专利名称：蜂蜜胡萝卜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蜜饯果脯类食品，尤其是一种蜂蜜胡萝卜。
背景技术：
胡萝卜甜脆爽口，含有大量胡萝卜素、植物纤维、维生素A等营养物质，能够益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能，是一种营养丰富的带皮蔬菜，如果将其做成果脯更方便人们食用。果脯最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史，由鲜瓜加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替，因而现在的蜜饯缺少了蜂蜜的独特营养和风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜂蜜胡萝卜，在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了胡萝卜本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是该蜂蜜胡萝卜由下述重量份的原料制备而成优质胡萝卜干60% 70%、42度枣花蜂蜜30% 36%、食用葡萄糖1% 3%。优选地，该蜂蜜胡萝卜由下述重量份的原料制备而成优质胡萝卜干65%、42度枣花蜂蜜33%、食用葡萄糖H本发明的制备方法为
(1)制作胡萝卜干①清洗、切分将优质胡萝卜清洗干净，去皮，从中间纵向剖
开，装在木盘里密密摆好；
②硫熏将胡萝卜块送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2 3%，硫磺要连续不
断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至瓜体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持 40 50°C。鲜胡萝卜吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20 40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0. 015%，不含油质；
Φ晾晒及风干已熏硫的胡萝卜块，移到晒场在日光下曝晒1 2天，晒至5 7成干
时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹干燥，时间10天左右，至胡萝卜块的含水量为15%即可。然后将胡萝卜干贮存起来，留作加工原料使用；
Φ二次硫熏将上述的胡萝卜干放入水中浸泡及漂洗2 4小时，除去晾晒时胡萝卜干
表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0. 2%的胡萝卜干；
(2)配制料液将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为30% 45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为40% 50%，保持温度为50 80度，作为浸渍料液待用；
(3)糖制将干胡萝卜块置于糖煮料液中，于60 90度的温度煮30分钟 1小时，使胡萝卜的糖度为40% 50%，然后将胡萝卜捞出，放入浸渍料液中维持50 80度的温度浸渍8 12个小时，至胡萝卜的糖度达到50 60度时捞出；
(4)烘干将制后的胡萝卜单层摊开置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒温干燥6 12 小时，其间翻动1 2次，烘干的果脯含水量在18 25%左右，软硬适度，外表色正光亮，甜度适中。 本发明的有益效瓜是该蜂蜜胡萝卜在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了胡萝卜本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。
具体实施例方式以制备1吨蜜蜂胡萝卜为例。实施例1
优质胡萝卜干650千克、42度枣花蜂蜜330千克、食用葡萄糖20千克。制备方法为
(1)制作胡萝卜干①清洗、切分将优质胡萝卜清洗干净，去皮，从中间纵向剖开，装在木盘里密密摆好；
2硫熏将胡萝卜块送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2 3%，硫磺要连续不
断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至瓜体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持 40 50°C。鲜胡萝卜吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20 40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0. 015%，不含油质；
Φ晾晒及风干已熏硫的胡萝卜块，移到晒场在日光下曝晒1 2天，晒至5 7成干
时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹干燥，时间10天左右，至胡萝卜块的含水量为15%即可。然后将胡萝卜干贮存起来，留作加工原料使用；
:3 二次硫熏将上述的胡萝卜干放入水中浸泡及漂洗2 4小时，除去晾晒时胡萝卜干
表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上送去硫熏。然后晾晒至含水量20% 左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0. 2%的胡萝卜干；
(2)配制料液将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为30% 45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为45%，保持温度为60度，作为浸渍料液待用；
(3)糖制将干胡萝卜块置于糖煮料液中，于60 90度的温度煮50分钟，使胡萝卜的糖度为40%，然后将胡萝卜捞出，放入浸渍料液中维持50 80度的温度浸渍10个小时，至胡萝卜的糖度达到50度时捞出；
(4)烘干将制后的胡萝卜单层摊开置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒温干燥10小时，其间翻动1 2次，烘干的果脯含水量在20%左右，软硬适度，外表色正光亮，甜度适中。实施例2
优质胡萝卜干500千克、42度枣花蜂蜜360千克、食用葡萄糖140千克。制备方法为
(1)制作胡萝卜干①清洗、切分将优质胡萝卜清洗干净，去皮，从中间纵向剖开，
装在木盘里密密摆好；
2)硫熏将胡萝卜块送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2 3%，硫磺要连续不
断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至瓜体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持 40 50°C。鲜胡萝卜吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20 40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0. 015% ；不含油质；
Φ晾晒及风干已熏硫的胡萝卜块，移到晒场在日光下曝晒1 2天，晒至5 7成干
时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹干燥，时间10天左右，至胡萝卜块的含水量为15%即可。然后将胡萝卜干贮存起来，留作加工原料使用；
④二次硫熏将上述的胡萝卜干放入水中浸泡及漂洗2 4小时，除去晾晒时胡萝卜干
表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上，胡萝卜块口向上，送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0. 2%的胡萝卜干；
(2)配制料液将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为40%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为40%，保持温度为80度，作为浸渍料液待用；
(3)糖制将干胡萝卜块置于糖煮料液中，于90度的温度煮80分钟，使胡萝卜的糖度为50%，然后将胡萝卜捞出，放入浸渍料液中维持80度的温度浸渍12个小时，至胡萝卜的糖度达到70度时捞出；
(4)烘干将制后的胡萝卜单层摊开置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒温干燥12小时，其间翻动1 2次，烘干的果脯含水量在18左右。实施例3
将实施例2和实施例1制作出的蜂蜜胡萝卜进行对比，实施例1做出的蜂蜜胡萝卜外形完整，呈半透明的金黄色，柔韧有弹性，无返砂现象，且最大限度的保留了蜂蜜及胡萝卜的营养和风味；实施例2作出的蜂蜜胡萝卜颜色稍深，口感干硬无弹性，过分甜腻，有少量返砂现象。
权利要求
1.一种蜂蜜胡萝卜，其特征是该蜂蜜胡萝卜由下述重量份的原料制备而成优质胡萝卜干60% 70%、42度枣花蜂蜜30% 36%、食用葡萄糖1% 3%。
2.根据权利要求1所述一种蜂蜜胡萝卜，其特征是本发明的制备方法为(1)制作胡萝卜干Φ清洗、切分将优质胡萝卜清洗干净，去皮，从中间纵向剖开，装在木盘里密密摆好；2硫熏将胡萝卜块送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2 3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至瓜体透明，没有生心为止，进行硫熏时，室内湿度保持 40 50°C，鲜胡萝卜吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏，一吨切分的原料，约需硫磺20 40公斤，硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0. 015%，不含油质；③晾晒及风干已熏硫的胡萝卜块，移到晒场在日光下曝晒1 2天，晒至5 7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹干燥，时间10天左右，至胡萝卜块的含水量为15%即可，然后将胡萝卜干贮存起来，留作加工原料使用；法二次硫熏将上述的胡萝卜干放入水中浸泡及漂洗2 4小时，除去晾晒时胡萝卜干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分，捞出后，摆在土盘上送去硫熏，然后晾晒至含水量20% 左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0. 2%的胡萝卜干；(2)配制料液将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为30% 45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为40% 50%，保持温度为50 80度，作为浸渍料液待用；(3)糖制将干胡萝卜块置于糖煮料液中，于60 90度的温度煮30分钟 1小时，使胡萝卜的糖度为40% 50%，然后将胡萝卜捞出，放入浸渍料液中维持50 80度的温度浸渍8 12个小时，至胡萝卜的糖度达到50 60度时捞出；(4)烘干将制后的胡萝卜单层摊开置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒温干燥6 12 小时，其间翻动1 2次，烘干的果脯含水量在18 25%左右，软硬适度，外表色正光亮，甜度适中。
3.根据权利要求1所述一种蜂蜜胡萝卜，其特征是该蜂蜜胡萝卜由下述重量份的原料制备而成优质胡萝卜干65%、42度枣花蜂蜜33%、食用葡萄糖H
全文摘要
本发明涉及一种蜂蜜胡萝卜，该蜂蜜胡萝卜由下述重量份的原料制备而成优质胡萝卜干60%～70%、42度枣花蜂蜜30%～36%、食用葡萄糖1%～3%，该蜂蜜胡萝卜在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了胡萝卜本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。
文档编号A23G3/48GK102406033SQ20111039574
公开日2012年4月11日 申请日期2011年12月4日 优先权日2011年12月4日
发明者刘永 申请人:刘永