专利名称：一种酸奶布丁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酸奶布丁，尤其是一种混合有粗粒果酱的酸奶布丁。
背景技术：
布丁一般是由浆状的材料凝固成果冻状的食品。酸奶布丁是以牛奶为主要原料、 食品添加剂为辅料，通过乳酸菌发酵而成。通常为了增加酸奶布丁的口味，可以添加各种果酱。目前酸奶布丁一般可添加的是果浆，果粒虽更有新果的口感，但由于果酱呈粗粒状，容易与布丁分层，影响产品的口感和美观。
发明内容
本发明的目的是提供了一种酸奶布丁，尤其这种酸奶布丁中的多种增稠剂搭配使用，保证了蛋白质在酸性条件下不变性，酸奶布丁中包含的粗粒果酱能均勻分散在布丁基料中。本发明提供了一种酸奶布丁，由酸奶布丁基料和粗粒果酱混合而成，其酸奶布丁基料包括酸奶、水、增稠剂和糖，增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、魔芋胶和琼脂的混合物，其中羧甲基纤维素钠的添加量为酸奶布丁基料总重量的0. 2-0. 5%，结冷胶的添加量为酸奶布丁基料总重量的0. 01-0. 20%，魔芋胶的添加量为酸奶布丁基料总重量的 0. 02-0. 06%，琼脂的添加量为酸奶布丁基料总重量的0. 03-0. 15%。这里所用的粗粒果酱不仅包括草莓酱、黄桃酱等水果果酱，且包括其他可食用的粗粒酱制品，如枸杞酱、玉米酱。这些果酱均可以在市场上购得。本发明提供的酸奶布丁，由于原料中增稠剂的配方，使粗粒果酱与酸奶布丁基料混合后能够均勻分散在布丁中，口感和外观都较好。。
具体实施例方式为了对本发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现说明本发明的具体实施方式
。实施例1
一种酸奶布丁基料与草莓酱1000克混合，其中的酸奶布丁基料包括酸奶330克、水536 克、糖130克和增稠剂4克，增稠剂中包括羧甲基纤维素钠3克、结冷胶0. 1克、魔芋胶0. 5 克和琼脂0.4克。实施例2
一种酸奶布丁基料与黄桃酱1000克混合，其中的酸奶布丁基料包括酸奶334克、水540 克、糖116. 9克和增稠剂9. 1克，增稠剂中包括羧甲基纤维素钠5克、结冷胶2克、魔芋胶 0.6克和琼脂1.5克。实施例3
一种酸奶布丁基料与葡萄酱1000克混合，其中的酸奶布丁基料包括酸奶360克、水500克、糖136. 5克和增稠剂3. 5克，增稠剂中包括羧甲基纤维素钠2克、结冷胶1克、魔芋胶 0. 2克和琼脂0. 3克。 酸乳布丁中的增稠剂由羧甲基纤维素钠、结冷胶、琼脂和魔芋胶混合搭配而成，可以保证蛋白质在酸性条件下不变性，果酱中的粗粒物质可以在酸奶布丁中均勻悬浮。
上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明， 它们并非用-以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1. 一种酸奶布丁，由酸奶布丁基料和粗粒果酱混合而成，所述酸奶布丁基料包括酸奶、 水、增稠剂和糖，其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、魔芋胶和琼脂的混合物，其中所述羧甲基纤维素钠的添加量为所述酸奶布丁基料总重量的0. 2-0. 5%， 所述结冷胶的添加量为所述酸奶布丁基料总重量的0. 01-0. 20%, 所述魔芋胶的添加量为所述酸奶布丁基料总重量的0. 02-0. 06%, 所述琼脂的添加量为所述酸奶布丁基料总重量的0. 03-0. 15%。
全文摘要
一种酸奶布丁，由酸奶布丁基料和粗粒果酱混合而成，其酸奶布丁基料包括酸奶、水、增稠剂和糖，增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、魔芋胶和琼脂，羧甲基纤维素钠的添加量为酸奶布丁基料总重量的0.2-0.5%，结冷胶的添加量为酸奶布丁基料总重量的0.01-0.20%，魔芋胶的添加量为酸奶布丁基料总重量的0.02-0.06%，琼脂的添加量为酸奶布丁基料总重量的0.03-0.15%。由于原料中增稠剂的配方，使粗粒果酱与酸奶布丁基料混合后能够均匀分散在布丁中，口感和外观都较好。
文档编号A23L1/06GK102524614SQ201010603958
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月24日 优先权日2010年12月24日
发明者刘爱萍, 邓凤生 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司