专利名称：一种卤全兔及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品加工技术领域，具体涉及一种卤全兔及其制备方法。
背景技术：
近十几年来，兔肉已成为发达国家人们的时兴肉类食品，在美国、英国、意大利、日本、韩国、新加坡、荷兰等国，兔肉早已成为肉类的主要补充来源；我国的四川、重庆、广东、 福建、江西等地素有食用兔肉的传统习惯，四川、重庆等地在接待客人方面已形成“无兔不成席”的习俗，已形成兔肉消费的热潮。同时，兔肉营养价值也很丰富，然而，兔肉的深加工及消费还是一个空白。到目前为止，市场上散装、真空包装的各种兔肉种类繁多，但是由于调料和制备工艺上的不同，口感及品质上不尽一致，满足不了当今人们物质生活的实际需要。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的不足，而提供一种口感好、营养价值高的卤全兔肉。提供该卤全兔肉的制备方法，是本发明的另一发明目的。本发明的卤全兔肉由以下方法制备获得1)、将6 12份白条兔备用；2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5 10倍的水中煮十分钟；将步骤1) 中制得的白条兔放入再煮5 10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；3)将5000克的猪腿骨和5000克的鸡骨架放入10 20倍的水中煮制12个小时， 煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。4)将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入步骤3)的老汤中，煮制成熟兔肉；所述的份数均为重量份数。所述的煮制调料由以下重量份数的原料组成，且其重量占兔肉重量的0. 2 1%:花椒0. 04 1、八角0. 04 1、香叶0. 06 1、白芷0. 06 1、草果0. 02 1、桂皮0. 02 1、茴香0. 06 1、当归0. 02 1、丁香0. 02 1、辣椒0. 09 1、肉桂0. 04
Io本发明一种卤全兔的制备方法，具体包括以下步骤1)、将6 12份白条兔解冻、除去兔内部的残余内脏、清洗备用；2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5 10倍的水中煮十分钟以使兔加底色，除兔表面的腥味；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5 10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；3)将5000克的猪腿骨和5000克的鸡骨架放入10 20倍的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。4)将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量的经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入步骤3)的老汤中，煮制40分钟后放入适量的花雕酒制成熟兔肉；5)将制成的熟兔肉在汤中继续腌制3小时，捞出冷却10分钟制成卤全兔；本发明制备得到的卤全兔富含人体所需的蛋白质、维生素、纤维素、矿物质等营养元素，营养价值高，而且口味独特，丰富了兔肉产品的种类，满足了当今人们物质生活的实
际需要。
具体实施例方式实施例1将60kg白条兔解冻、除去兔内部的残余内脏、清洗备用；取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到300kg倍的水中煮十分钟以使兔加底色， 除兔表面的腥味；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5分钟，捞出，放入冷水中浸泡；将5kg的猪腿骨和5kg的鸡骨架放入25kg的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量的经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和花椒iig、八角iig、香叶i6g、白芷7g、草果7g、桂皮 7g、茴香16g、当归7g、丁香7g、辣椒23g、肉桂8g—起加入步骤3)的老汤中，煮制40分钟后放入适量的花雕酒制成熟兔肉；将制成的熟兔肉在汤中继续腌制3小时，捞出冷却10分钟制成卤全兔；实施例2将120kg白条兔解冻、除去兔内部的残余内脏、清洗备用；取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到1200kg倍的水中煮十分钟以使兔加底色， 除兔表面的腥味；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5分钟，捞出，放入冷水中浸泡；将5kg的猪腿骨和5kg的鸡骨架放入50kg的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量的经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和花椒liog、八角110g、香叶160g、白芷70g、草果 70g、桂皮70g、茴香160g、当归70g、丁香70g、辣椒230g、肉桂80g—起加入步骤3)的老汤中，煮制40分钟后放入适量的花雕酒制成熟兔肉；将制成的熟兔肉在汤中继续腌制3小时，捞出冷却10分钟制成卤全兔。
权利要求
1.一种卤全兔，由以下方法制备获得1)、将6 12份白条兔备用；2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5 10倍的水中煮十分钟；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5 10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；3)将5000克的猪腿骨和5000克的鸡骨架放入10 20倍的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。4)将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入步骤3)的老汤中，煮制成熟兔肉；5)将制成的熟兔肉在汤中继续腌制3小时，捞出、冷却10分钟制成卤全兔；所述的份数均为重量份数。
2.根据权利要求1所述的一种卤全兔，其特征是所述的煮制调料由以下重量份数的原料组成，且其重量占兔肉重量的0.2 花椒0. 04 1、八角0. 04 1、香叶0. 06 1、白芷0. 06 1、草果0. 02 1、桂皮 0. 02 1、茴香0. 06 1、当归0. 02 1、丁香0. 02 1、辣椒0. 09 1、肉桂0. 04 1。
3.权利要求1所述一种卤全兔的制备方法，包括以下步骤1)、将6 12份白条兔解冻、除去兔内部的残余内脏、清洗备用；2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5 10倍的水中煮十分钟以使兔加底色，除兔表面的腥味；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5 10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；3)将5000克的猪腿骨和5000克的鸡骨架放入10 20倍的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。4)将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量的经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入步骤3)的老汤中，煮制40分钟后放入适量的花雕酒制成熟兔肉；5)将制成的熟兔肉在汤中继续腌制3小时，捞出冷却10分钟制成卤全兔；其中，所述的煮制调料由花椒0. 04 1份、八角0. 04 1份、香叶0. 06 1份、白芷 0. 06 1份、草果0. 02 1份、桂皮0. 02 1份、茴香0. 06 1份、当归0. 02 1份、丁香0. 02 1份、辣椒0. 09 1份、肉桂0. 04 1份组成，其重量占鸡肉重量的0.2 1%。
全文摘要
本发明涉及一种卤全兔及其制备方法，是将白条兔加水预煮捞出在冷水中浸泡后再加煮制调料在老汤中煮制成后，再继续腌制后捞出、冷却制成卤全兔。本发明富含人体所需多种营养元素，肉味美、口感好、营养价值高，具有很好的保健作用。
文档编号A23L1/314GK102349664SQ20111032183
公开日2012年2月15日 申请日期2011年10月21日 优先权日2011年10月21日
发明者刘晓伟 申请人:壶关县南河郭虎肉制品有限公司