专利名称：一种土窖储酒法的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒精饮料的保藏领域，具体涉及一种酱香型白酒的贮藏方法。
背景技术：
目前市场上酒类发酵和处理，主要通过增加加工工艺手法和流程来提高酒类储存质量和价值，如使用多次投料、蒸煮、加曲、取酒，高温发酵，高温出酒等，再经储藏数年后取酒，程序复杂，人力资源和资金成本消耗大，出酒率一般。因此如果能够找到一种制造和储存成本比较低、时间年限相对较短的储藏方法，成为了造酒行业需要解决的问题。
发明内容
本发明提供了一种地下埋藏的酒类储藏法，该方法能够有效解决酱香型白酒存储成本高和时间年限长的问题。本发明采用如下步骤进行1.酒坛选择选择酒坛选择采用不含金属物质和化学物质、具有耐酸碱、密度小、透气性能好、 不浸不漏的酒坛，酒坛容量在970斤/坛左右，酒坛壁根据厚度由坛口到坛底分为上/中/ 下三部分，厚度分别是3cm、lcm、5cm。作为本发明的一个优选方法，酒坛可以选用四川隆昌酒坛。作为本发明的一个优选方法，酒坛烧制温度为经过1300°C高温烧制。储酒时间越长，酒质越好，能促进酒质的氧化还原，能催成和促进白酒老熟，缩短储存时间。2.酒坛加
(1)浸泡采用桐油对酒坛进行整体浸泡，浸泡时间在3 4天，以达到防渗漏的目的；浸泡后置于通风阴凉处阴干；晾干后对坛体进行上药；(2)上药坛体上所涂的药品组分为甘草、青藤、鱼腥草(又名鱼鳅串)、何首乌、 朱砂泥、熟糯米和酒曲；各组分所占比例按重量份计以涂覆10坛为单位，甘草5斤、青藤5斤、鱼腥草5 斤、何首乌5斤、朱砂泥200 300斤、熟糯米100 150斤、酒曲5斤对上述各组分捣碎并均勻搅拌混合后涂抹在坛体外壁上。上药后继续置于通风阴凉处阴干。酒坛加工的时间选择在五月份(受原料生长季节影响)。3.加酒和储存白酒原料选择酱香型白酒基酒，将所选酒液灌入加工好的酒坛中，放入相应的储存环境中密封储存。所述储存环境为温度16-20°C，湿度潮湿；地下1. 5米左右深的空间，不透光， 酒坛坛体埋藏在地下的部分占整个坛体的3/4左右。
3
储存时间通常以两年为最短期限，可继续延长储存时间。储存期间需随时注意温度和湿度控制，主要采用干冰降温和罐体浇水控制。本发明的有益效果是本发明发采用对储藏酱香型白酒的酒坛采用了专门的加工工艺和加工配方，且部分坛体埋藏于特殊环境，此环境条件可复制、再造，储存装置制作简单，存储环境容易维持，相对于现有的储存方式更有利于酒类的储存和早熟，使酒体本身口感更加柔绵、醇和、清香，同时还解决了酱香型白酒储藏时间长，缩短了实际的储藏时间，提高了商业目的酒业公司的流动资金周转率，成本低廉，易于推广。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护方案不局限于以下实施例实施例1作为一个优选的方案，本实施例选择四川隆昌定制的酒坛，该酒坛选用不含金属物质和化学物质、具有耐酸碱、密度小、透气性能好、不浸不漏的特点，该酒坛容量为970斤 /坛，酒坛壁根据厚度由坛口到坛底分为上/中/下三部分，厚度分别是3cm、lcm、5cm。用桐油对坛体外层浸泡3-4天，进一步防渗漏，提高出酒率；浸泡后置于通风阴凉处，阴干去掉70%左右的水分。原料准备，坛体上所涂的药品组分为甘草、青藤、鱼腥草(又名鱼鳅串)、何首乌、 朱砂泥、熟糯米和酒曲；各组分所占比例按重量份计以涂覆10坛为单位，甘草5斤、青藤5斤、鱼腥草5 斤、何首乌5斤、朱砂泥200 300斤、熟糯米100 150斤、酒曲5斤；将准备好的原料剁碎，与水一同加入容器进行搅拌，注意边加水边拌，使原料成分吸水均勻(也可将水分成两次泼入，每泼1次，翻拌3次)注意防止水的流失，以免原料吸水不足，无法上坛，导致药物在埋藏的过程中从坛体壁上脱落。另外，由于酱香型白酒是采用药膏渗透增加其中的微生物种类、活性以及口感的改变，因此药膏粉碎程度越细越好，有利于坛体渗透。然后将均勻搅拌准备好的药膏，涂在坛体外，每坛的坛壁涂抹厚度为 1. Ocm-1. 5cm，涂抹后置于通风阴凉处阴干3-4天。蒸发掉60%左右的水分后，在酒坛中加入酱香型白酒基酒，置于1.5米深的地下储藏室，将坛体的3/4部分埋藏在地下避光储藏，温度保持在16-20°C之间，湿度为潮湿。该环境条件有利于富集微生物，并使酒质中的中的霉菌，芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，进一步使酿酒微生物占据绝对优势快速繁殖，保证酒质老熟的正常进行和基酒酒分子的进一步充分分解，这是此法酱香型白酒基酒老熟独有的特点。储藏时，酒料采取原出原入，达到以料养坛和以坛养料的作用。每次酒料发酵完后，坛均可再次使用。保证发酵正常、产香良好，低成本高效循环利用，环保实用。对于环境温度湿度的控制主要采用干冰降温和罐体浇水控制，两年为最短储存期限，可根据需求继续延长储存时间，储存时间越长，酒质越好，此法实施方式简单，储藏环境易于复制，本领域内的普通技术人员均能实施。
权利要求
1.一种土窖储酒法，其特征在于包括酒坛选择、酒坛加工、加酒及储存步骤，具体步骤如下步骤一酒坛选择选择采用不含金属物质和化学物质、具有耐酸碱、密度小、透气性能好、不浸不漏的酒坛，酒坛容量在970斤/坛；步骤二酒坛加工(1)浸泡用桐油对酒坛进行整体浸泡，浸泡时间在3-4天，浸泡后置于通风阴凉处阴干，去掉70%的水分；晾干后对坛体进行上药；(2)配药坛体上所涂的材料由甘草、青藤、鱼腥草、何首乌、朱砂泥、熟糯米和酒曲组成；以涂覆10坛所需材料量计甘草5斤、青藤5斤、鱼腥草5斤、何首乌5斤、朱砂泥 200-300斤、熟糯米100-150斤、酒曲5斤；上述原料采用的加工步骤为将按照配比准备好的原料剁碎，与水一同加入容器中，边加水边搅拌，使原料成分吸水均勻，或将水分成两次泼入，每泼1次，翻拌3次，防止水的流失，以免原料吸水不足；(3)涂抹将均勻搅拌准备好的药膏，涂在坛体外，每坛的坛壁涂抹厚度为 1. Ocm-1. 5cm，涂抹后置于通风阴凉处阴干3_4天，蒸发掉60%的水分后，准备装酒；步骤三加酒和储存选择酱香型白酒基酒作为白酒原料，将其灌入加工好的酒坛中，放入相应的储存环境中密封储存；所述储存环境为温度为16-20°C，湿度为潮湿，地下1. 5米深的地下储藏室，不透光； 酒坛坛体埋藏在地下的部分占整个坛体的3/4。
2.如权利要求1所述土窖储酒法，其特征在于，储存步骤中的储存时间至少2年，可继续延长储存时间，储存期间需随时注意温度和湿度控制。
3.如权利要求1所述土窖储酒法，其特征在于原料剁碎时，尽量使粉碎程度越细越好，有利于坛体渗透。
4.如权利要求1所述土窖储酒法，其特征在于所述储存期间需随时注意温度和湿度控制采用干冰降温和罐体浇水控制。
5.如权利要求1所述的土窖储酒法，其特征在于酒坛可以选用四川隆昌酒坛。
6.如权利要求1所述的土窖储酒法，其特征在于酒坛壁由坛口到坛底根据厚度分为上、中、下三部分，厚度分别是3cm、lcm、5cm。
7.如权利要求1所述的土窖储酒法，其特征在于所述酒坛加工的时间为每年5月。
全文摘要
本发明提供了一种土窖储酒法，该方法对储藏酱香型白酒的酒坛采用了专门的加工工艺和加工配方，且部分坛体埋藏于特殊环境，此环境条件可复制、再造，储存装置制作简单，存储环境容易维持，相对于现有的储存方式更有利于酒类的储存和早熟，使酒体本身口感更加柔绵、醇和、清香，同时还解决了酱香型白酒储藏时间长，缩短了实际储藏时间，提高了商业目的酒业公司的流动资金周转率，成本低廉，易于推广。
文档编号C12H1/22GK102260624SQ20111019203
公开日2011年11月30日 申请日期2011年7月11日 优先权日2011年7月11日
发明者汤驰 申请人:汤驰