专利名称：一种百合黑米酒的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种百合黑米酒的制备方法。
背景技术：
百合味多年生草本，在我国常将其鳞茎加工成中草药和各种保健食品。百合鳞茎质肥厚、多片、色泽洁白，不仅营养丰富，而且具有良好的药效与保健功能。百合性微寒，味甘、淡。现代药理研究证明，其在润肺止咳、 滋养清热、清心安神、抗疲劳与耐缺氧、升高外周白细胞、保护胃粘膜及抑制迟发过敏性反应等方面均具有显著效果，是具有广泛药用价值的植物。此外，百合还含有比较丰富的维生素B1, B2, C和胡萝卜素及多种生物碱，如秋水仙碱。百合中所含的秋水仙碱，在I μ g/ml浓度时进行体外组织培养，能抑制癌细胞的生长，有明显的抗癌作用。黑米因其谷皮含有黑色素而得名，为米中珍品。中医认为黑米有显著的药用功效，故俗称“药米”，具有滋阴益肾、补胃暖肝、益精补肺的功效。据测定，与一般百米相比其蛋白质高6. 8%，脂肪高20%，赖氨酸、苏氨酸等8种人体必需氨基酸含量平均为15. 86%，其中赖氨酸高3 3. 5倍，具有重要医疗价值的精氨酸含量高达1.15%，为一般百米的2. 12倍，富含维生素BpB2、E和锌、铁、镁等微量元素，是一种理想的健康滋补米。然而，市面上至今还没有将两种高营养物质相结合的酒类产品。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种将百合与黑米相结合、健康、美味的百合黑米酒的制备方法。为了实现本发明的上述目的，本发明的制备步骤为I.百合汁的制备将百合去除根须，清洗外部泥沙，然后按顺序进行剥瓣，用流水冲漂干净；将洗净的百合放入O. I %的亚硫酸钠的水溶液中浸泡I 2h后,用清水冲洗,然后倒入100°C的沸水中煮沸5 lOmin，至百合晶亮透明，立即冷却待用；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使百合颗粒< 50μπι;用I %的碳酸氢钠溶液调节百合浆料的PH值，加入60 140U/g的液化酶，在95 110°C进行液化，液化时间为15 35min ；2.黑米的处理将米洗净去除杂质后，按米水=I 2，水温20 25°C浸泡24 48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，蒸饭、凉饭；3. Y-ADY和生香酵母的复水活化在10 15倍，30 40°C的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，搅拌均匀，保湿活化30min后即可使用；4.糖化、加曲冲缸；
5.发酵开耙；6.榨酒、澄清。本发明的有益效果I.本发明选用百合和黑米为原料，含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素等，营养价值闻;2.本发明出酒率高，酒的质量高；3.本发明操作简便，对设备要求不高。
具体实施例方式
本发明以百合和黑米为原料，制备步骤为I.百合汁的制备将百合去除根须，清洗外部泥沙，然后按顺序进行剥瓣，用流水冲漂干净；将洗净的百合放入O. I %的亚硫酸钠的水溶液中浸泡I 2h后,用清水冲洗,然后倒入100°C的沸水中煮沸5 lOmin，至百合晶亮透明，立即冷却待用；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使百合颗粒< 50μπι;用I %的碳酸氢钠溶液调节百合浆料的PH值，加入60 140U/g的液化酶，在95 110°C进行液化，液化时间为15 35min ；2.黑米的处理将米洗净去除杂质后，按米水=I 2，水温20 25°C浸泡24 48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，蒸饭、凉饭；3. Y-ADY和生香酵母的复水活化在10 15倍，30 40°C的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，搅拌均匀，保湿活化30min后即可使用；4.糖化、加曲冲缸；5.发酵开耙；6.榨酒、澄清。本发明选择液化温度、淀粉酶添加量、液化时间为考察液化程度的影响因素，可见表I。表I三因素对液化程度的影响
权利要求
1.一种百合黑米酒的制备方法，其特征在于，本发明的制备步骤为 (1)百合汁的制备 将百合去除根须，清洗外部泥沙，然后按顺序进行剥瓣，用流水冲漂干净；将洗净的百合放入O. I %的亚硫酸钠的水溶液中浸泡I 2h后,用清水冲洗,然后倒入100°C的沸水中煮沸5 lOmin，至百合晶亮透明，立即冷却待用；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使百合颗粒< 50μπι;用I %的碳酸氢钠溶液调节百合浆料的pH值，加入60 140U/g的液化酶，在95 110°C进行液化，液化时间为15 35min ； (2)黑米的处理 将米洗净去除杂质后，按米水=I 2，水温20 25°C浸泡24 48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，蒸饭、凉饭； (3)Y-ADY和生香酵母的复水活化 在10 15倍，30 40°C的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，搅拌均匀，保湿活化30min后即可使用； (4)糖化、加曲冲缸； (5)发酵开耙； (6)榨酒、澄清。
2.根据权利要求I所述的一种百合黑米酒的制备方法，其特征在于，本发明的工艺参数为液化温度100°C、液化酶添加量为140U/g、液化时间为25min。
全文摘要
一种百合黑米酒的制备方法属于食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种百合黑米酒的制备方法。本发明提供了一种将百合与黑米相结合、健康、美味的百合黑米酒的制备方法。本发明的制备步骤为百合汁的制备；黑米的处理；Y-ADY和生香酵母的复水活化；糖化、加曲冲缸；发酵开耙；榨酒、澄清。
文档编号C12G3/02GK102911832SQ201110221240
公开日2013年2月6日 申请日期2011年8月4日 优先权日2011年8月4日
发明者王姗姗 申请人:王姗姗