专利名称：山药豆腐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体来说涉及一种山药豆腐，同时还涉及该山药豆腐的制备方法。
背景技术：
山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎。其植物形态薯蓣多年生缠绕草本。块茎肉茂肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2 7厘米，外皮灰褐色，生有须根。茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。山药块状茎主要含淀粉、蛋白质、粘液质、胆碱，以及必须氨基酸、维生素、矿物质、山药素等。山药性味平、甘、无毒。据《本草纲目》记载，山药有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等纤体美食，是高营养、低热量的保健食品。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药作为食品，目前主要以鲜品为主，干品为辅。 其工艺主要局限于用生品炖、炒、焖等烹饪方式制成各种菜肴，或利用干品通过加工制作成糕、饼、蜜汁等，品种较为单一。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种营养不变，口感舒软细滑，能大大提高原料附加值的山药豆腐。本发明的另一目的在于提供该山药豆腐的制备方法。本发明的山药豆腐，其中山药水=1:1-2，食用碱为山药重量的1.5 — H上述的山药豆腐，其中食用碱为食用碳酸钠。本发明的一种山药豆腐的制备方法，包括以下步骤
(1)洗料、去皮、打浆将新鲜山药洗净去皮，浙干水分，打磨成胶泥状；
(2)膨化精炼按照山药水=1:1-2比例将打磨成胶泥状的山药慢慢投入盛好水的锅中，边投入边搅拌，并用文火加热。待充分搅拌均勻成糊状后，按山药重量1. 5 - 2%的比例添加食用碱；
(3)熟化加热形成热稳定凝胶即起锅，放置冷却后即得。上述的山药豆腐的制备方法，其中把得到的山药豆腐置冷冻室冷冻，形成蜂窝状即成冷冻山药豆腐。上述的山药豆腐的制备方法，其中用冷冻山药豆腐脱水、烘干，即得到山药豆腐干。本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知，在碱性条件下，一方面可使山药成份中的蛋白胶体和淀粉胶体的水糊状混合物凝聚成块状，另一方面可使山药中的蛋白质水解，形成有益于人体吸收的各种氨基酸。既可直接食用，亦可通过冷冻处理(或烘干)后食用。冷冻、烘干后其固有的营养不变。口感舒软细滑，老少皆宜。制作成山药豆腐后，可使山药的保质期、货架期大大延长。还可制成冷冻山药豆腐、山药豆腐干等，因而可大幅度提高产品附加值，极具市场推广价值。
具体实施例方式实施例1:
一种山药豆腐的制备方法，包括以下步骤
(1)洗料、去皮、打浆将新鲜山药洗净去皮，浙干水分，打磨成胶泥状；
(2)膨化精炼按照山药水=1:1.5比例将打磨成胶泥状的山药慢慢投入盛好水的锅中，边投入边搅拌，并用文火加热。待充分搅拌均勻成糊状后，按山药重量m的比例添加食用碳酸钠；
(3)熟化加热形成热稳定凝胶即起锅，放置冷却后即得。实施例2:
一种山药豆腐的制备方法，包括以下步骤
(1)洗料、去皮、打浆将新鲜山药洗净去皮，浙干水分，打磨成胶泥状；
(2)膨化精炼按照原料水=1:1比例将打磨成胶泥状的山药慢慢投入盛好水的锅中， 边投入边搅拌，并用文火加热。待充分搅拌均勻成糊状后，按山药重量1. 5%的比例添加食用碳酸钠(或石灰水)；
(3)熟化加热形成热稳定凝胶即起锅，放置冷却后即得山药豆腐。(4)冷冻山药豆腐把得到的山药豆腐置冷冻室冷冻，形成蜂窝状即成冷冻山药豆腐。
实施例3
一种山药豆腐的制备方法，包括以下步骤
(1)洗料、去皮、打浆将新鲜山药洗净去皮，浙干水份，打磨成胶泥状；
(2)膨化精炼按照山药水=1:2比例将打磨成胶泥状的山药慢慢投入盛好水的锅中， 边投入边搅拌，并用文火加热。待充分搅拌均勻成糊状后，按山药重量洲的比例添加食用碳酸钠；
(3)熟化加热形成热稳定凝胶即起锅，放置冷却后即得山药豆腐。(4)冷冻山药豆腐把得到的山药豆腐置冷冻室冷冻，形成蜂窝状即成冷冻山药豆腐。(5)用冷冻山药豆腐脱水、烘干，即得到山药豆腐干。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1.一种山药豆腐，其中山药水=1:1-2，食用碱为山药重量的1.5 — 2%。
2.如权利要求1所述的山药豆腐，其中食用碱为食用碳酸钠。
3.一种山药豆腐的制备方法，包括以下步骤(1)洗料、去皮、打浆将新鲜山药洗净去皮，浙干水分，打磨成胶泥状；(2)膨化精炼按照原料水=1:1-2比例将打磨成胶泥状的山药慢慢投入盛好水的锅中，边投入边搅拌，并用文火加热，待充分搅拌均勻成糊状后，按山药重量1. 5 — 2. 0%的比例添加食用碱；(3)熟化加热形成热稳定凝胶即起锅，放置冷却后即得。
4.如权利要求3所述的山药豆腐的制备方法，其中把得到的山药豆腐置冷冻室冷冻， 形成蜂窝状即成冷冻山药豆腐。
5.如权利要求4所述的山药豆腐的制备方法，其中用冷冻山药豆腐脱水、烘干，即得到山药豆腐干。
全文摘要
本发明公开了一种山药豆腐及其制备方法，包括将新鲜山药洗净去皮，沥干水分，打磨成胶泥状；按照山药:水=1:1-2比例将打磨成胶泥状的山药慢慢投入盛好水的锅中，边投入边搅拌，并用文火加热。待充分搅拌均匀成糊状后，按山药重量1.5－2%的比例添加食用碱；加热形成热稳定凝胶即起锅，放置冷却后即得山药豆腐。把得到的山药豆腐置冷冻室冷冻，形成蜂窝状即成冷冻山药豆腐。用冷冻山药豆腐脱水、烘干，即得到山药豆腐干。本发明营养不变，口感舒软细滑，能大大提高原料附加值。
文档编号A23L1/214GK102178194SQ20111011770
公开日2011年9月14日 申请日期2011年5月9日 优先权日2011年5月9日
发明者李贵红, 龙昭云 申请人:龙昭云