专利名称：蜂蜜苹果的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蜜饯果脯类食品，尤其是一种蜂蜜苹果。
背景技术：
果脯最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替，因而现在的蜜饯缺少了蜂蜜的独特营养和风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜂蜜苹果，在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了苹果本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成优质富士苹果干55% 75%、42度枣花蜂蜜23% 43%、食用葡萄糖1% 3%。优选地，该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成优质富士苹果干65%、42度枣花蜂蜜33%、食用葡萄糖H本发明的制备方法为
(1)制作苹果干①清洗、切分将9成熟的优质富士苹果清洗干净，去皮、去核， 切成两半装在木盘里，苹果碗口向上，密密摆好；
②硫熏将苹果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2 3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持40 50°C。鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。 一吨切分的原料，约需硫磺20 40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0. 015%，不含油质；
③晾晒及风干已熏硫的苹果碗，移到晒场在日光下曝晒1 2天，晒至5 7成干时， 将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至苹果碗的含水量为15%即可。然后将苹果干贮存起来，留作加工原料使用。晾晒时，保留苹果碗中的汁液，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满；
④二次硫熏将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2 4小时，除去晾晒时苹果干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上，苹果碗口向上，送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0. 2%的苹果干；
(2)配制料液将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为30% 45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为40% 50%，保持温度为50 80度，作为浸渍料液待用；
(3)糖制将干苹果碗置于糖煮料液中，于60 90度的温度煮40分钟 1小时，使苹果的糖度为40% 50%，然后将苹果捞出，放入浸渍料液中维持50 80度的温度浸渍8 12个小时，至苹果的糖度达到50 60度时捞出；
(4)烘干将制后的苹果单层摊开置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒温干燥6 12 小时，其间翻动1 2次，烘干的果脯含水量在18% 25%左右，软硬适度，外表色正光亮， 甜度适中。本发明的有益效果是该蜂蜜苹果在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了苹果本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。
具体实施例方式以制备1吨蜜蜂苹果为例。实施例1
优质富士苹果干650千克、42度枣花蜂蜜330千克、食用葡萄糖20千克。制备方法为
(1)制作苹果干①清洗、切分将9成熟的优质富士苹果清洗干净，去皮、去核，切成两半装在木盘里，苹果碗口向上，密密摆好；
②硫熏将苹果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2 3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持40 50°C。鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。 一吨切分的原料，约需硫磺20 40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0. 015% ；不含油质；
③晾晒及风干已熏硫的苹果碗，移到晒场在日光下曝晒1 2天，晒至5 7成干时， 将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至苹果碗的含水量为15%即可。然后将苹果干贮存起来，留作加工原料使用。晾晒时，保留苹果碗中的汁液，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满；
④二次硫熏将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2 4小时，除去晾晒时苹果干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上，苹果碗口向上，送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0. 2%的苹果干；
(2)配制料液将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为35%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为45%，保持温度为60度，作为浸渍料液待用；
(3)糖制将干苹果碗置于糖煮料液中，于70度的温度煮1小时，使苹果的糖度为45%， 然后将苹果捞出，放入浸渍料液中维持60度的温度浸渍10个小时，至苹果的糖度达到50 度时捞出；
(4)烘干将制后的苹果单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70°C，恒温干燥10小时，其间翻动1 2次，烘干的果脯含水量在20%左右，软硬适度，外表色正光亮，甜度适中。实施例2
优质富士苹果干605千克、42度枣花蜂蜜315千克、食用葡萄糖80千克。制备方法为
(1)制作苹果干①清洗、切分将9成熟的优质富士苹果清洗干净，去皮、去核，切成两半装在木盘里，苹果碗口向上，密密摆好；②硫熏将苹果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2 3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持40 50°C。鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。 一吨切分的原料，约需硫磺20 40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0. 015% ；不含油质；
③晾晒及风干已熏硫的苹果碗，移到晒场在日光下曝晒1 2天，晒至5 7成干时， 将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至苹果碗的含水量为15%即可。然后将苹果干贮存起来，留作加工原料使用。晾晒时，保留苹果碗中的汁液，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满；
④二次硫熏将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2 4小时，除去晾晒时苹果干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上，苹果碗口向上，送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0. 2%的苹果干；
(2)配制料液将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为50%，保持温度为80度，作为浸渍料液待用；
(3)糖制将干苹果碗置于糖煮料液中，于90度的温度煮80分钟，使苹果的糖度为 55%,然后将苹果捞出，放入浸渍料液中维持80度的温度浸渍12个小时，至苹果的糖度达到 70度时捞出；
(4)烘干将制后的苹果单层摊开置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒温干燥12小时， 其间翻动1 2次，烘干的果脯含水量在18左右。 实施例3
将实施例2和实施例1制作出的蜂蜜苹果进行对比，实施例1做出的蜂蜜苹果外形透明，呈琥珀色，柔韧有弹性，甜度适中，无返砂现象，且最大限度的保留了蜂蜜及苹果的营养和风味；实施例2作出的蜂蜜苹果颜色深，蜂蜜的营养稍有损失，口感甜腻干硬，有少量返砂现象。
权利要求
1.一种蜂蜜苹果，其特征是该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成优质富士苹果干55% 75%、42度枣花蜂蜜23% 43%、食用葡萄糖1% 3%。
2.根据权利要求1所述一种蜂蜜苹果，其特征是本发明的制备方法为(1)制作苹果干 1.清洗、切分将9成熟的优质富士苹果清洗干净，去皮、去核，切成两半装在木盘里，苹果碗口向上，密密摆好；2硫熏将苹果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2 3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止，进行硫熏时，室内湿度保持40 50°C，鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏， 一吨切分的原料，约需硫磺20 40公斤，硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0. 015%，不含油质；③晾晒及风干已熏硫的苹果碗，移到晒场在日光下曝晒1 2天，晒至5 7成干时， 将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至苹果碗的含水量为15%即可，然后将苹果干贮存起来，留作加工原料使用，晾晒时，保留苹果碗中的汁液，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满；a 二次硫熏将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2 4小时，除去晾晒时苹果干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分，捞出后，摆在土盘上，苹果碗口向上，送去硫熏，然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0. 2%的苹果干；(2)配制料液将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为30% 45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为40% 50%，保持温度为50 80度，作为浸渍料液待用；(3)糖制将干苹果碗置于糖煮料液中，于60 90度的温度煮40分钟 1小时，使苹果的糖度为40% 50%，然后将苹果捞出，放入浸渍料液中维持50 80度的温度浸渍8 12个小时，至苹果的糖度达到50 60度时捞出；(4)烘干将制后的苹果单层摊开置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒温干燥6 12 小时，其间翻动1 2次，烘干的果脯含水量在18% 25%左右，软硬适度，外表色正光亮， 甜度适中。
3.根据权利要求1所述一种蜂蜜苹果，其特征是该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成优质富士苹果干65%、42度枣花蜂蜜33%、食用葡萄糖H
全文摘要
本发明涉及一种蜂蜜苹果，该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成优质富士苹果干55%～75%、42度枣花蜂蜜23%～43%、食用葡萄糖1%～3%，该蜂蜜苹果在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了苹果本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。
文档编号A23G3/42GK102406036SQ201110395758
公开日2012年4月11日 申请日期2011年12月4日 优先权日2011年12月4日
发明者刘永 申请人:刘永