专利名称：胡萝卜红花钙醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用胡萝卜红花钙醋，与普通食醋相比，本发明是在普通食醋的 基础上进行加工生产而成的，生产过程所用的原料为胡萝卜、红花、食用碳酸钙(各种食用 钙盐)、普通食醋。
背景技术：
普通食醋是通过微生物对糖类化合物作用而使糖类化合物氧化的过程，是由糖类 化合物、微生物在一定温度下进行发酵而成的化学过程。所运用的原料是麸皮、高粱、玉米， 食盐、焦糖色，添加剂是苯甲酸钠，生成的食醋是一种普通调味品。而胡萝卜红花钙醋所运 用的原料是麸皮、高粱、玉米、食盐、焦糖，还有胡萝卜、红花、食用碳酸钙(各种食用钙盐)， 添加剂是苯甲酸钠。同生产普通食醋的流程一样，原料发酵完成后，淋出的液体为半成品， 在此半成品中添加胡萝卜压榨出的汁、红花、食用碳酸钙(各种食用钙盐)，经过24-30小 时，滤去红花固体残留物，使产品的醋酸含量达8-9%即为胡萝卜红花钙醋。由于胡萝卜中 含有丰富的胡萝卜素、红花中含有丰富的亚油酸、食用碳酸钙(各种食用钙盐)溶解于食醋 后有钙离子生成，所以胡萝卜红花钙醋不但是一种调味品，还增加给人体提供胡萝卜素、亚 油酸和补钙的功能，是真正的绿色环保产品。它的优点是它能长期的以稳定的剂量为人体 提供胡萝卜素、亚油酸和钙离子，无任何副作用。
发明内容
本发明研制的胡萝卜红花钙醋由于含有胡萝卜素、亚油酸和钙离子，所以人体肠 胃吸收好，需胡萝卜素、亚油酸和需补钙者可以在不知不觉中吸收胡萝卜素、亚油酸和钙离 子，它的优点是它不仅是一种调味品，而且能长期的以稳定的剂量为人体提供胡萝卜素、 亚油酸和钙离子，对高血压、高血脂、动脉硬化、心绞痛等疾病有显著的预防和治疗作用，还 有补钙功效，无任何副作用。本发明所述胡萝卜红花钙醋的工艺如下1、一种食用胡萝卜红花钙醋，其特征在于该胡萝卜红花钙醋是在生产普通食醋的 原料中添加胡萝卜压榨出的汁(食醋与胡萝卜压榨出的汁的质量配比为1000克5-50 克，最佳是15-25克)、红花(食醋与红花的质量配比为1000克2-50克，最佳是10-20 克)、食用碳酸钙(各种食用钙盐)(食醋与食用碳酸钙的质量配比为100克1-5克，最佳 是2. 5-3克)，经过24-30小时，食用碳酸钙(各种食用钙盐)溶解于食醋中，生成有机钙 离子，滤去红花固体残留物，使产品的醋酸含量达8-9%即可。本发明与传统的普通食醋相 比，其优点是它既是食用食醋，又能为人体提供胡萝卜素、亚油酸和钙离子。其主要过程是半成品食醋--^胡萝卜压榨出的汁、红花、食用碳酸钙(各种食用钙盐)--^
胡萝卜红花钙醋化学反应过程是
(1)食用碳酸钙(各种食用钙盐)+醋酸--^醋酸钙CaC03+2CH3CH2C00H----- Ca (CH3CH2COO) 2+C02 丨 +H2O(2)食用碳酸钙(各种食用钙盐)+亚油酸--^亚油酸钙CaC03+2CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH----- Ca (CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH
=CH (CH2) 7C00)2+C02 丨 +H2O2、根据权利要求1所述的胡萝卜红花钙醋的制备方法，其特征在于按下列步骤进 行(以生产10千克胡萝卜红花钙醋为基数)a、制备普通食醋，按常规方法制备，具体方法取2千克麸皮，0. 5千克的高粱，0. 2 千克的玉米，将三种原料混合粉碎，再用蒸气蒸2小时左右后，添加糖化酶糖化24小时，然 后添加酒精酶发酵48小时左右，添加醋酸菌，再混和均勻，进行发酵，将以上混合原料12小 时翻动一次，15天后，添加0. 3千克食盐，混合均勻，放置24小时左右，将以上混合料装入淋 池，加入温开水约10. 5千克，即可淋出10千克液体，即成半成品食醋。b、称取50克胡萝卜压榨出的汁、30克红花，另称取200克食用碳酸钙备用。C、取步骤a中的半成品食醋3千克，加热到15_20°C，将步骤b中50克胡萝卜压榨 出的汁、30克红花和200克食用碳酸钙缓慢加入上述半成品食醋中，边加边搅拌，使温度保 持在15-20°C，过24-30小时将红花固体残留物过滤掉，再缓缓加入7千克半成品食醋，使产 品的醋酸含量达8-9%即成胡萝卜红花钙醋。其主要过程是半成品食醋--^胡萝卜压榨出的汁、红花、食用碳酸钙一一胡萝卜红花钙醋化学反应过程是(1)食用碳酸钙+醋酸--^醋酸钙CaC03+2CH3CH2C00H----- Ca (CH3CH2COO) 2+C02 丨 +H2O(2)食用碳酸钙+亚油酸--^亚油酸钙CaC03+2CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH----- Ca (CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH
=CH (CH2) 7C00)2+C02 丨 +H2Od、胡萝卜红花钙醋中含有较为丰富的胡萝卜素、亚油酸；胡萝卜红花钙醋中食醋 与钙离子质量配比为100克0. 8克。
具体实施例方式实例1 (以生产100千克胡萝卜红花钙醋为例)a、制备普通食醋，按常规方法制备，具体方法取20千克麸皮，5千克的高粱，2千 克的玉米，将三种原料混合粉碎，再用蒸气蒸2小时左右后，添加糖化酶糖化24小时，，然后 添加酒精酶发酵48小时左右，添加醋酸菌，再混和均勻，进行发酵，将以上混合原料12小时 翻动一次，15天后，添加3千克食盐，混合均勻，放置24小时左右，将以上混合料装入淋池， 加入105千克温开水，即可淋出100千克液体，即成半成品食醋。将此100千克半成品食醋b、称取500克胡萝卜压榨出的汁，300克红花，另称取3000克食用碳酸钙备用。C、称取步骤a中的半成品食醋30千克，加热到15_20°C，将步骤b中500克胡萝卜 压榨出的汁，300克红花，3000克食用碳酸钙缓慢加入半成品食醋中，边加边搅拌，使温度
4保持在15-20°C时，过24-30小时将红花固体残留物过滤掉，再缓缓加入70千克半成品食醋 即成胡萝卜红花钙醋。d、胡萝卜红花钙醋中含有较为丰富的胡萝卜素、亚油酸和钙离子；胡萝卜红花钙 醋中食醋与钙离子质量配比为100克1.2克。实例2 (以生产10千克胡萝卜红花钙醋为例)a、制备普通食醋，按常规方法制备，具体方法取2千克麸皮，0. 5千克的高粱，0. 2 千克的玉米，将三种原料混合粉碎，再用蒸气蒸2小时左右后，添加糖化酶糖化，然后添加 酒精酶发酵48小时左右，添加醋酸菌，再混和均勻，进行发酵，将以上混合原料12小时翻动 一次，15天后，添加0. 3千克食盐，混合均勻，放置24小时左右，将以上混合料装入淋池，加 入约10. 5千克温开水，即可淋出10千克液体，即成半成品食醋。将此10千克半成品食醋b、称取50克胡萝卜压榨的汁、30克红花，另称取200克食用碳酸钙。C、称取步骤a中的半成品食醋3千克，加热到15_2(TC，将步骤b中50克胡萝卜 压榨的汁、30克红花，200克食用碳酸钙缓慢加入半成品食醋中边加边搅拌，使温度保持在 15-20°C 时，过24-30小时将红花固体残留物过滤掉，再缓缓加入7千克半成品食醋即成胡萝 卜红花钙醋。d、胡萝卜红花钙醋中含有较为丰富的胡萝卜素、亚油酸和钙离子；胡萝卜红花钙 醋中食醋与钙离子质量配比为100克0. 8克。实例3 (以生产20千克胡萝卜红花钙醋为例)a、制备普通食醋，按常规方法制备，具体方法取4千克麸皮，1千克的高粱，0. 4千 克的玉米，将三种原料混合粉碎，再用蒸气蒸2小时左右后，添加糖化酶糖化24小时，然后 添加酒精酶发酵48小时左右，添加醋酸菌，再混和均勻，进行发酵，将以上混合原料12小时 翻动一次，15天后，添加0. 6千克食盐，混合均勻，放置24小时左右，将以上混合料装入淋 池，加入约21千克温开水，即可淋出20千克液体，即成半成品食醋。将此20千克半成品食 醋备用。b、称取100克胡萝卜压榨的汁、60克红花，另称取800克食用碳酸钙。C、取步骤a中的半成品食醋6千克，加热到15_20°C，将步骤b中100克胡萝卜压 榨的汁，60克红花，800克食用碳酸钙缓慢加入半成品食醋中，边加边搅拌，使温度保持在 15-20°C时，过24-30小时将红花固体残留物过滤掉，再缓缓加入14千克半成品食醋即成胡 萝卜红花钙醋d、胡萝卜红花钙醋中含有较为丰富的胡萝卜素、亚油酸；胡萝卜红花钙醋中食醋 与钙离子质量配比为100克1.6克。
权利要求
一种食用胡萝卜红花钙醋，其特征在于该胡萝卜红花钙醋是在普通食醋中添加胡萝卜压榨的汁、红花、食用碳酸钙(各种食用钙盐)，经过24 30小时，滤去红花固体残留物，使产品的醋酸含量达8 9％即可。
2.根据权利要求1所述的胡萝卜红花钙醋，其特征在于普通食醋与胡萝卜压榨的 汁质量配比为1000克5-50克，最佳是15-25克；普通食醋与红花的质量配比为1000 克2-50克，最佳是10-20克，食醋与食用碳酸钙的质量配比为100克1-5克，最佳是 2. 5—3 ο
3.根据权利要求1所述的胡萝卜红花钙醋，其特征在于其主要过程是半成品食醋--^胡萝卜压榨的汁、红花、食用碳酸钙(各种食用钙盐)--^胡萝卜红花钙醋化学反应过程是(1)食用碳酸钙(各种食用钙盐)+醋酸--^醋酸钙CaC03+2CH3CH2C00H----- Ca (CH3CH2COO) 2+C02 个 +H2O(2)食用碳酸钙(各种食用钙盐)+亚油酸--^亚油酸钙CaC03+2CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH----- Ca (CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH =CH(CH2) 7C00)2+C02 个 +H2O
4.根据权利要求1所述的胡萝卜红花钙醋，其特征在于普通食醋包括各种酿造食醋。
5.根据权利要求2所述的萝卜红花钙醋，其特征在于食醋与食用碳酸钙的质量配比 为100克1-5克，最佳是2. 5-3克(即胡萝卜红花钙醋中食醋与钙离子的质量配比为100 克0.4-2克，最佳是1-1.2克)。
6.根据权利要求1所述的胡萝卜红花钙醋，其特征在于胡萝卜红花钙醋生产过程中 钙离子的提供物质包括各种食用钙盐。
全文摘要
本发明涉及一种食用胡萝卜红花钙醋，它生产过程所用的原料为普通食醋、胡萝卜压榨的汁、红花、食用碳酸钙(各种食用钙盐)。普通食醋生产出后，成为新产品的半成品，在此半成品中添加胡萝卜压榨出的汁、红花、食用碳酸钙(各种食用钙盐)，经过24-30小时，滤去红花固体残留物，使产品的醋酸含量达8-9％即为胡萝卜红花钙醋。由于胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、红花中含有丰富的亚油酸，食用碳酸钙溶解于食醋后有钙离子生成，所以胡萝卜红花钙醋不但是一种调味品，还增加给人体提供胡萝卜素、亚油酸和补钙的功能，是真正的绿色环保产品。它的优点是它能经常的以稳定的剂量为人体提供胡萝卜素、亚油酸和钙离子，无任何副作用。
文档编号C12J1/00GK101985593SQ201010526648
公开日2011年3月16日 申请日期2010年10月23日 优先权日2010年10月23日
发明者赫广才 申请人:赫广才