全文摘要
本发明涉及一种食品辅料的加工，具体涉及一种荔枝肉馅的加工方法，属食品加工技术领域。该方法以猪肉为原料，以时鲜水果荔枝为辅料，加工馅料。其口味鲜美，有水果的特有清香，加工的包子、饺子等经冷冻，保鲜期长，适宜野外作业人员及旅行。
文档编号A23L1/311GK103082302SQ201110355158
公开日2013年5月8日 申请日期2011年11月5日 优先权日2011年11月5日
发明者孟爱玲 申请人:孟爱玲