专利名称：水晶肉丸的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及一种肉丸，具体涉及一种水晶肉丸。
背景技术：
市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，出现了保健肉丸、珍珠肉丸等功能性肉丸，这些肉丸丰富了肉丸种类，一定程度上满足
了不同食客的需求，但同时也影响了肉丸传统的风味，破坏了肉丸的原有营养价值。目前市面上没有以猪肉和肉皮为原料制成的肉丸。
发明内容
发明目的本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种色泽光亮、口感细嫩、营养丰富的一种水晶肉丸。技术方案一种水晶肉丸，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、猪皮，所述的辅料包括食盐、味精、白胡椒、鲜姜、鱼露、谷氨酰胺转胺酶，所述水晶肉丸各组分的质量分数比为主料猪肉75-85份猪皮丁 8-12 份辅料食盐3-5份味精 2. 5-4 份花椒 0. 5-1 份鲜姜2-3份鱼露4_5份谷氨酰胺转胺酶0. 5-1份作为优选，所述的猪肉的肥瘦比例为3 7。有益效果本发明以猪肉为原料，通过加入猪肉丁，不仅丰富了传统猪肉丸的口感，同时在不破坏原有营养价值的基础上，使肉丸具有增强细胞尘理代谢，延缓衰老的作用，同时还具有色泽光亮、口感细嫩爽口、营养丰富等特点。
具体实施例方式实施例I将80克猪肉皮置于沸水中加热，去除皮下脂肪，冷却后切成肉皮丁备用；将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的肉皮丁混合搅拌均匀后加入5克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联I小时；加入30克食盐、30克味精、10克花椒、20克鲜姜、50克鱼露，混合均匀，用丸子成小孔筛网上散热，散热到10°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为30°C，时间为5小时，速冻好后进行包装，型机制成7g圆球，放入45°C左右温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90°C;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在即制得所述水晶肉丸。实施例2将100克猪肉皮置于沸水中加热，去除皮下脂肪，冷却后切成肉皮丁备用；将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与上述步骤制得的肉皮丁混合搅拌均匀后加入10克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联I. 5小时；加入40克食盐、30克味精、10克花椒、20克鲜姜、40克鱼露，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48°C左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为_35°C，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述水晶肉丸。
实施例3将120克猪肉皮置于沸水中加热，去除皮下脂肪，冷却后切成肉皮丁备用；将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与上述步骤制得的肉皮丁混合搅拌均匀后加入10克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联I. 5小时；加入50克食盐、40克味精、10克花椒、30克鲜姜、50克鱼露，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48°C左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在92°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为_35°C，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述水晶肉丸。
权利要求
1.一种水晶肉丸，包括主料和辅料，其特征在于所述的主料包括猪肉、猪皮，所述的辅料包括食盐、味精、白胡椒、鲜姜、鱼露、谷氨酰胺转胺酶，所述水晶肉丸各组分的质量分数比为 主料猪肉75-85份 猪皮丁 812份 辅料食盐3-5份 味精2. 54份 花椒O. 5-1份 鲜姜23份 鱼露4-5份 谷氨酰胺转胺酶O. 5-1份
2.根据权利要求I所述的水晶肉丸，其特征在于所述的猪肉的肥瘦比例为3 7。
全文摘要
本发明公开了一种水晶肉丸，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、猪皮，所述的辅料包括食盐、味精、白胡椒、鲜姜、鱼露、谷氨酰胺转胺酶，所述水晶肉丸各组分的质量分数比为主料猪肉75-85份，猪皮丁8-12份，辅料食盐3-5份、味精2.5-4份、花椒0.51份、鲜姜2-3份、鱼露4-5份、谷氨酰胺转胺酶0.5-1份。本发明制备的水晶肉丸不仅延续了传统肉丸的独特风味，同时具有色泽光亮、口感细嫩爽口、营养丰富等特点。
文档编号A23L1/317GK102793205SQ20111014146
公开日2012年11月28日 申请日期2011年5月26日 优先权日2011年5月26日
发明者陈金洲 申请人:陈金洲