专利名称：一种速食鸡汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速食鸡汤的制作方法。
背景技术：
从古至今，人们一直把熬制的鸡汤作为身体虚弱的病人恢复身体的最佳食品，同时，也作为正常人为了保持身体健康的奢侈食品。鸡汤中的营养成分通过汤汁输送到体内， 能够迅速被人体吸收。过去人们是因为鸡肉紧缺，不舍得食用，而现在，人们经济富余了，生活水平提高了，鸡肉也丰富了，但是人们的生活节奏加快了，工作压力大了，在更需要补充营养的时候，却没有时间熬制鸡汤了，成为目前人们的一大矛盾。另外，走亲串友，看望病人，有心送鸡汤，却苦于没有时间熬制。鸡汤熬制时间短了，产品没营养，鸡汤风味也出不来。
发明内容
本发明要解决的技术问题是熬制鸡汤时费时费力，提供一种方便、营养、美味、新鲜、健康的速冻速食鸡汤产品的制作方法，该方法制作的产品经过10-20分钟简单的热加工，即可为身体需要的人送上一份营养、美味、鲜亮的鸡汤，既满足了对口味的需求，又达到了快速回复身体健康的需求。本发明的技术方案是一种速食鸡汤的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制鸡汤的鸡肉调味料预煮鸡块80-120、软化水80-100、食盐 4-5、大葱5-8、生姜2-4、白胡椒0. 1-0. 3、花椒0. 2-0. 4、八角0. 3-0. 5、白芷0. 3-0. 4、小茴香 0. 1-0. 3、良姜 0. 2-0. 4、豆蔻 0. 1-0. 2、荜拨 0. 1-0. 2 ；
(2)按以下重量份数配制鸡汤的调制汤液去离子水80-120、食盐0.5-0. 8、白胡椒粉 0. 1-0. 3、红枣 2-3、枸杞 0. 4-0. 6 ；
(3)将步骤(1)中的鸡肉调味料煮制50-60分钟，使鸡块入味；
(4)将步骤(2)中的调制汤液烧开保持微沸5-8分钟，将调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，同时加入步骤(3)中的鸡块，鸡块的质量占调制汤液质量的35-40%，然后用真空封口机封口，进入速冻隧道，在_35°C的环境中迅速速冻至中心温度达到_18°C以下，装箱入库即为成品。所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制鸡汤的鸡肉调味料预煮鸡块100、软化水80、食盐4. 5、大葱6、生姜3、白胡椒0. 2、花椒0. 3、八角0. 4、白芷0. 35、小茴香0. 2、良姜 0. 3、豆蔻 0. 15、荜拨 0. 1。所述预煮鸡块是以鸡骨架提取的鸡骨汤为底料，将鸡块煮制30-60分钟。所述步骤(2)中优选按以下重量份数配制鸡汤的调制汤液去离子水100、食盐 0. 6、白胡椒粉0. 2、红枣2. 5、枸杞0. 5。本发明的鸡汤，经过10-20分钟加热沸腾后即可食用。本发明的有益效果是本发明是在传统鸡汤熬制的基础上，结合现代生物提取技术，利用速冻加工技术，利用酸碱性对鸡肉蛋白质的影响，保持了鸡汤中的营养价值，达到了鸡汤的新鲜美味，同时保持了鸡汤的清澈、鲜亮的视觉效果，还配以红枣、枸杞等保健食品，使鸡汤的滋补效果更佳。本发明的鸡汤简单加热即可食用，方便快捷，而且满足了人们对鸡汤新鲜美味的需求，保持了鸡汤中的营养成分。
具体实施例方式实施例1
一种速食鸡汤的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制鸡汤的鸡肉调味料预煮鸡块(预煮鸡块是以鸡骨架提取的鸡骨汤为底料，将鸡块煮制30分钟)80 kg、软化水80 kg、食盐4 kg、大葱5 kg、生姜2 kg、白胡椒0.1 kg、花椒0.2 kg、八角0.3 kg、白芷0.3 kg、小茴香0.1 kg、良姜0.2 kg、豆蔻0.1 kg、荜拨 0. 1 kg ；
(2)按以下重量份数配制鸡汤的调制汤液去离子水80-120kg、食盐0.5 kg、白胡椒粉 0. 1 kg、红枣 2 kg、枸杞 0. 4 kg ；
(3)将步骤(1)中的鸡肉调味料煮制55分钟，使鸡块入味；
(4)将步骤(2)中的调制汤液烧开保持微沸5分钟，将调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，同时加入步骤(3)中的鸡块，鸡块的质量占调制汤液质量的35%，然后用真空封口机封口，进入速冻隧道，在_35°C的环境中迅速速冻至中心温度达到_18°C以下，装箱入库即为成品。实施例2
一种速食鸡汤的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制鸡汤的鸡肉调味料预煮鸡块(预煮鸡块是以鸡骨架提取的鸡骨汤为底料，将鸡块煮制60分钟)120 kg、软化水100 kg、食盐5 kg、大葱8 kg、生姜4 kg、 白胡椒0.3 kg、花椒0.4 kg、八角0.5 kg、白芷0.4 kg、小茴香0.3 kg、良姜0. 4 kg、豆蔻 0.2 kg、荜拨 0.2 kg;
(2)按以下重量份数配制鸡汤的调制汤液去离子水120kg、食盐0.8 kg、白胡椒粉0.3 kg、红枣 3 kg、枸杞 0. 6 kg ；
(3)将步骤(1)中的鸡肉调味料煮制60分钟，使鸡块入味；
(4)将步骤(2)中的调制汤液烧开保持微沸8分钟，将调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，同时加入步骤(3)中的鸡块，鸡块的质量占调制汤液质量的40%，然后用真空封口机封口，进入速冻隧道，在_35°C的环境中迅速速冻至中心温度达到_18°C以下，装箱入库即为成品。实施例3
一种速食鸡汤的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制鸡汤的鸡肉调味料预煮鸡块100kg、软化水80 kg、食盐4. 5 kg、大葱6 kg、生姜3 kg、白胡椒0.2 kg、花椒0.3 kg、八角0.4 kg、白芷0. ；35 kg、小茴香 0. 2 kg、良姜 0. 3 kg、豆蔻 0. 15 kg、荜拨 0.1 kg ；
(2)按以下重量份数配制鸡汤的调制汤液去离子水100kg、食盐0.6 kg、白胡椒粉0.2 kg、红枣 2. 5 kg、枸杞 0. 5 kg ；(3)将步骤(1)中的鸡肉调味料煮制60分钟，使鸡块入味；
(4)将步骤(2)中的调制汤液烧开保持微沸6分钟，将调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，同时加入步骤(3)中的鸡块，鸡块的质量占调制汤液质量的40%，然后用真空封口机封口，进入速冻隧道，在_35°C的环境中迅速速冻至中心温度达到_18°C以下，装箱入库即为成品。
权利要求
1.一种速食鸡汤的制作方法，其特征在于，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制鸡汤的鸡肉调味料预煮鸡块80-120、软化水80-100、食盐 4-5、大葱5-8、生姜2-4、白胡椒0. 1-0. 3、花椒0. 2-0. 4、八角0. 3-0. 5、白芷0. 3-0. 4、小茴香 0. 1-0. 3、良姜 0. 2-0. 4、豆蔻 0. 1-0. 2、荜拨 0. 1-0. 2 ；(2)按以下重量份数配制鸡汤的调制汤液去离子水80-120、食盐0.5-0. 8、白胡椒粉 0. 1-0. 3、红枣 2-3、枸杞 0. 4-0. 6 ；(3)将步骤(1)中的鸡肉调味料煮制50-60分钟，使鸡块入味；(4)将步骤(2)中的调制汤液烧开保持微沸5-8分钟，将调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，同时加入步骤(3)中的鸡块，鸡块的质量占调制汤液质量的35-40%，然后用真空封口机封口，进入速冻隧道，在_35°C的环境中迅速速冻至中心温度达到_18°C以下，装箱入库即为成品。
2.根据权利要求1所述的速食鸡汤的制作方法，其特征在于所述步骤(1)中按以下重量份数配制鸡汤的鸡肉调味料预煮鸡块100、软化水80、食盐4. 5、大葱6、生姜3、白胡椒 0. 2、花椒0. 3、八角0. 4、白芷0. 35、小茴香0. 2、良姜0. 3、豆蔻0. 15、荜拨0. 1。
3.根据权利要求1或2所述的速食鸡汤的制作方法，其特征在于所述预煮鸡块是以鸡骨架提取的鸡骨汤为底料，将鸡块煮制30-60分钟。
4.根据权利要求1所述的速食鸡汤的制作方法，其特征在于所述步骤(2)中按以下重量份数配制鸡汤的调制汤液去离子水100、食盐0. 6、白胡椒粉0. 2、红枣2. 5、枸杞0. 5。
全文摘要
本发明公开了一种速食鸡汤的制作方法，它的步骤如下(1)配制鸡汤的鸡肉调味料；(2)配制鸡汤的调制汤液；(3)将步骤(1)中的鸡肉调味料煮制50-60分钟，使鸡块入味；(4)将步骤(2)中的调制汤液烧开保持微沸5-8分钟，将调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，同时加入步骤(3)中的鸡块，然后用真空封口机封口，速冻。本发明的鸡汤简单加热即可食用，方便快捷，而且满足了人们对鸡汤新鲜美味的需求，保持了鸡汤中的营养成分。
文档编号A23L1/29GK102273676SQ201110171259
公开日2011年12月14日 申请日期2011年6月23日 优先权日2011年6月23日
发明者曹书峰 申请人:河南省淇县永达食业有限公司