专利名称：无色培元保康酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健酒及其酿制专用设备、生产工艺技术与中医药保健处方组 成。
背景技术：
市面上以蒸馏白酒为酒基的各种保健酒都是带色的，如湖北劲酒、山西竹叶青、五 粮液黄金酒、茅台白金酒、鸿茅药酒、鹿龟酒等等，有中药汤液般红(黄)褐色，让饮者从感 官上觉得不舒服。而酒液带色是由于采用酒液浸渍处方中药的工艺手段产生的。另外，这些 保健酒为掩盖中药的苦杂味均加入大量蔗糖，众所周知，高糖对于多数饮用者是不适宜的。用于浸提处方中药的蒸馏酒酒基，其口感质量的好和差，也在一定程度上决定着 保健酒成品的味觉效果。全国各地的白酒生产企业，无论何种香型，就如茅台、五粮液、汾 酒、泸州老窖、剑南春等，无不采用先将粮食粉碎，与酒醅混合，并为了防止粮粉结团而不得 不加入占粮粉总量20%左右的稻壳起分隔疏松作用。粮粉与酒醅一起入甑蒸馏，在蒸酒的 同时进行蒸粮，这就难免将粮食、稻壳的邪杂味也带进馏出的酒液之中。另有少数小作坊生 产一种小曲白酒，采取将整粒粮食在热水中浸泡10小时以上，然后蒸粮，焖粮2小时以上， 加曲后堆放于场地中，糖化20小时以上，才入水泥池中密封发酵。此生产方式劳动强度大， 效率低，不能连续操作，质量也不好控制。通用的蒸馏设备无论名酒大厂或小作坊，又都采 用的是旁置外引式冷凝装置，此种装置由甑体、底锅、甑盖及与甑盖顶部气孔相连通的外引 导气弯管及置于庞大贮水池中的冷凝器等六大部份组成，蒸酒时酒精蒸汽经导气管进入冷 凝器被冷凝成酒液收贮入容器中。这种冷凝方式存在较大缺陷因其导气弯管的入口在甑 盖上方有一定高度，且形成两个转弯直角和较长途径才进入冷凝器。一方面因其高度，蒸汽 难以将酒醅中的高沸点香味物质带出来；其二，即使已被蒸汽带出的部分高沸点香味物质， 又因路径太长，蒸汽行进过程随温度降低，会产生冷凝回落而不能最终进入酒液中。人们常 常忽略高沸点香味物质对酒体风格所产生的重要作用，高沸点香味物质在发酵酒醅中的产 生往往取决于制曲温度较高，粮槽的高温堆积，双轮较长时间发酵等多种因素。酒精的沸 点仅有78°C，而产生茅台、五粮液等浓厚香味的四乙基愈创木酚等高沸点香味物质的沸点 却在200°C以上，蒸馏时虽可部分溶于酒精蒸汽中，但要将其尽量多地带入酒液中却并不容 易。因此，蒸馏和冷凝方式是至关重要的，高沸点香味物质的缺少会使酒味短淡，后味不浓 厚，酒体不丰满。
发明内容
本发明的目的是要解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种无色、透明的保健酒 产品，及为保证产品质量所使用的设备和工艺技术。本发明从筛选具有较好培元固本，防病 健身效果的中医药处方和基础酒生产入手，采用全新的设备和创新的工艺方法，源头把住 质量关，努力为大家提供一种药香优雅、无色透明、香浓味美，具更强保健功能的新型保健 酒。
具体实施1、工艺流程煮粮-—蒸粮-—降温-一加曲-—入池发酵-一酒醅出池-一装甑-一撒处方 中药粉于醅面-—合盖馏酒-—酒液入库贮存-—包装成品2、结合附图
对上述工艺流程作较详尽介绍如下(1)将处方中药材打碎成粉备用；(2)煮粮打开水阀由底锅向一体式蒸馏甑内注水至一定高度，开天燃气加热至 80°C左右，将准确计量的高梁不须粉碎，直接下入于热水中(此时热水应淹没粮面)，继续 加热至沸并煮粮约10分钟，取几粒粮食用手捏破，如发现已熟透，可停止加热；(3)蒸粮打开底锅阀门，放去多余热水，使水位下降至分隔甑板(9)以下，趁热洒 适量冷水(边翻边洒水)，促使粮粒表皮少许开裂，随后加大蒸汽蒸粮10分钟左右；(4)降温将蒸熟的粮食与馏过酒的配槽混合摊放，同时边拌合边开鼓风机，快速 降温至27°C左右；(5)加曲按投粮量20%加入大曲粉并拌合均勻；(6)入池发酵加曲后的粮醅送入窖池密封发酵30 60天；(7)酒醅出池揭开封泥，取出酒醅堆放于甑边；(8)装甑将酒醅疏松，均勻地抛撒入蒸馏甑内至装满刮平；(9)撒布处方药粉将准确计量的处方中药粉均勻地撒布已装满刮平的酒醅面 上，再薄撒一层酒醅遮盖住药粉，立即合上甑盖；(10)馏酒合盖约3分钟，酒液馏出，约20分钟，馏酒结束；(11)后续酒液入库贮存，蒸过酒的槽醅，一部分用作下一轮投粮的配槽，多余的 可作饲料。上述工艺过程中，蒸煮粮食与蒸馏酒液分开进行，可有效杜绝粮食原料的异杂味 对酒液带来的不利影响，蒸馏时，高酒精浓度、高温度和高气压可使粉末状处方中药的有效 成份更充分地溶入酒精蒸汽中，并以最短路径被冷凝，同时，因蒸过酒的糟醅还会用作下一 轮次投粮的配槽，往复循环地投入发酵、蒸馏，所以保健处方中的残余成份，粮食中未被完 全发酵的残余淀粉，即使一次未被提取干净，在循环过程中，也会被最大限度地提取入酒液 中。
权利要求
1.一种无色培元保康酒及其专用酿制设备一体式蒸馏甑(二)和专门酿制工艺技术 (三)，其特征是选培元保康处方中药(一)打碎成粉；采用一体式蒸馏甑(二)和工艺技 术(三)将粮食蒸煮至熟并在降温加曲后入泥池密封发酵30 60天；将发酵好的酒醅出 池并利用一体式蒸馏甑(二)和工艺技术(三)进行蒸馏酒的操作，将前述处方药粉(一) 撒布于已装满甑的酒醅面上，合盖馏酒，得到的酒液即是无色透明的“培元保康酒”。
2.根据权利要求1所述的无色培元保康酒专用设备一体式蒸馏甑(二)其特征是冷 凝器(7)如倒扣的尖底炒锅置于甑盖(8)之中，其尖底被甑盖(8)上部形成的周边包围形 成贮水槽(1)；贮水槽(1)的上下端分别设进出水口 ；甑盖(8)的下沿与甑体(3)的上沿水 槽活接，可实现密封；与冷凝器(7)倾斜角度相平行，设有一圈冷凝酒液承接槽0)，在蒸馏 时，冷凝的酒液积聚入承接槽并经由流酒口进入盛酒容器中；底锅(4)在甑体(3)的下方， 二者其实是一个整体，底锅(4)上方置有均勻密集布满小孔的分隔甑板(9)；可用燃气或烧 煤亦或通入锅炉蒸汽加热底锅(4)中的水，蒸汽积聚并透过分隔甑板(9)上升，对置于甑体 内的粮食进行蒸煮或对酒醅进行蒸馏；底锅(4)上、下部所设进出水口，可根据需要对底 锅及甑体中水位进行调节。
3.根据权利要求1所述无色培元保康酒的专门工艺技术(三)其特征是选培元保康 处方中药(一)粉碎备用，在权利要求2所述的一体式蒸馏甑(二)中加热烧水；取整粒高 梁或其它粮食准确计量(不用粉碎)，下入已加热至80°C的热水中，此时热水应没过粮面)， 继续加热至沸，约保持10分钟；开阀门放掉多余热水，使水位降至分隔甑板(9)之下；趁热 洒适量凉水以促使粮粒表皮少许、均勻开裂，随后加大蒸汽蒸粮约10分钟；将蒸熟的粮食 出甑摊放并拌入馏取过酒液的上一轮次留下的配槽，开鼓风机快速降温后加入大曲粉，拌 勻后入酒窖密封发酵约30 60天；取发酵好的酒醅，疏松地抛撒入一体式蒸馏甑(二)中 至装满刮平；取前述处方中药粉准确计量并均勻撒布于酒醅面上，再薄撒一层酒醅遮盖药 粉；合上甑盖，甑内酒精蒸汽上升，处方中药粉(一)的有效成份自然而充分地被高酒精浓 度、高温度、高气压的酒精蒸汽所萃取，冷凝成无色、透明、清亮的培元保康酒液。
4.根据权利要求1所述保健中药处方(一)其特征是选取对人体机能有某一种或多 种调节作用的中医验方药材打成粉剂使之更易溶于高温、高压、高浓度的酒精蒸汽并馏入 酒液中，如(1)可补益五脏，安神益智，填精补髓，滋补气血的验方，其组成如下牛膝生地熟地肉苁蓉枸杞子川椒藁本何首乌补骨脂巴戟天菟丝 子酸枣仁五味子等(2)可缓解前列腺肥大症状的处方柴胡牛膝当归赤芍丹参牡蛎海藻昆布海浮石玄参贝母夏枯草 肾精子(3)可缓解糖尿病症状的处方黄芪党参玉竹生地山药枸杞子天冬菟丝子女贞子玄参。
全文摘要
本发明涉及一种无色培元保康酒及其专用酿制设备一体式蒸馏甑(二)和专门酿制工艺技术(三)，包括将培元保康处方中药(一)打碎成粉，采用一体式蒸馏甑(二)和工艺技术(三)，将粮食蒸煮至熟并在降温加曲后入泥池密封发酵30～60天，将发酵好的酒醅出池并利用一体式蒸馏甑(二)和工艺技术(三)进行蒸馏酒的操作，将前述处方中药(一)撒布于装满甑的酒醅上面，合盖蒸馏，即得到本发明所称之“无色培元保康酒”。
文档编号C12G3/12GK102061241SQ20101054358
公开日2011年5月18日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者陈昌贵 申请人:陈昌贵