专利名称：一种蛤蜊的快速取肉方法
技术领域：
本发明属于贝类加工领域，特别涉及一种蛤蜊的快速取肉方法。
背景技术：
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜 美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。 它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一 种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。近几年，随着生活质量的普遍提高，人们越来越注重食品的营养价值，海产品尤其 是贝类越来越受到广大消费者的欢迎，与此同时，各类优质的风味贝类小包装陆续进上市。 但目前蛤蜊的取肉方法一股为经人工生剥去壳取肉，比较复杂，费时费力，经济效益低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蛤蜊的快速取肉方法，该方法的操作简 单，加工时间短，对设备要求低，经济效益高；本发明所得的蛤蜊的软体肉质鲜美，营养丰
ffi ο本发明的一种蛤蜊的快速取肉方法，包括1)把蛤蜊用水冲洗，冲洗完后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，然后将其 余的蛤蜊放入到池中，并向池中注入盐的质量浓度为2. 5 3. 5%的海水或食盐水，温度保 持在20 25°C，放置密度为10 15kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间20 M小时；将吐过 沙的蛤蜊取出，进行二次冲洗，并浙干水，备用；2)将上述浙干水后的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传送 速度，使蛤蜊与蒸汽接触时间为30 45秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳 中分离出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；3)将上述分离出的软体收集起来，立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好 后于-15 -20°C保存。上述步骤1)中的蛤蜊为四角蛤蜊时，选用的四角蛤蜊是按照《四角蛤蜊加工原料 质量标准》进行各项指标的测定后符合要求的四角蛤蜊蛤蜊。上述步骤1)中冲洗及二次冲洗时要用流动水冲洗，并不断翻动蛤蜊，以冲洗掉蛤 体上的泥沙和各种杂质。上述步骤1)中挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，其鉴别方法为死蛤蜊自 动开口或用手轻轻地拨即张开后不会闭合，并有臭水流出，有恶臭，壳表脏污，磕击时发出 现声，拿在手中有明显的轻感；破蛤蜊有孔洞或裂缝，拨动后发出破壳声；弱蛤蜊闭壳肌松 驰，用拇指甲能轻易插入壳缝；而活蛤蜊双壳紧闭，用手掰不开，口开时触之则会合拢，两壳 相击发出清脆的实声。上述步骤1)中向池中注入盐的质量浓度为2. 5 3. 5%的海水时，该盐是指海水中所含无机盐的总和。有益效果1、本发明操作简单，加工时间短，对设备要求低，经济效益高。2、本发明使蛤蜊与蒸汽接触时间为30 45秒，最大限度的保存了蛤蜊软体的营 养价值，避免了过多营养价值的流失，所得蛤蜊软体肉质鲜美，营养丰富。
具体实施例方式下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明 而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人 员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定 的范围。实施例1把蛤蜊用水冲洗，去除浮沙后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，然后将其 余的蛤蜊置于盐的质量浓度为2. 5%的海水流水池中曝气吐沙(温度保持在20°C，放置密 度为10kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间20小时)；将吐过沙的蛤蜊取出，进行二次冲洗，并 浙干水，备用；将上述浙干水后的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传送速 度，使蛤蜊与蒸汽接触时间为30秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳中分离 出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；将上述分离出的软体收集起来， 立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好后于-15°C保存，检验(符合质量标准的为 加工用原料)。实施例2 把四角蛤蜊用水冲洗，去除浮沙后挑出死四角蛤蜊、空四角蛤蜊、破碎四角蛤蜊和 弱四角蛤蜊，然后将其余的四角蛤蜊置于盐的质量浓度为3%的食盐水静水池中曝气吐沙 (温度保持在22°C，放置密度为12kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间22小时)；将吐过沙的四 角蛤蜊取出，进行二次冲洗，并浙干水，备用；将上述浙干水后的四角蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传 送速度，使四角蛤蜊与蒸汽接触时间为38秒，张开的四角蛤蜊经过翻转篮中，多数四角蛤 蜊软体从壳中分离出来，少数四角蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；将上述分 离出的软体收集起来，立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好后于_18°C保存，检验 (符合质量标准的为加工用原料)。实施例3把四角蛤蜊用水冲洗，去除浮沙后挑出死四角蛤蜊、空四角蛤蜊、破碎四角蛤蜊和 弱四角蛤蜊，然后将其余的四角蛤蜊置于盐的质量浓度为3. 5%的食盐水流水池中曝气吐 沙(温度保持在25°C，放置密度为15kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间M小时)；将吐过沙的 四角蛤蜊取出，进行二次冲洗，并浙干水，备用；将上述浙干水后的四角蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传 送速度，使四角蛤蜊与蒸汽接触时间为30秒，张开的四角蛤蜊经过翻转篮中，多数四角蛤 蜊软体从壳中分离出来，少数四角蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；将上述分离出的软体收集起来，立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好后于-20°C保存，检验 (符合质量标准的为加工用原料)。
权利要求
1.一种蛤蜊的快速取肉方法，包括1)把蛤蜊用水冲洗，冲洗完后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，然后将其余的 蛤蜊放入到池中，并向池中注入盐的质量浓度为2. 5 3. 5%的海水或食盐水，温度保持在 20 25°C，放置密度为10 15kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间20 M小时；将吐过沙的 蛤蜊取出，进行二次冲洗，并浙干水，备用；2)将上述浙干水后的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传送速度， 使蛤蜊与蒸汽接触时间为30 45秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳中分离 出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；3)将上述分离出的软体收集起来，立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好后 于-15 -20°C保存。
2.根据权利要求1所述的一种蛤蜊的快速取肉方法，其特征在于步骤1)中的蛤蜊为 四角蛤蜊。
3.根据权利要求2所述的一种蛤蜊的快速取肉方法，其特征在于选用的四角蛤蜊是 按照《四角蛤蜊加工原料质量标准》进行各项指标的测定后符合要求的四角蛤蜊蛤蜊。
全文摘要
本发明涉及一种蛤蜊的快速取肉方法，包括1)冲洗蛤蜊，然后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，再让其余的蛤蜊吐沙20～24小时；将吐过沙的蛤蜊取出，二次冲洗，并沥干水；2)将上述沥干水的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，使蛤蜊与蒸汽接触时间为30～45秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳中分离出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；3)将上述分离出的软体立即冷冻，待冷冻成形后包装，包装好后冷藏。本发明的操作简单，加工时间短，对设备要求低，经济效益高；本发明所得的蛤蜊的软体肉质鲜美，营养丰富。
文档编号A22C29/04GK102138577SQ20111002507
公开日2011年8月3日 申请日期2011年1月24日 优先权日2011年1月24日
发明者万夕和, 凌云, 沈德华, 沈辉, 王李宝, 程斌, 许程林, 钟非, 陈玉生, 黎慧 申请人:江苏省海洋水产研究所