专利名称：各种模型烤蛋的制作方法
技术领域：
本发明属于鲜蛋类的熟加工技术。主要是采用各种形状的模具来烤制鲜蛋的制作工艺。
背景技术：
在我们日常生活中，蛋类食品是人们不可缺少的美味佳肴。因为它营养价值高又容易被人体吸收，深受人们的喜爱。如鸡蛋中就含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸等和其它微营养素，对人的健康十分好处。但是人们生活中传统的吃法是煮、煎、炸等。如煎蛋就是人们较喜欢的食用方法，但是煎蛋的时候往往因为火候较不好控制，容易出现旁边烧焦，且蛋黄不会熟的后果。这种蛋吃了没营养，还会对人体健康产生危害。
发明内容
本发明是各种模型烤蛋技术，例如采用圆形、椭圆形、方形等形状的模具来烤制鲜蛋。可以在烤制的过程中加入调味料，使烤蛋味道更加可口，增加人们对吃蛋的兴趣和食欲。还可以加工成小包装产品，携带方便，开袋即食。本发明的烤制技术工作本发明是采用各种形状的模具来烤蛋，例如圆形、椭圆形、方形、烤制设备为烤箱。 烤制工艺生蛋清洗、模具高温消毒、刷食用油、打入鲜蛋、烘烤、调味、卤制、蒸煮、烘、烤、个体蛋包装，高温灭菌。下面就对烤蛋的形状，味道和工艺具体说明—、烤蛋的形状根据所使用的模型而定，例如使用圆形、椭圆形、方形的模具，相对的烤出的蛋也是呈圆形、椭圆形、方形。烤蛋的个体完整，层次分明，外形独特，富有创意。二、烤蛋的味道可以在烤制的过程中加入调味料，也可以第一次烤好后直接取出放进卤水中卤制蒸煮烘烤。这样烤出的蛋味道鲜美、蛋清劲道、蛋黄沙暄、越嚼越香。三、烤制工艺①中途调味烤制方法，选用鲜蛋为原料，将鲜蛋清洗备用，把模具擦洗干净放进烤箱以180°C高温消毒5分钟取出刷油，打入鲜蛋盖上烤盘放进烤箱以上火 160°C——下火150°C温度进行烘烤30分钟，拿出调味，再次把调好味的烤蛋盖上烤盘进烤箱以上火150°C——下火130°C温度烘烤25分钟完成。②卤制的制作方法将鲜蛋清洗，把模具擦洗干净进烤箱以180°C温度消毒5分钟取出刷油，把清洗干净的鲜蛋打入刷好油的模具内，盖上烤盘放进烤箱以上火150°C——下火150°C的温度烘烤25分钟拿出。将烤蛋直接取出放入制作好的卤水(卤水配料八角、 茴香、甘草、桂皮、陈皮、盐、白糖)中卤制10分钟，再用大火蒸煮30分钟。最后放进烤箱再烘烤10分钟。将烤好的蛋真空包装，高温灭菌。
权利要求
1.各种模型烤蛋。是属于鲜蛋类的熟加工技术，主要是采用各种形状的模具来烤蛋的制作工艺。
2.各种模型烤蛋的制作工艺，主要采用各种形状的模具来烤制鲜蛋。例如采用圆形、椭圆形、方形的模具，烤制设备为烤箱，烤制工艺生蛋清洗、模具高温消毒、刷食用油、打入鲜蛋、烘烤、出炉调味、浸卤水、蒸煮、烘烤、个体蛋包装、高温灭菌。
3.根据权利要求2所述的各种模型烤蛋，①烤蛋的形状根据所使用的模型而定，例如圆形、椭圆形、方形的模具；相对的烤出的蛋也是呈圆形、椭圆形、方形的形状。②烤蛋的味道可以在烤制的过程中加入调味料。③也可以第一次烤好后，直接取出放进卤水中卤制蒸煮、烘烤。使烤出的蛋味道鲜美，蛋清劲道，蛋黄沙喧，越嚼越香。
4.根据权利要求2或3所述，各种模型烤蛋的具体制作工艺①调味烤制方法，选用鲜蛋为原料，将鲜蛋清洗备用，把模具擦洗干净放进烤箱以180°C高温消毒5分钟刷食用油，打入鲜蛋盖上烤盘放进烤箱以上火160°C——下火150°C温度进行烘烤30分钟。拿出调味，再次把调好味的烤蛋盖上烤盘进烤箱以上火150°C——下火130°C温度烘烤25分钟完成。②卤制的制作方法，将鲜蛋清洗，把模具擦洗干净进烤箱以180°C高温消毒5分钟取出刷油，把清洗干净的鲜蛋打入刷好油的模具内，盖上烤盘放进烤箱以上火160°C——下火 150°C的温度烘烤25分钟拿出。将烤蛋直接取出放入制作好的卤水中卤制10分钟(卤水配料八角、茴香、甘草、桂皮、陈皮、盐、白糖)，再用大火蒸煮30分钟，最后放进烤箱再烘烤 10分钟。
5.将烤好的蛋真空包装，高温灭菌。
全文摘要
本发明属于鲜蛋类的熟加工技术，本发明所速的各种模型烤蛋，主要是采取各种形状的模具来烤制的制做工艺。①将鲜蛋清洗干净，把模具擦洗干净以180℃高温消毒5分钟刷食用油。②把鲜蛋打入模具内盖上烤盘进烤箱以上火160℃-下火150℃进行烘烤30分钟，拿出调味后再进烤箱以上火150℃-下火130℃烘烤25分钟。③或着第一次烤30分钟后直接取出放进调制好的卤水中卤制10分钟(卤水配料八角、甘草、桂皮、盐、白糖)，再以大火蒸者30分钟，最后进烤箱烤10分钟。真空包装、灭菌。由于本发明是采取各种模型来烤制鲜蛋，所以烤制出的蛋形态各异、味道鲜美。增加人们对蛋的兴趣。
文档编号A23L1/32GK102524829SQ20101058616
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月7日 优先权日2010年12月7日
发明者谢逢孝 申请人:谢逢孝