专利名称：一种御贡剁椒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调味食品及其制备方法，尤其是一种御贡剁椒及其制备方法。
背景技术：
现有的剁椒一般采用传统方法，经过切碎，腌制，调味生产方法，辣椒肉易软化煳烂而使辣椒块皮肉分离，也有为了解决辣椒肉易软化煳烂，采用脆化剂，并在制作的过程中多次使辣椒脱水，使剁椒的脆性保持较长的是时间，剁椒的传统口味并没有改变，而且由于添加剂的使用给剁椒的食用安全也带来了隐患。
发明内容
本发明的目的就是为了克服剁椒的传统口味并没有改变，而且由于添加剂的使用给剁椒的食用安全也带来了隐患的缺陷，而提供一种御贡剁椒及其制备方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种御贡剁椒，其特征在于原料配方为鲜辣椒、盐、糖、黄酒、姜优质食用植物油等多种香料。各组分的重量配比为辣椒800 1000克，盐50 70克，糖80 100克，黄酒 30 50克，姜30 40克。其制备方法为第一步，将鲜辣椒、姜清洗干净凉干；第二步，将鲜辣椒、姜剁细，放入盐、糖、黄酒后均勻搅拌，然后腌制2 3小时；第三步，放入优质植食用物油锅内炒熟。本发明的有益效果是在添加糖和黄酒后，黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳，黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味，使剁椒的口味甜咸适中，口感柔和， 可以满足不同顾客的要求，而且由于未使用化学添加剂，使食用御贡剁椒更加安全，常温下保存时间长。
具体实施例方式实施例一取鲜辣椒1000克，清洗干净凉干；取姜40克，清洗干净凉干；然后将鲜辣椒剁成细碎小块；将姜剁成细碎小块，然后将鲜辣椒和姜放入容器内，倒入60克盐、100克糖，50 克黄酒，进行均勻搅拌，然后腌制2 3小时，然后取出。锅内倒入适量的优质食用植物油并对食用油进行加热，然后将腌制的剁椒放入油锅内炒熟，由于热油炒熟，在高温下进行灭菌，使剁椒在常温下保存时间长。实施例二
取鲜辣椒800克，清洗干净凉干；取姜30克，清洗干净凉干；然后将辣椒剁细成小块；将姜剁细成小块，然后将辣椒和姜放入容器内，倒入50克盐、80克糖，30克黄酒，进行均勻搅拌，然后腌制2 3小时，然后取出。锅内倒入适量的优质食用植物油并对食用油进行加热，然后将腌制的剁椒放入油锅内炒熟，由于热油炒熟，在高温下进行灭菌，使剁椒在常温下保存时间长。
权利要求
1.一种御贡剁椒，其特征在于原料配方为鲜辣椒、盐、糖、黄酒、姜、优质食用植物油等多种香料。
2.根据权利要求1所述的一种御贡剁椒，其特征在于各组分的重量配比为 鲜辣椒800 1000克，盐50 70克，糖80 100克，黄酒30 50克，姜30 40克。
3.一种御贡剁椒的制备方法，其特征在于 第一步，将鲜辣椒、姜清洗干净凉干；第二步，将鲜辣椒、姜剁细，放入盐、糖、黄酒等香料均勻搅拌后，腌制2 3小时； 第三步，放入优质食用植物油锅内炒熟。
全文摘要
本发明涉及一种御贡剁椒及其制备方法，其特征在于原料配方为鲜辣椒、盐、糖、黄酒、姜、优质食用植物油等多种香料；制备方法为第一步，将鲜辣椒、姜清洗干净凉干；第二步，将鲜辣椒、姜剁细，放入盐、糖、黄酒等作料均匀搅拌后，腌制2～3小时；第三步，将腌制好的御贡剁椒放入油锅内炒熟。本发明的有益效果是在添加糖和黄酒后，使剁椒的口味甜咸适中，口感柔和，可以满足不同顾客的要求，而且由于未使用化学添加剂，使食用御贡剁椒更加安全，常温下保存时间长。
文档编号A23L1/23GK102228213SQ201110193558
公开日2011年11月2日 申请日期2011年7月12日 优先权日2011年7月12日
发明者吴军红, 胡传海 申请人:胡传海