专利名称：一种鸡肉排的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，主要是一种鸡肉排的配置。
背景技术：
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利 用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国 人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症有很 好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而 将鸡肉中添加有营养的新鲜蔬菜、膳食纤维、蛋白等物质就更能使其营养成分高，但同时也 很美味，送酥爽口。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种鸡肉排，其在保留原有营养成分的同时也 改善了产品的口感。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是 一种鸡肉排，其组成原料各组分的重量份为
鸡肉49-51 冰水14-16 调味料4-6
大豆膳食纤维2. 4-2. 6 鸡蛋4-6 面粉4-6
所述组成原料各组分的重量份优选为
猪肥膘4-6 大豆分离蛋白1-3 鸡肉香精0. 24-0. 26 新鲜蔬菜9-11 玉米淀粉2-4 面包糠5-7。
鸡肉50 冰水15 调味料5
大豆膳食纤维2. 5 鸡蛋5 面粉5
猪肥膘5 大豆分离蛋白2 鸡肉香精0. 25 新鲜蔬菜10 玉米淀粉3 面包糠6。
本发明的制作方法是先将肉料搅碎，再加入新鲜蔬菜、调味料、膳食纤维及蛋白
等营养物质将结构重组。 本发明制作出的鸡肉排色泽黄金、香味浓郁、外脆内嫩、松酥爽口，肉质细嫩、咸淡 适中、营养丰富；在保留原有营养成分的同时也改善了产品的口感。
具体实施例方式
一种鸡肉排，其组成原料各组分的重量份为
鸡肉49-51猪肥膘4-6冰水14-16大豆分离蛋白1-3调味料4-6鸡肉香精0. 24-0. 26大豆膳食纤维2. 4-2. 6新鲜蔬菜9-11鸡蛋4-6玉米淀粉2-4面粉4-6面包糠5-7所述组成原料各组分的重量份优选为鸡肉50猪肥膘5冰水15大豆分离蛋白2调味料5鸡肉香精0.25大豆膳食纤维2. 5新鲜蔬菜10鸡蛋5玉米淀粉3面粉5面包糠6制作方法先将肉料搅碎，再加入新鲜蔬菜、调味料、膳食纤维及蛋白等营养物质 将结构重组。
权利要求
一种鸡肉排，其特征在于其组成原料各组分的重量份为鸡肉49 51猪肥膘4 6冰水14 16大豆分离蛋白1 3调味料4 6鸡肉香精0.24 0.26大豆膳食纤维2.4 2.6 新鲜蔬菜9 11鸡蛋4 6 玉米淀粉2 4面粉4 6 面包糠5 7。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉排，其特征在于所述组成原料各组分的重量份优选为鸡肉50 冰水15 调味料5大豆膳食纤维2. 5 鸡蛋5 面粉5猪肥膘5 大豆分离蛋白2 鸡肉香精0. 25 新鲜蔬菜10 玉米淀粉3 面包糠6。
全文摘要
本发明公开了一种鸡肉排的制作原料配方，将各原料按比例混合制作，先将肉类搅碎，在加入其它营养物质及调味料。本发明制作出的鸡肉排松酥爽口，肉质细嫩、在保留原有营养成分的同时也改善了产品的口感。
文档编号A23L1/315GK101978897SQ20101027166
公开日2011年2月23日 申请日期2010年9月1日 优先权日2010年9月1日
发明者夏义法, 李运生, 熊宗保 申请人:安徽夏星食品有限公司