专利名称：一种人参苗饺子及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种人参苗饺子及其制备方法。
背景技术：
饺子是我国传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。但是现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，虽然符合大众口味，但在口感和营养价值方面存在局限性。人参苗能补脾肺，益元气和生津、安神的人参。对于脾虚食少，肺虚喘咳的病人，常食有益；且能补气养神，适用于气虚神衰，四肢无力，心t季，怔忡等。加入人参苗的饺子，更是补气养神，调节血糖，也是糖尿病患者的药膳。但是，现有技术中，由于人参苗的保鲜、切段无法达到鲜嫩的要求，饺子中人参苗的营养流失较大，且不能体现人参苗在饺子中的口感， 不能体现人参苗的口感特色。
发明内容
本发明的目的是提供一种人参苗饺子及其制备方法，可以保证人参苗的营养价值且能体现人参苗的口感。为了解决上述技术问题，本发明提供的人参苗饺子及其制备方法是这样实现的一种人参苗饺子，包含人参苗和猪肉，所述人参苗和所述猪肉的质量比为2 3 · 3 “ 5 ο可选的，所述人参苗饺子还包含笋或马蹄；所述笋或马蹄与所述人参苗或猪肉的质量比为:0.8 1。可选的，所述笋或马蹄与所述人参苗或猪肉的质量比为0. 85 0. 95。可选的，所述笋或马蹄与所述人参苗或猪肉的质量比为0. 9。可选的，所述人参苗和所述猪肉的质量比为2. 2 2. 8 3. 5 4. 5。可选的，所述人参苗和所述猪肉的质量比为2.5 4。一种人参苗饺子的制备方法，包括将在绞肉机中绞过的猪肉中加入调味料搅拌成泥状；将清洗的人参苗切成6 8mm的段，加入香油混合均勻；将所述混合了香油的人参苗加入搅拌成泥状的猪肉中混合均勻成馅料，包制成饺子。可选的，所述人参苗饺子的制备方法还包括将笋或马蹄切丁，煮制后放入冷水中冷却；在所述将所述混合了香油的人参苗加入搅拌成泥状的猪肉中时，还加入冷却后的笋粒或马蹄丁。可选的，所述将人参苗切段后，放入保鲜库中保鲜，所述保鲜时间为10 20min。可选的，在将所述清洗的人参苗切断时，切伤小于1mm。
本发明提供的人参苗饺子及其制备方法制得的人参苗饺子，15 25个人进行了品尝均感觉味道鲜美，口感较佳，脆度十足。营养流失少，适宜各种人群食用。
图1是本发明提供的人参苗饺子制备方法流程图。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。一种人参苗饺子，包含人参苗和猪肉，人参苗和猪肉的质量比为2 3 3 5。人参苗和猪肉采用这个质量比范围，更能突出人参苗的口感，突出人参苗饺子的特色。人参苗饺子还包含笋或马蹄；笋或马蹄与人参苗或猪肉的质量比为0. 8 1。在人参苗饺子中加入笋或马蹄，加入的笋或马蹄不会改变人参苗饺子原有的味道，还会增加人参苗饺子的脆度。笋或马蹄与人参苗或猪肉的质量比为0. 85 0. 95。笋或马蹄与人参苗或猪肉的质量比为0. 9。人参苗和猪肉的质量比为2. 2 2. 8 3. 5 4. 5。人参苗和猪肉的质量比为2.5 4。如图1所示，本发明还提供一种人参苗饺子的制备方法，包括步骤101、将在绞肉机中绞过的猪肉中加入调味料搅拌成泥状；先将冷鲜猪肉，中心温度控制在0 5 °C，放冷鲜库中保存，保存时间不要超过 20min，然后取出放入绞肉机中绞成碎末，然后加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状。步骤102、将清洗的人参苗切成6 8mm的段，加入香油混合均勻；采购的新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段， 要保证切的截面无切伤，具体是从切的截面看，无发褐、发黑现象，切伤小于1mm。然后放入冷鲜库中保存，存放时间不宜超过20min，一般为10 20min ；确保切段的人参苗不枯萎， 失水量少，保证人参苗的口感细腻，营养成分损失少。香油能够包住菜里的水分，不使营养成分流失，且增加人参苗的香味。步骤103、将笋或马蹄切丁，煮制后放入冷水中冷却；本发明选用的是速冻笋或马蹄，用冷水解冻开后，放入水中，煮制5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片，在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。需要说明的是，本发明并不限定步骤101、102、103的先后顺序，本领域技术人员可以根据各原料在保鲜库中保存时间，合理安排执行步骤的顺序。步骤104、将混合了香油的人参苗加入搅拌成泥状的猪肉中混合均勻成馅料，包制成饺子。
若人参苗饺子中还包含有笋或马蹄，在该步骤中，在猪肉中加入混合了香油的人参苗时，还加入笋或马蹄，慢搅3 4分钟，使人参苗和肉混合均勻，调出咸淡适中、味道鲜美、营养丰富汤汁适中的的饺子馅料；最后将饺子馅包成水饺，后速冻即可。在制备好的馅料中，还可以添加鸡蛋液，以增加馅的黏度和爽滑度，使得饺子口感细腻。为了详细说明本发明提供的人参苗饺子及其制备方法，如下提供详细的实施例实施例一取猪肉450g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购200g 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min ；选用95g速冻笋，用冷水解冻开后，放入水中，煮制 5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片， 在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。将切段的人参苗和切丁的笋加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。根据需要还可以加入鸡蛋液。实施例二取猪肉350g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购300g 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min ；选用85g速冻马蹄，用冷水解冻开后，放入水中，煮制5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片，在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。将切段的人参苗和切丁的笋加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。根据需要还可以加入鸡蛋液。实施例三取猪肉500g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购220g 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min ；选用90g速冻马蹄，用冷水解冻开后，放入水中，煮制5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片，在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。将切段的人参苗和切丁的笋加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。根据需要还可以加入鸡蛋液。实施例四取猪肉300g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购^Og 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min ；选用80g速冻笋，用冷水解冻开后，放入水中，煮制 5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片， 在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。将切段的人参苗和切丁的笋加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。根据需要还可以加入鸡蛋液。实施例五取猪肉400g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购250g 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min ；选用90g速冻马蹄，用冷水解冻开后，放入水中，煮制5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片，在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。将切段的人参苗和切丁的笋加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。根据需要还可以加入鸡蛋液。实施例六取猪肉500g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购300g 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min ；选用IOOg速冻马蹄，用冷水解冻开后，放入水中， 煮制5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片，在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。将切段的人参苗和切丁的笋加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。根据需要还可以加入鸡蛋液。实施例七取猪肉400g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购250g 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min。将切段的人参苗加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。 根据需要还可以加入鸡蛋液或者加入增加馅料脆度的蔬菜。实施例八取猪肉450g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购^Og 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min。将切段的人参苗加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。 根据需要还可以加入鸡蛋液或者加入增加馅料脆度的蔬菜。实施例九取猪肉350g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购220g 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min。将切段的人参苗加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。 根据需要还可以加入鸡蛋液或者加入增加馅料脆度的蔬菜。实施例十取猪肉360g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购^Og 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min。将切段的人参苗加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。 根据需要还可以加入鸡蛋液或者加入增加馅料脆度的蔬菜。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种人参苗饺子，其特征在于，包含人参苗和猪肉，所述人参苗和所述猪肉的质量比为2 3 3 5。
2.根据权利要求1所述的人参苗饺子，其特征在于，所述人参苗饺子还包含笋或马蹄； 所述笋或马蹄与所述人参苗或猪肉的质量比为0. 8 1。
3.根据权利要求2所述的人参苗饺子，其特征在于，所述笋或马蹄与所述人参苗或猪肉的质量比为0. 85 0. 95。
4.根据权利要求3所述的人参苗饺子，其特征在于，所述笋或马蹄与所述人参苗或猪肉的质量比为0. 9。
5.根据权利要求1所述的人参苗饺子，其特征在于，所述人参苗和所述猪肉的质量比为2· 2 2. 8 3. 5 4. 5。
6.根据权利要求5所述的参苗饺子，其特征在于，所述人参苗和所述猪肉的质量比为 2 · 5 · 4 ο
7.一种人参苗饺子的制备方法，其特征在于，包括将在绞肉机中绞过的猪肉中加入调味料搅拌成泥状；将清洗的人参苗切成6 8mm的段，加入香油混合均勻；将所述混合了香油的人参苗加入搅拌成泥状的猪肉中混合均勻成馅料，包制成饺子。
8.根据权利要求7所述的人参苗饺子的制备方法，其特征在于，所述人参苗饺子的制备方法还包括将笋或马蹄切丁，煮制后放入冷水中冷却；在所述将所述混合了香油的人参苗加入搅拌成泥状的猪肉中时，还加入冷却后的笋粒或马蹄丁。
9.根据权利要求7或8所述的人参苗饺子的制备方法，其特征在于，所述将人参苗切段后，放入保鲜库中保鲜，所述保鲜时间为10 20min。
10.根据权利要求9所述的人参苗饺子的制备方法，其特征在于，在将所述清洗的人参苗切断时，切伤小于1mm。
全文摘要
本发明提供一种人参苗饺子及其制备方法，人参苗饺子包含人参苗和猪肉，所述人参苗和所述猪肉的质量比为2～3∶3～5。人参苗饺子的制备方法，包括将在绞肉机中绞过的猪肉中加入调味料搅拌成泥状；将清洗的人参苗切成6～8mm的段，加入香油混合均匀；将所述混合了香油的人参苗加入搅拌成泥状的猪肉中混合均匀成馅料，包制成饺子。本发明提供的人参苗饺子及其制备方法，制作的人参苗饺子味道鲜美，口感较佳，脆度十足。
文档编号A23L1/29GK102349646SQ20111029803
公开日2012年2月15日 申请日期2011年9月28日 优先权日2011年9月28日
发明者杜双全, 程远伏, 黄娜 申请人:郑州三全食品股份有限公司