专利名称：户太蜜甜尔酒的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种葡萄酒的制造方法，尤其是涉及一种户太蜜甜尔酒的制造方法。背景技术：
蜜甜尔酒是国际上很受欢迎的一种甜型酒类。国外的蜜甜尔酒通常使用酿酒葡萄的浆果发酵、浸渍而成。户太蜜甜尔酒所采用的原料为户太葡萄。户太葡萄为鲜食葡萄品种。其根系发达，生长和萌芽力强，冬夏早熟芽成花力强，在户县秦岭北麓区域气候条件下，一年可成熟3次果，亩产量2000公斤，采收期7月中旬至10月中旬。穗重600 1000克，单粒平均重10. 4g，最大粒重18g，糖度17 21%以上，含酸量0. 5%，果粉厚，果皮中厚，紫黑色， 每果广2粒种子。果穗成熟后可树挂1个月。对霜霉病、灰霉病、炭疽病表现较强抗病性。目前户太8号葡萄主要是作为鲜食葡萄利用。但是随着其栽培面积的迅速扩大， 产量的增加，及鲜食葡萄货架期短的问题，有必要针对户太8号葡萄的果实特点开发高附加值的产品。现有的蜜甜尔酒的制备采用发酵和浸渍，发酵对果实易造成破坏，野生酵母对酒会产生不良影响，酿造过程繁琐，酒发生病害的危险性大。
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种户太蜜甜尔酒的制造方法，用本方法制备的产品营养丰富、香气浓郁、口味纯正，避免了发酵对果实的破坏，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，同时也避免了酒发生病害的危险性。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为
一种户太蜜甜尔酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍；(4)分离、压榨；(5)陈酿；(9)过滤、灌装。上述原料为户太八号葡萄果实，酒精含量17% V/V ；总酸含量6 7g/L，以酒石酸计；糖含量130 160g/L。上述步骤(1)原料成熟度的控制时，对原料进行还原糖和总酸的测定，当以酒石酸计酸的含量达到6 7g/L、糖含量达到130 160g/L时进行人工采收。上述步骤(3)浸渍时，把未经破碎的果实放入密闭容器中，添加95%除臭食用酒精，调酒精度到17% V/V ；添加SO2 50 80mg/L ；浸渍温度控制在25°C ；浸渍时间控制在5 7天，浸渍过程中每天充分搅拌两次。上述步骤(4)分离、压榨时，在分离时加入50mg/L的S02。上述步骤(5 )陈酿时，将户太蜜甜尔酒添满、密闭，在室温下陈酿。在陈酿期间，游离的浓度保持在25mg/L。与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下
1、蜜甜尔酒是国际上很受欢迎的一种甜型酒类。户太葡萄含糖量高，香气浓郁。将户太葡萄果实进行浸渍，添加适当的食用酒精，最终获得户太蜜甜尔酒。这样，既能保持户太葡萄果实的香气，保存其天然营养价值；又能满足消费者要求。所以开发户太蜜甜尔具有很大的生产实际意义。2、本发明的工艺步骤和工艺参数(如酒精含量17% V/V ；总酸含量6 7g/L，以酒石酸计；糖含量130 160g/L ；浸渍时添加50 80mg/L ；浸渍温度控制在25 V 280C ；浸渍时间控制在5 7天；分离时加入50mg/L的SO2;陈酿时游离的浓度保持在 25mg/L)保持了户太葡萄果实本身的香气特性，避免了发酵对果实的破坏，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，同时也避免了酒发生病害的危险性；生产过程中未加任何人工合成色素和香料等化学物质。本发明的酒液呈宝石红色，香气浓郁，口味纯正，协调爽口。四
图1为本发明的工艺流程图。五具体实施例方式
本发明户太蜜甜尔酒的制造方法是这样实现的户太蜜甜尔酒的酿造经过原料成熟度的控制、采收、分选、浸渍、分离、压榨、陈酿、过滤、装瓶的步骤。所采用的原料是户太葡萄果实、脱臭食用酒精及其它辅料。实施例
①原料成熟度的控制对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟时(酸的含量达到6 7g/L，以酒石酸计；糖含量达到130 160g/L)进行人工采收。②采收采收时尽量保持果实的完整，不要破损。运输过程中尽量保持不要碰伤， 并且要立即送往生产地。③原料的分选挑选成熟度比较好并且没有病害的果实，去除成熟度差和发生霉烂的果实。④浸渍把未经破碎的果实放入密闭容器中，添加浓度为95%的除臭食用酒精，调酒精度到17%(v/v)；添加SA 50 80mg/L ；浸渍温度控制在25°C 浸渍时间控制在 5 7天，浸渍过程中每天充分搅拌两次。⑤分离、压榨经过浸渍后进行分离和压榨，在分离时加入50mg/L的S02。⑥陈酿将户太蜜甜尔酒添满、密闭，在室温下陈酿，陈酿6个月以上。在陈酿期间，游离Sh的浓度保持在25mg/L。⑦过滤、装瓶对经过稳定性处理的户太蜜甜尔酒进行除菌过滤，然后装瓶、打塞、 套胶帽、贴标、装箱入库。
权利要求
1.一种户太蜜甜尔酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍；(4)分离、压榨；(5)陈酿；(9)过滤、灌装。
2.根据权利要求1所述的户太蜜甜尔酒的制造方法，其特征在于原料为户太八号葡萄果实，酒精含量·Λ7% V/V ；总酸含量6 7g/L，以酒石酸计；糖含量130 160g/L。
3.根据权利要求1所述的户太蜜甜尔酒的制造方法，其特征在于步骤(1)原料成熟度的控制时，对原料进行还原糖和总酸的测定，当以酒石酸计酸的含量达到6 7g/L、糖含量达到130 160g/L时进行人工采收。
4.根据权利要求1所述的户太蜜甜尔酒的制造方法，其特征在于步骤(3)浸渍时，把未经破碎的果实放入密闭容器中，添加浓度为95%的除臭食用酒精，调酒精度到17% V/V ； 添加50 80mg/L ；浸渍温度控制在25°C 28V ；浸渍时间控制在5 7天，浸渍过程中每天充分搅拌两次。
5.根据权利要求1所述的户太蜜甜尔酒的制造方法，其特征在于步骤(4)分离、压榨时，在分离时加入50mg/L的SO2。
6.根据权利要求1所述的户太蜜甜尔酒的制造方法，其特征在于步骤(5)陈酿时，将户太蜜甜尔酒添满、密闭，在室温下陈酿，在陈酿期间，游离的浓度保持在25mg/L。
全文摘要
本发明涉及一种葡萄酒的制造方法，尤其是涉及一种户太蜜甜尔酒的制造方法，用本方法制备的产品营养丰富、香气浓郁、口味纯正，避免了发酵对果实的破坏，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，同时也避免了酒发生病害的危险性。本发明包括以下操作步骤(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍；(4)分离、压榨；(5)陈酿；(6)过滤、灌装。
文档编号C12G1/00GK102391921SQ20111038007
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月25日 优先权日2011年11月25日
发明者李华, 王 华 申请人:西北农林科技大学